Tourte Campagnarde

À la une Repas Familiaux Faciles.

Une recette traditionnelle de tourte qui combine viande hachée et légumes dans une enveloppe de pâte dorée, idéale pour un repas familial chaleureux.
Un chef souriant avec une moustache et une barbe orange, portant une toque blanche et un bandana, se détache sur un fond sombre.
Mis à jour le Tue, 21 Jan 2025 17:08:12 GMT
Une tourte dorée et garnie de viande hachée, de carottes et de légumes, servie dans une assiette avec des herbes fraîches. Pin it
Une tourte dorée et garnie de viande hachée, de carottes et de légumes, servie dans une assiette avec des herbes fraîches. | mrcuisto.com

Dans ma cuisine, il y a cette recette qui me fait toujours retomber en enfance: la tourte rustique à la viande. Une vraie petite merveille avec sa croûte dorée qui craque sous la dent et sa farce généreuse de viande et légumes. Je l'adore parce qu'elle raconte une histoire, celle des repas de famille où tout le monde se régale sans chichis. Et le plus beau, c'est quand la maison s'emplit de ces parfums réconfortants pendant la cuisson.

Une recette qui me simplifie la vie

Cette tourte, c'est mon joker des soirs de semaine chargés. J'aime qu'elle soit si polyvalente: un vrai repas complet dans une jolie croûte dorée. Je la prépare souvent le dimanche pour la semaine, elle se conserve super bien. Et quand les enfants partent en pique-nique, ils adorent l'emporter, même froide elle reste délicieuse!

Ce qu'il vous faut

  • 500g de viande hachée : bœuf ou agneau, de préférence frais pour une texture tendre et un goût authentique.
  • 1 oignon : émincé finement, bien ferme et sans germes pour une saveur douce et sucrée.
  • 2 carottes : coupées en dés réguliers pour une cuisson uniforme, fraîches et croquantes.
  • 2 pommes de terre : coupées en dés, à chair ferme pour éviter qu'elles ne se désagrègent pendant la cuisson.
  • 1 cuillère à soupe de farine : pour épaissir la garniture et lier les ingrédients.
  • 1 cuillère à café de thym : séché ou frais, pour une touche aromatique.
  • 1 pâte brisée : prête à l'emploi ou faite maison, bien froide pour une texture parfaite.
  • 1 œuf : battu, pour une dorure appétissante.
  • Sel et poivre : fraîchement moulus pour rehausser les saveurs.

Ma méthode pas à pas

Préparer la garniture
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Faites revenir l'oignon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez la viande hachée et faites cuire jusqu'à ce qu'elle perde sa teinte rosée et devienne dorée.
Ajouter les légumes et l'assaisonnement
Incorporez les carottes et les pommes de terre. Saupoudrez de farine pour épaissir la préparation, puis ajoutez le thym, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Assembler la tourte
Étalez une pâte brisée dans un moule à tarte. Versez la garniture uniformément dessus. Recouvrez avec une seconde pâte, scellez les bords en appuyant avec une fourchette et réalisez une petite incision au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Appliquer la dorure et cuire
Badigeonnez la surface de la pâte avec l'œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée. Placez le moule au four et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Une tourte à la viande avec une pâte dorée, garnie de viande hachée, de carottes et de pommes de terre, est présentée sur une assiette en bois. Pin it
Une tourte à la viande avec une pâte dorée, garnie de viande hachée, de carottes et de pommes de terre, est présentée sur une assiette en bois. | mrcuisto.com

Mon secret pour une pâte croustillante

Un truc que j'ai appris de ma grand-mère: donnez à votre pâte un petit coup de four avant d'ajouter la garniture. Moi je la pique avec une fourchette et je la fais précuire 5 minutes. Et surtout, pincez bien les bords, comme si vous fermiez une enveloppe. Votre pâte restera croustillante et la garniture bien juteuse à l'intérieur.

Mes petites variantes préférées

Dans ma cuisine, j'aime jouer avec les saveurs. Parfois je remplace le bœuf par du poulet haché avec un peu de paprika, c'est délicieux! Les champignons donnent aussi un goût formidable, et quand c'est la saison, j'ajoute des poireaux. N'hésitez pas à essayer avec vos légumes préférés, cette tourte se prête à toutes les fantaisies.

Questions fréquentes

→ Peut-on préparer cette tourte à l'avance ?
Oui, vous pouvez la préparer jusqu'à l'étape de la dorure et la conserver au réfrigérateur pendant 24h avant de la cuire. Vous pouvez aussi la congeler avant cuisson.
→ Quelle viande choisir ?
Le bœuf ou l'agneau conviennent parfaitement. Choisissez une viande avec environ 15-20% de matière grasse pour plus de saveur et de moelleux.
→ Comment éviter que le fond de la tourte ne soit détrempé ?
Faites bien réduire la préparation à la viande pour éliminer l'excès de liquide. Vous pouvez aussi précuire légèrement le fond de pâte avant de garnir.
→ Peut-on varier les légumes ?
Oui, vous pouvez adapter selon vos goûts en ajoutant des petits pois, du céleri ou des champignons. Gardez simplement des proportions similaires.
→ Comment obtenir une belle dorure ?
Badigeonnez généreusement toute la surface avec l'œuf battu. Pour plus de brillant, vous pouvez même faire une double dorure.

Tourte Rustique à la Viande

Une tourte rustique garnie de viande hachée et de légumes, enveloppée dans une pâte croustillante. Un plat familial réconfortant.

Temps de préparation
25 Minutes
Temps de cuisson
35 Minutes
Temps total
60 Minutes
Par: Mr Cuisto

Catégorie: Repas de Famille

Difficulté: Intermédiaire

Type de cuisine: Française

Pour: 6 Portions (1 tourte)

Régime alimentaire: Sans produits laitiers

Ingrédients

01 500g de viande hachée (bœuf ou agneau).
02 1 oignon émincé.
03 2 carottes coupées en dés.
04 2 pommes de terre coupées en dés.
05 1 cuillère à soupe de farine.
06 1 cuillère à café de thym.
07 1 pâte brisée.
08 1 œuf pour la dorure.
09 Sel et poivre.

Préparation

Étape 01

Préchauffer le four à 180°C.

Étape 02

Faire revenir l'oignon jusqu'à coloration. Ajouter la viande et faire dorer. Incorporer carottes, pommes de terre, farine, thym, sel et poivre. Mijoter 10 minutes.

Étape 03

Étaler la pâte dans un moule, verser la préparation. Recouvrir d'une seconde pâte, sceller les bords et faire une incision centrale.

Étape 04

Badigeonner d'œuf battu. Enfourner 30-35 minutes jusqu'à ce que la tourte soit dorée.

Notes

  1. La tourte peut être préparée à l'avance et cuite au moment de servir.
  2. Les légumes peuvent être variés selon les goûts.

Ustensiles nécessaires

  • Moule à tarte.
  • Poêle.

Informations allergènes

Vérifiez bien les ingrédients pour les allergènes potentiels et consultez un professionnel de santé en cas de doute.
  • œufs.
  • Gluten.

Valeurs nutritionnelles (Par portion)

Ces informations sont données à titre indicatif et ne constituent pas un avis médical définitif.
  • Calories: 450
  • Matières grasses: 25 g
  • Glucides totaux: 35 g
  • Protéines: 28 g