Risotto poulet champignons Arborio

Le risotto de poulet aux champignons est l’un de ces plats qui rassemble la famille autour de la table en toute saison. Réconfortant mais raffiné, il sublime des ingrédients simples en une belle assiette onctueuse et parfumée. J’ai adopté cette recette pour les soirs où tout le monde a besoin de chaleur et de douceur, et elle égale en goût les risottos dégustés en Italie.

J’ai préparé ce risotto pour la première fois après une balade automnale en forêt. Depuis, dès que je le cuisine les arômes envahissent la maison et mes enfants savent aussitôt que c’est l’un de leurs plats favoris qui les attend.

Ingrédients

• Riz à risotto Arborio : Ce riz libère son amidon pour une texture crémeuse typique du risotto. Privilégiez un riz bien nacré et de type arborio pour sa tenue à la cuisson
• Blanc de poulet : Apporte des protéines et reste moelleux. Prenez des filets bien fermes et sans odeur, idéalement d’origine fermière
• Champignon de Paris : Ils ajoutent une profondeur terreuse. Choisissez-les blancs et fermes sans taches pour un goût frais
• Bouillon de volaille : Le secret d’un risotto savoureux. Préférez un bouillon maison ou un bon bouillon du marché sans trop de sel
• Parmesan râpé : Apporte le côté gourmand et une pointe de sel naturel. Prendre un parmesan affiné et râpé à la minute si possible
• Échalote : Pour ce fondant subtil et aromatique. Optez pour des échalotes fraîches bien dodues
• Huile d’olive : Permet de faire revenir sans brûler et développe les sucs. Misez sur une huile d’olive extra vierge pour un parfum franc
• Sel ou sel fin : Équilibre les saveurs. Il suffit d’avoir la main légère si le bouillon est déjà salé
• Poivre : Relève le plat. Privilégier un poivre du moulin pour exhaler les arômes

Instructions détaillées

Faire revenir les échalotes :

Hachez finement les échalotes puis faites-les suer dans l’huile d’olive sur feu moyen en remuant pendant trois minutes. Le but est de les rendre translucides sans coloration ce qui va apporter une base douce et aromatique

Nacrer le riz :

Ajoutez le riz arborio aux échalotes et laissez-le enrober d’huile pendant deux à trois minutes. Remuez bien pour que chaque grain devienne brillant et commence à libérer son amidon

Incorporer le bouillon progressivement :

Versez un tiers du bouillon bien chaud sur le riz. Mélangez lentement jusqu’à absorption complète puis ajoutez le deuxième tiers en poursuivant le même geste. Prenez votre temps cela permet au riz de cuire uniformément

Cuire le poulet avec le riz :

Découpez les blancs de poulet en morceaux ou en lanières selon votre préférence puis assaisonnez-les. Ajoutez-les ensuite au riz avec le reste du bouillon. Laissez cuire à feu doux jusqu’à absorption complète du liquide en remuant fréquemment. Le riz et le poulet doivent être moelleux et bien cuits

Ajouter les champignons et le parmesan :

Émincez les champignons puis incorporez-les délicatement au risotto en fin de cuisson avec le parmesan râpé. Mélangez tout doucement juste le temps de finir de cuire les champignons et de rendre le plat crémeux

Dressage :

Servez immédiatement le risotto fumant dans des assiettes creuses pour garder toute l’onctuosité et la chaleur

Le riz arborio est vraiment l’âme du plat. J’aime observer sa transformation en une crème veloutée et entendre mes enfants réclamer une deuxième assiette. Le risotto me rappelle souvent ces soirées où la pluie tambourine aux fenêtres et où chaque bouchée nous réchauffe.

Astuces de conservation

Le risotto se conserve deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ajoutez un filet de bouillon ou d’eau pour retrouver le crémeux lors du réchauffage à feu doux. Pour gagner du temps les soirs pressés il m’arrive d’en congeler une portion qui se réchauffe très bien sans perdre en goût

Substitutions d’ingrédients

Vous n’avez pas de poulet sous la main Remplacez-le par des crevettes ou encore du tofu pour une version végétarienne riche en protéines et onctuosité. Sans champignons essayez de la courgette ou des petits pois frais. Et pour le fromage du pecorino marche aussi si vous aimez son caractère plus corsé

Idées pour servir

Servez le risotto de poulet aux champignons tel quel ou accompagnez-le d’une belle salade verte bien assaisonnée. Pour un repas de fête ajoutez des copeaux de parmesan ou une pointe de truffe râpée au moment du service. Un peu d’huile de noisette ou des herbes fraîches relèveront merveilleusement la douceur du plat

Contexte culturel et histoire

Le risotto est un classique milanais qui symbolise la convivialité et la patience en cuisine car sa préparation demande de l’attention et du temps. En Italie le risotto se décline à l’infini et chaque famille a sa version favorite. Mon souvenir préféré c’est la première fois où toute la tablée a saucé ses assiettes jusqu’à la dernière goutte fête familiale garantie

Le risotto de poulet aux champignons saura réchauffer petits et grands. Essayez-le un soir de pluie vous aussi il deviendra vite un incontournable de votre table familiale !

Vos questions sur cette recette

→ Quels champignons peut-on utiliser ?

Les champignons de Paris sont recommandés mais des cèpes ou shiitakés offrent une saveur plus prononcée.

→ Comment obtenir un riz bien crémeux ?

L’ajout progressif du bouillon chaud, tout en remuant, permet au riz d’absorber le liquide et de libérer son amidon.

→ Peut-on remplacer le poulet ?

Le blanc de dinde ou de poisson blanc apporte une texture similaire tout en variant les plaisirs.

→ Quel fromage utiliser pour plus d’intensité ?

Le parmesan apporte du caractère mais du pecorino ou du grana padano conviennent également.

→ Doit-on laver le riz avant la cuisson ?

Il est préférable de ne pas laver le riz Arborio pour conserver l’amidon qui garantit une texture crémeuse.