Brick croustillante viande œuf

La brick à la viande hachée et œuf, dorée et ultra croustillante, est une entrée emblématique du Maghreb. Sa fine feuille renferme une farce parfumée et un jaune d’œuf coulant, offrant à chaque bouchée un contraste de textures irrésistible. Cette recette, parfaite pour les repas conviviaux ou les soirées ramadanesques, est à la fois simple et spectaculaire.

Ce plat me rappelle les soirées en famille où tout le monde se bouscule pour décrocher la dernière brick dans l’assiette. C’est aussi l’un des premiers plats que j’ai appris à maîtriser en cuisine, un vrai plaisir à partager avec mes amis, même pour ceux qui débutent !

Ingrédients

• Feuilles de brick: Elles assurent un résultat croustillant, choisissez-les souples et non cassantes
• Viande hachée de bœuf: Apporte richesse et protéine, privilégiez une viande peu grasse
• Œufs: Pour une texture onctueuse à cœur, sélectionnez des œufs extra frais
• Oignon: Pour sucrer la farce, choisissez-le ferme à la peau brillante
• Persil frais: Amène une note verte et fraîche, préférez du persil plat
• Ail: Donne de la profondeur à la viande, prenez-le bien ferme sans germe
• Sel fin: Relève toutes les saveurs, privilégiez du sel de qualité
• Poivre noir: Pour une touche épicée, fraîchement moulu
• Harissa: Épice le tout à doser selon votre goût
• Huile végétale: Pour la friture, optez pour l’huile de tournesol ou d’arachide
• Citron: Pour le service, apporte une note acidulée

Instructions détaillées

Préparer l’aromatique:

Hacher finement l’oignon, l’ail et le persil. Réserver séparément pour homogénéiser la farce.

Cuire la viande:

Chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter la viande hachée, l’oignon et l’ail. Faire revenir jusqu’à ce que la viande soit bien dorée, 7 à 8 minutes.

Assaisonner:

Incorporer sel, poivre, harissa et persil haché. Mélanger longtemps pour parfumer uniformément. Ôter du feu et laisser tiédir dix minutes.

Préparer la brick:

Déposer une feuille de brick à plat. Placer une cuillère de farce au centre et aplatir pour former un nid.

Ajouter l’œuf:

Creuser un puits dans la farce et casser délicatement un œuf au centre en gardant le jaune intact.

Façonner:

Replier soigneusement la feuille en triangle ou carrée, presser pour évacuer l’air. Si nécessaire, coller avec un peu de blanc d’œuf.

Cuisson:

Chauffer un bain d’huile à feu moyen (170-180°C). Plonger la brick et cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, en arrosant pour dorer uniformément.

Égoutter et servir:

Sortir la brick, déposer sur du papier absorbant. Servir chaude avec des quartiers de citron frais.

J’adore utiliser du persil frais dans la farce pour sa saveur pleine de fraîcheur, il me rappelle les repas chez ma grand-mère où la préparation de la brick était toujours un rituel familial. À chaque cuisson, l’odeur de l’oignon revenu me transporte directement dans la cuisine de mon enfance.

Conseils de conservation

Les bricks frites sont à savourer juste après cuisson pour conserver leur croustillant, mais peuvent être gardées une journée au réfrigérateur et réchauffées à la poêle. Les bricks non frites garnies se conservent jusqu'à deux heures au frais.

Astuces pour remplacer des ingrédients

Variez la viande : utilisez de l’agneau haché pour une saveur différente ou du thon émietté pour une version marine. Remplacez le persil par de la coriandre ou ajoutez une touche de menthe ciselée selon l’envie.

Suggestions de service

Servez la brick accompagnée d’une salade verte croquante et quelques olives pour une ambiance bistrot. Un trait de citron frais juste avant dégustation magnifie la recette. La brick peut aussi se transformer en plat principal accompagnée d’une soupe harira légère.

Contexte culturel

Incontournable en Tunisie, la brick se retrouve aussi sur les tables algériennes et marocaines, symbole de convivialité et d’hospitalité. Elle marque les grandes réunions familiales et reste un pilier du ramadan. Sa popularité ne s’est jamais démentie au fil des générations.

À vous de jouer : lancez-vous dans cette recette de brick, elle épatera vos convives sans prise de tête ! Le croustillant doré et le jaune coulant feront l’unanimité à table.

Vos questions sur cette recette

→ Comment réussir un brick bien croustillant ?

Utilisez une huile bien chaude et veillez à frire la brick quelques minutes par face pour obtenir une texture dorée et croustillante.

→ Puis-je remplacer la viande de bœuf ?

Oui, la viande de bœuf peut être remplacée par de l’agneau ou du thon émietté selon vos préférences.

→ Comment garder l’œuf coulant ?

Faites frire la brick à température moyenne et limitez la cuisson à 8-9 minutes pour obtenir un jaune bien coulant.

→ Faut-il précuire la farce ?

Oui, faites revenir la viande, l’oignon et l’ail avant de garnir les feuilles de brick. Ceci évite l’excès d’humidité et garantit une garniture savoureuse.

→ Quel accompagnement privilégier ?

Dégustez vos bricks chaudes, relevées d’un filet de citron frais ou accompagnées de salade croquante.