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Ces tartines généreuses au bœuf et aux oignons caramélisés me rappellent les tablées animées du dimanche soir où chacun compose sa tranche à son goût. C’est une recette ultra savoureuse qui transforme quelques beaux ingrédients en un repas convivial et réconfortant parfait pour partager.
La première fois que je l’ai préparée c’était pour un brunch en famille et depuis impossible de passer l’automne sans la refaire au moins une fois le week-end.
Ingrédients
- Crème sure: apporte une onctuosité acidulée, privilégier une crème épaisse et bien fraîche
- Moutarde à l’ancienne: donne du caractère, choisir une moutarde riche en grains
- Aneth ciselé: pour une note herbacée fraîche, à ajouter juste avant utilisation
- Raifort préparé: relève la sauce avec une touche piquante, facultative mais apporte un vrai plus
- Biftecks de haut de surlonge: tendre et riche en goût, couper dans l’épaisseur recommandée pour une cuisson parfaite
- Huile d’olive: pour saisir la viande, choisir une huile de bonne qualité pour un maximum de saveur
- Oignons rouges émincés: douceur et couleur, préférer des oignons bien fermes
- Eau: aide à déglacer et caraméliser les oignons
- Tranches de pain de campagne grillées: la base croustillante, l’idéal est un pain rustique à mie dense
- Roquette fraîche: petit côté poivré, choisir des feuilles vertes et croquantes
- Copeaux de cheddar fort: le goût intense et la texture, ajoutez selon votre envie, préférez un cheddar vieilli
Étapes de préparation
- Mélanger la crème:
- Dans un bol, fouetter la crème sure avec la moutarde, l’aneth et le raifort puis assaisonner de sel et poivre. Conserver la sauce au frais pour qu’elle garde tout son crémeux jusqu’à l’assemblage.
- Saisir le bœuf:
- Chauffer une grande poêle à feu moyen vif, verser l’huile d’olive et déposer les biftecks. Les cuire deux minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, surveiller la coloration et ajuster selon l’épaisseur désirée. Retirer la viande et laisser reposer cinq minutes pour qu’elle garde tout son jus.
- Caraméliser les oignons:
- Dans la même poêle, remettre un peu d’huile si besoin, ajouter les oignons émincés. Faire revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée, environ cinq minutes. Déglacer en versant l’eau et continuer à cuire jusqu’à évaporation pour concentrer le goût.
- Préparer les tartines:
- Couper finement la viande sur une planche. Tartiner généreusement les tranches de pain grillé avec la sauce à la crème. Disposer ensuite les oignons caramélisés, puis les tranches de bœuf, la roquette, et terminer par des copeaux de cheddar. Poivrer selon le goût.
À savoir absolument
- Source de protéines grâce au bœuf et au cheddar
- La roquette apporte vitamines et fraîcheur
- Ce plat se déguste aussi bien chaud que tiède
J’ai une vraie tendresse pour l’aneth dans cette recette: son parfum transforme la sauce en quelque chose de frais et unique qui rappelle la cuisine des mamies du nord. Une fois, ma nièce a voulu goûter la sauce à la cuillère avant l’assemblage, elle en a redemandé. C’est toujours un beau souvenir.
Conservation des tartines
Ces tartines se dégustent idéalement juste après leur assemblage pour profiter du contraste entre le croustillant du pain et le moelleux des garnitures. Si besoin, elles se conservent au réfrigérateur quelques heures bien emballées dans un torchon ou du papier cuisson pour éviter que le pain ne ramollisse trop. Évitez de chauffer au micro-ondes pour préserver la texture du pain.
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Variantes et substitutions
Vous pouvez remplacer la surlonge par du filet de bœuf ou même une belle tranche de rôti froid pour une version express. Pour une alternative végétarienne, essayez avec des lamelles épaisses de champignons grillés et doublez la portion de roquette. À la place du cheddar fort, un vieux comté ou un parmesan en copeaux apportera du relief.
Suggestions de service
Parfaites en plat principal accompagnées d’une salade croquante ou d’un velouté de légumes. Pour un apéritif dînatoire, je coupe les tartines en larges mouillettes à tremper dans un bol de soupe brûlante. C’est un vrai succès à chaque fois.
À propos de la recette
Les tartines sont une institution des repas familiaux en France. Elles transforment les restes en festin. Cette version rappelle les tartines de bistrot avec un accent de campagne grâce au pain rustique et à la roquette. Les oignons caramélisés et le cheddar rappellent mes séjours en Normandie chez ma grand-mère.
Astuces incontournables
- Ne pas négliger le repos de la viande pour qu’elle reste tendre et juteuse
- Utiliser un pain de campagne à croûte épaisse pour éviter qu’il ne ramollisse
- Toujours ajouter la roquette et le cheddar à la toute fin pour garder fraîcheur et fondant
Questions Fréquemment Posées
- → Comment caraméliser les oignons pour cette recette ?
Faites cuire les oignons rouges émincés dans une poêle à feu moyen-élevé avec un peu d’huile d’olive. Laissez dorer pendant environ 5 minutes, puis déglacez avec 60 ml d'eau et remuez jusqu'à ce que l'eau s'évapore complètement.
- → Quel type de pain convient le mieux ?
Un pain de campagne épais et grillé est idéal pour ces tartines. Sa texture ferme supporte bien les garnitures et apporte une saveur rustique.
- → Puis-je remplacer le cheddar fort ?
Oui, vous pouvez remplacer le cheddar fort par un autre fromage à pâte ferme, comme du parmesan ou du gruyère.
- → Comment obtenir une viande bien tendre ?
Utilisez des biftecks de haut de surlonge. Faites-les cuire deux minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, puis laissez reposer la viande 5 minutes avant de la trancher finement.
- → Comment adapter cette recette pour les végétariens ?
Remplacez le boeuf par des tranches de champignons grillés ou d’aubergines rôties pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.