Escalope Savoyarde Sauce Reblochon

Ce plat bien copieux sent bon la montagne et rassemble tout ce qui fait fondre la famille en hiver. L’Escalope Savoyarde à la Sauce Reblochon et Lardons mélange croustillant et crémeux, parfait pour réconforter après une journée fraîche. Chaque bouchée offre le fondant du fromage et la gourmandise des lardons, ce qui fait revenir tout le monde à table sans jamais tarder.

La première fois que j’ai servi ce plat, la neige tombait dehors et la tablée a eu un vrai coup de foudre pour la sauce reblochon lardons Les assiettes n’ont jamais été aussi vides aussi vite chez moi

Ingrédients

• Escalopes de poulet ou de veau: fines elles gardent leur tendreté et captent bien la panure choisir un morceau bien maigre et mince
• Oeufs: ils font adhérer parfaitement la chapelure pour une belle croûte
• Farine: essentielle à la panure choisissez une farine fluide pour éviter les paquets
• Chapelure: elle donne du croustillant plus elle est fine mieux le résultat sera
• Huile neutre et beurre: pour une belle coloration dorée et moelleuse du croustillant sans excès de gras préférez une huile supportant la cuisson
• Lardons fumés: apportent saveur et caractère préférez des lardons bien charnus
• Oignon: donne de la douceur et de la profondeur cuire lentement pour caraméliser légèrement
• Crème fraîche entière: pour la gourmandise texture onctueuse et ronde privilégiez une crème épaisse ou liquide bien riche
• Reblochon: fromage star de la recette parfum puissant et crémeux à sélectionner de préférence fermier pour plus de goût retirez bien la croûte
• Pommes de terre à chair ferme: elles tiennent bien à la cuisson choisissez Charlotte ou Amandine
• Sel, poivre, herbes: très peu de sel car le fromage et les lardons s’en chargent poivrez généreusement
• Persil ou ciboulette: pour la fraîcheur finale à ajouter au moment du service

Instructions détaillées

Préparation des pommes de terre:

Éplucher puis couper les pommes de terre en morceaux réguliers Cuire à la vapeur ou dans l’eau bien salée pendant quinze à vingt minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais fermes Égoutter délicatement puis réserver au chaud Cette étape permet de conserver leur texture et d’éviter qu’elles ne s’écrasent

Panure des escalopes:

Assaisonner chaque escalope avec sel et poivre Ensuite passer chaque tranche successivement dans la farine puis dans les œufs battus et finir dans la chapelure Pour une panure parfaite presser légèrement la chapelure sur la viande Faire chauffer un mélange huile beurre dans une grande poêle puis cuire les escalopes à feu moyen environ cinq minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une couleur bien dorée et une croûte sonore Réserver au chaud pour préserver leur moelleux

Préparation de la sauce reblochon lardons:

Dans une poêle chaude faire revenir les lardons sans matière grasse afin qu’ils libèrent tout leur arôme Ajouter l’oignon émincé laisser cuire doucement pendant cinq minutes pour amener une légère caramélisation qui apporte du goût Verser la crème fraîche porter sur feu doux Incorporer les cubes de reblochon sans la croûte puis laisser fondre en mélangeant régulièrement La sauce doit être nappante et onctueuse Poivrer généreusement Goûter avant de saler car le fromage et les lardons sont naturellement salés

Dressage de l’assiette:

Déposer soigneusement les escalopes bien dorées sur chaque assiette Napper chaque portion d’une louche de sauce chaude avec lardons et reblochon Servir immédiatement avec les pommes de terre vapeur ou sautées Saupoudrer généreusement de persil ou de ciboulette fraîche pour apporter de la fraîcheur

J’ai un faible pour le moment où le reblochon fond doucement dans la crème toute la cuisine embaume la montagne et les souvenirs de mes séjours savoyards remontent en flèche Chez nous c’est la recette par excellence des retrouvailles au coin du feu mon fils réclame toujours cette sauce dès que le froid revient

Conseils de conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur Les escalopes gardent leur moelleux deux jours maximum Réchauffez doucement la sauce pour éviter qu’elle ne tranche Un passage au four doux permet de retrouver une belle texture fondante Sans congélation car la sauce au fromage supporte mal le froid extrême

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le reblochon par de la raclette ou du fromage à tartiflette selon vos préférences Le poulet s’adapte aussi très bien à la place du veau Si vous n’avez pas de crème entière une crème légère fera l’affaire mais la sauce sera moins onctueuse Pour les herbes ciboulette ou même quelques feuilles d’estragon apportent une belle note parfumée

Suggestions d’accompagnement

Servez toujours avec une salade verte à la vinaigrette légère pour la fraîcheur C’est également délicieux avec des carottes rôties ou des légumes vapeur Un verre de vin blanc de Savoie comme l’Apremont sublime parfaitement le tout

La rencontre du reblochon et de la viande panée est un hommage à la cuisine montagnarde Les bergers de Savoie utilisaient ce fromage rond et doux pour enrichir leurs plats simples L’accord pommes de terre reblochon vient des traditions rustiques où tout est fait pour régaler et tenir chaud lors des hivers les plus rudes

Vos questions sur cette recette

→ Quelle viande choisir pour l’escalope savoyarde ?

Optez pour des escalopes de veau ou de poulet, coupées bien fines, pour une texture moelleuse et dorée à la cuisson.

→ Comment réussir la panure des escalopes ?

Passez la viande dans la farine, les œufs battus puis la chapelure. Faites dorer dans un mélange beurre et huile pour une croûte croustillante.

→ Comment préparer la sauce au reblochon ?

Faites revenir lardons et oignons, ajoutez la crème, puis laissez fondre les morceaux de reblochon à feu doux jusqu’à obtention d’une sauce homogène.

→ Quel accompagnement privilégier ?

Des pommes de terre vapeur ou sautées avec des herbes fraîches relèvent parfaitement les saveurs du plat.

→ Avec quel vin servir ce plat ?

Un vin blanc de Savoie, comme l’Apremont ou la Roussette, accompagne à merveille cette spécialité montagnarde.

→ Comment adapter ce plat pour plus de légèreté ?

Servez avec une salade verte croquante et limitez la quantité de crème ou de fromage selon les préférences.