Risotto saumon au Cookeo

Ce risotto saumon au Cookeo a réuni ma famille autour de la table un soir de semaine un peu gris et compliqué où j'avais besoin d'un plat crémeux et savoureux sans trop de vaisselle ni de surveillance longue. Quelques ingrédients de qualité, le bon riz, un pavé de saumon frais et notre Cookeo pour orchestrer cette cuisson parfaite tout en douceur. Ce plat a vite trouvé sa place dans notre répertoire des recettes qui font plaisir à tous les coups et qui se réchauffent même très bien le lendemain.

Je me souviens avoir testé ce risotto lors d'un retour tardif du marché pour sauver un dîner en panne d'idées et mes enfants l'ont fini si vite que c'est devenu notre rituel du vendredi soir.

Ingrédients

• Riz Arborio trois cent grammes : le choix du riz est crucial pour la texture crémeuse choisir un riz rond italien
• Pavés de saumon deux unités : le saumon apporte des protéines et une belle saveur choisir un poisson bien frais de préférence labellisé
• Oignon un : un oignon jaune classique donne du goût attention à ne pas prendre trop gros pour ne pas masquer le saumon
• Bouillon cube de légumes un et eau six cent cinquante millilitres : le bouillon est la base de la cuisson préférer un cube bio faible en sel
• Vin blanc vingt centilitres : pour la profondeur choisir un vin sec de qualité
• Crème fraîche liquide dix centilitres : pour le crémeux choisir une crème fluide entière
• Parmesan cinquante grammes : le parmesan râpé apporte le liant et le petit côté salé choisir un parmesan affiné
• Huile d'olive une cuillère à soupe : pour faire revenir et accentuer la rondeur d'arômes choisir une huile extra vierge
• Sel et poivre : pour l'assaisonnement je sale peu avec le parmesan et le bouillon

Instructions détaillées

Préparation des ingrédients :

Pelez soigneusement l'oignon puis émincez-le le plus finement possible pour éviter les morceaux trop gros dans le risotto. Coupez les pavés de saumon en cubes de la taille d'une bouchée pas trop petits pour ne pas qu'ils s'effritent à la cuisson. Diluez le cube de légumes dans l'eau chaude pour réaliser un bouillon savoureux.

Lancement de la cuisson :

Dans la cuve du Cookeo, versez l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé. Lancez la fonction dorer et laissez revenir pendant deux minutes. L'oignon doit devenir translucide mais pas coloré. Ajoutez alors le riz Arborio. Mélangez bien pour nacrer le riz, tous les grains doivent devenir luisants et légèrement transparents. Poursuivez en mode dorer deux minutes supplémentaires.

Déglacer et préparer le fondant :

Versez le vin blanc en une seule fois. Le vin va s'évaporer et parfumer le riz avec une belle note acidulée. Continuez la cuisson encore deux minutes en remuant pour que l'alcool s'évapore et que le parfum reste.

Cuisson principale sous pression :

Ajoutez le bouillon de légumes chaud et les cubes de saumon. Mélangez délicatement. Salez et poivrez. Modifiez le Cookeo en cuisson sous pression pour quinze minutes. Cette étape va donner au riz sa texture parfaite, sous le couvercle le riz va absorber tout le bouillon et le saumon va rester tendre.

Finition crémeuse :

En fin de cuisson, ouvrez le Cookeo. Ajoutez la crème fraîche liquide et le parmesan râpé. Remuez bien mais doucement pour ne pas casser le poisson. Le risotto doit rester onctueux. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez immédiatement pour profiter de toute la texture fondante.

En version famille, on accompagne ce risotto d'une salade croquante ou on ajoute des herbes du jardin. Les petits plaisirs, c'est aussi de se souvenir des rires partagés autour de cette marmite bien chaude pendant que le Cookeo travaille tout seul dans la cuisine. Il y a toujours une minute magique quand on soulève le couvercle et que le parfum se répand.

Astuces de conservation

Le risotto se réchauffe très bien au micro ondes ou à la casserole avec un peu de bouillon ou d'eau pour redonner du moelleux. Si vous souhaitez le congeler, prévoyez de le faire sans parmesan et sans crème pour des saveurs optimales au réchauffage.

Substitutions d’ingrédients

Pas de saumon frais en stock ? Utilisez du saumon fumé ou même du cabillaud coupé en cubes. Pimentez avec une pointe de piment d'Espelette ou remplacez le parmesan par du pecorino pour un parfum encore plus marqué. Le riz Carnaroli est aussi une belle alternative au Arborio.

Suggestions de service

Servez ce risotto en plat principal avec un filet de citron pour souligner le goût du saumon. Vous pouvez parsemer d'aneth ou de basilic frais. Quelques petits pois ou des cubes de courgette ajoutent une belle couleur et plus de légumes.

Un mot sur le risotto en Italie

Le risotto est né dans le nord de l'Italie là où le riz pousse grâce à l'eau des rizières. Chaque région a ses produits fétiches ; ici, le mariage poisson crémeux se retrouve beaucoup sur la côte pour des plats réconfortants et conviviaux. Il permet vraiment d'exprimer sa créativité selon les saisons et les envies.

Préparez ce risotto saumon au Cookeo une fois et il deviendra sûrement un classique de vos repas conviviaux. Son secret est la simplicité pour un plaisir toujours partagé !

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de riz utiliser pour ce plat ?

Le riz Arborio est idéal car il apporte une texture crémeuse et absorbe parfaitement le bouillon.

→ Peut-on remplacer le saumon frais ?

Oui, le saumon fumé ou d'autres poissons comme le cabillaud conviennent très bien pour varier les saveurs.

→ Le vin blanc est-il indispensable ?

Le vin blanc ajoute de la profondeur, mais il peut être remplacé par un peu de jus de citron ou omis selon les préférences.

→ Quels assaisonnements ajouter ?

Sel, poivre, un peu d'aneth ou de basilic rehaussent agréablement les arômes du saumon et du riz.

→ Comment obtenir une texture parfaite ?

Respectez les temps de cuisson au Cookeo et incorporez la crème et le parmesan après pression pour une texture onctueuse.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il se réchauffe doucement sans perdre son crémeux mais il est meilleur servi immédiatement.