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Croustillantes à l’extérieur et fondantes à cœur, les boulettes de risotto transforment un reste de riz en vrai moment de fête. Je les propose en apéritif dès que j’accueille des invités, et leur fromage dégoulinant sous une panure dorée séduit à chaque fois les gourmands.
Je me rappelle avoir servi ces boulettes pour l’anniversaire de mon fils, elles ont disparu en moins de dix minutes. Depuis, elles reviennent à chaque grande tablée familiale et font toujours sensation.
Ingrédients
- Riz rond : le choix du riz rond est crucial pour obtenir la texture moelleuse qui retient bien la garniture, il faut privilégier un riz riche en amidon
- Mozzarella : une boule de mozzarella pour l’effet filant, privilégier une mozzarella ferme qui ne rend pas trop d’eau à la cuisson
- Fromage râpé : le fromage râpé apporte une note plus corsée, choisissez un fromage à pâte mi-dure comme l’emmental ou le comté pour un goût marqué
- Œufs : pour lier et permettre à la panure d’accrocher, choisissez-les bien frais pour une texture optimale
- Chapelure : garantit le croustillant, privilégier une chapelure fine ou faites-la maison pour plus de saveur
- Huile de friture : prenez une huile supportant les hautes températures comme celle d’arachide ou de tournesol
- Sel et poivre : le duo essentiel pour relever tous les éléments, ajustez à votre goût
Instructions détaillées
- Cuire le riz :
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, versez le riz rond et faites-le cuire en remuant continuellement pendant environ quinze minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Égouttez-le soigneusement et laissez-le totalement refroidir — ce passage est essentiel pour former ensuite des boulettes qui se tiennent.
- Préparer la garniture :
- Coupez la mozzarella en petits dés pour qu’elle fonde uniformément au cœur des boulettes, préparez également le fromage râpé à portée de main.
- Façonner les boulettes :
- Avec des mains légèrement humidifiées, prenez une portion de riz froid et formez une boule. Pressez délicatement une cavité au centre où vous placez un peu de fromage râpé et un carré de mozzarella, puis refermez soigneusement pour emprisonner la garniture.
- Paner les boulettes :
- Battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre, versez la chapelure dans un autre bol. Plongez chaque boulette d’abord dans l’œuf battu puis dans la chapelure, et répétez l’opération une seconde fois pour une double panure bien épaisse.
- Frire les boulettes :
- Faites chauffer votre huile dans une casserole profonde à température élevée, puis plongez les boulettes délicatement en veillant à ne pas surcharger la casserole. Laissez frire jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée, puis égouttez sur du papier absorbant pour conserver le croustillant.
Je raffole de la mozzarella car elle fait toujours cet effet wahou quand elle file à la coupe. Je me souviens de fous rires partagés avec mes proches en essayant d’attraper le fromage fondant, c’est devenu un moment rituel à table.
Conseils de conservation
Ces boulettes se conservent très bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à trois jours. Passez-les un moment au four pour leur redonner tout leur croustillant avant de servir, évitez le micro-ondes sinon la panure ramollirait.
Substitutions d’ingrédients
En absence de mozzarella essayez avec du chèvre ou même un cœur de tomate séchée pour un twist original. Côté riz, un riz à sushi peut remplacer l’italien pour une tenue parfaite. Si besoin, ajoutez des herbes fraîches hachées dans le riz pour varier les saveurs.
Idées de présentation
Servez avec une sauce tomate épicée ou une mayonnaise citronnée en version apéritive, ou placez-les sur une belle salade verte pour un repas léger. Elles sont aussi délicieuses avec un filet de jus de citron.
Les boulettes de risotto sont la tradition parfaite pour partager la convivialité à l’italienne. Servez-les lors de votre prochain apéritif pour un vrai succès garanti.
Vos questions sur cette recette
- → Quel type de riz utiliser pour ces boulettes ?
Le riz rond est préférable pour sa texture collante, il permet de façonner plus facilement les boules.
- → Comment éviter que les boulettes se cassent à la cuisson ?
Bien laisser refroidir le riz et presser fermement lors du façonnage assure une meilleure tenue à la friture.
- → Peut-on remplacer la mozzarella par un autre fromage ?
Oui, essayez des dés d'emmental, de comté jeune ou même de bleu selon vos goûts, pour varier les saveurs.
- → Quelle huile choisir pour frire ces boulettes ?
L'huile de friture neutre type tournesol ou arachide assure un résultat croustillant sans masquer le goût du fromage.
- → Comment servir ces boulettes pour l'apéritif ?
Présentez-les sur un plateau avec des piques en bois et accompagnez-les d'une sauce tomate fraîche ou d'une mayonnaise maison.