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L’alliance du sucré caramélisé et du fromage fondant donne à cette tatin d’endives au Bresse Bleu un caractère unique et gourmand. J’aime la préparer lorsque je veux réconcilier les sceptiques avec les endives et transformer un repas en moment raffiné sans passer des heures en cuisine.
Quand j’ai proposé cette tarte la première fois à table, tout le monde a été bluffé. Personne ne s’attendait à ce mélange doux-salé et je la ressors chaque automne pour retrouver ce plaisir.
Ingrédients
- Endives fraîches : choisissez-les fermes et avec des feuilles bien blanches, elles deviennent fondantes en cuisson
- Bresse Bleu : fromage crémeux et parfumé qui apporte toute sa douceur
- Pâte feuilletée pur beurre : préférez une pâte du boulanger pour plus de croustillant
- Sucre roux : il aide à sublimer les endives en les caramélisant
- Vinaigre balsamique : pour une pointe d’acidité équilibrée
- Noix de beurre : ajoute de la gourmandise et permet de bien dorer les endives
- Sel et poivre : donnent du relief à l’ensemble
- Thym frais : facultatif mais il parfume délicatement la tarte
- Astuce : prenez un Bresse Bleu bien fait, il doit être souple et crémeux à cœur, c’est ce qui fait toute la différence
Instructions détaillées
- Préparer les endives :
- Retirer les feuilles abîmées puis couper les endives en deux dans la longueur. Fondre une noix de beurre dans une grande poêle. Déposer les endives côté coupé vers le bas et les laisser dorer sur feu moyen pendant cinq à sept minutes. Saupoudrer de sucre roux, ajouter le vinaigre balsamique, laisser caraméliser doucement dix minutes. Saler et poivrer généreusement.
- Disposer dans le moule :
- Préchauffer le four à cent quatre-vingt-dix degrés chaleur tournante. Beurrer un moule à tarte ou tapisser de papier cuisson. Ranger les endives en rosace dans le moule, face caramélisée vers le fond. Émietter le Bresse Bleu de façon homogène sur les endives.
- Couvrir de pâte et enfourner :
- Étaler la pâte feuilletée sur les endives. Rabattre les bords vers l’intérieur du moule pour bien enfermer la garniture. Piquer légèrement la pâte avec une fourchette. Enfourner vingt-cinq à trente minutes. La pâte doit devenir dorée et gonflée.
- Démoulage :
- Sortir du four et patienter cinq minutes. Poser une grande assiette sur le moule. Renverser d’un coup rapide. Ôter le moule délicatement. Parsemer de thym frais pour la touche finale.
Le Bresse Bleu est pour moi l’atout secret de la recette. Il fond divinement bien et donne ce goût lacté que j’adore. J’ai un souvenir d’un dimanche d’hiver avec toute la famille où nous l’avons dégustée tiède en riant de la belle surprise cette tatin avait réservé, même aux enfants.
Conseils de conservation
Cette tarte se conserve deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le croustillant diminue un peu mais la saveur reste merveilleuse. Pour la réchauffer, une dizaine de minutes au four permet de retrouver une pâte agréable. Je déconseille le micro-ondes qui ramollit beaucoup la pâte.
Substituts d’ingrédients
Vous pouvez remplacer le Bresse Bleu par un autre bleu doux comme le Saint Agur ou la Fourme d’Ambert. Pour une version plus légère, optez pour un fromage de chèvre frais. Les endives peuvent se remplacer par des poireaux mais il faudra bien les égoutter.
Idées de service
À servir en entrée avec une salade de jeunes pousses et noix ou bien en plat accompagné d’une soupe légère. Cela marche aussi super bien coupé en petits carrés pour l’apéritif. J’aime y ajouter quelques noisettes torréfiées à la sortie du four.
Petite histoire
La tatin d’endives est une revisite moderne de la célèbre tarte Tatin sucrée. Les chefs du nord de la France ont eu l’idée d’associer l’amertume légère de l’endive et la générosité des fromages régionaux pour créer une entrée rustique chic. Toujours un succès lors des repas de famille ou des fêtes.
Une tarte généreuse et maligne pour réconcilier tout le monde avec les endives. À tester absolument lors de votre prochain repas convivial !
Vos questions sur cette recette
- → Quel fromage utiliser pour accentuer la saveur ?
Le Bresse Bleu offre une texture crémeuse et un goût subtil, parfait pour contrebalancer l’amertume douce des endives.
- → Faut-il précuire les endives ?
Oui, il est préférable de faire caraméliser les endives à la poêle avant montage afin d’obtenir un résultat fondant et savoureux.
- → Peut-on préparer la tatin à l’avance ?
Vous pouvez caraméliser les endives à l’avance et monter la tarte peu avant de la cuire pour garantir la fraîcheur de la pâte.
- → Comment éviter l’amertume des endives ?
Le sucre roux et le balsamique aident à réduire l’amertume, tout comme un temps de cuisson suffisant et une sélection d’endives jeunes.
- → Quel accompagnement suggérer ?
Une salade de jeunes pousses acidulées ou quelques noix croquantes soulignent le fondant et la douceur du plat.