Délicieuses pâtes au citron

Ce plat de pâtes au citron, au jambon et à la roquette est le genre de recette simple mais élégante que j’adore préparer en semaine quand j’ai envie d’un plat frais, crémeux et léger à la fois. Chaque bouchée est un équilibre entre la douceur des pois, le piquant du citron et le côté salé du jambon. Ce plat familial s’est rapidement imposé lors de nos déjeuners à la maison.

J’ai préparé cette recette pour la première fois un dimanche midi en utilisant les restes du frigo et depuis personne à la maison ne se lasse de son parfum citronné. C’est devenu mon plat secret pour surprendre les invités avec peu d’ingrédients et beaucoup de saveurs.

Ingrédients

• Pennes ou autres pâtes courtes: une base qui capte bien la sauce, optez pour une marque de qualité pour une meilleure tenue à la cuisson
• Petits pois surgelés: apportent une touche sucrée et de la couleur, choisissez-les bien verts, ils sont plus tendres
• Ail frais: donne de la profondeur au plat, préférez des gousses dodues et sans germe
• Beurre: pour un goût riche et une texture veloutée, optez pour un beurre doux
• Farine tout usage non blanchie: permet d’épaissir la sauce tout en douceur, privilégiez la farine de bonne qualité
• Bouillon de poulet: ajoute du corps à la sauce, choisissez un bouillon maison ou faible en sel
• Jambon blanc: coupé en gros dés pour une belle mâche, demandez au charcutier de découper des tranches épaisses
• Zeste de citron râpé: pour une fraîcheur incomparable, choisissez des citrons non traités
• Flocons de piment broyé: pour une pointe de chaleur, ajustez selon vos goûts
• Parmesan frais: râpé finement, donne un crémeux intense, râpez-le juste avant utilisation
• Jus de citron: pour relever l’ensemble, privilégiez un jus fraîchement pressé
• Roquette: elle apporte une note poivrée et de la légèreté, sélectionnez des feuilles bien fraîches et croquantes

Instructions étape par étape

Cuire les pâtes:

Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée en surveillant bien pour obtenir une texture al dente, cela garantit une belle tenue du plat

Égoutter et réserver:

Juste avant la fin de la cuisson, prélever une tasse d’eau de cuisson, ajouter les petits pois dans l’eau bouillante, laissez cuire trente secondes puis égoutter le tout, légèrement huiler et réserver dans un grand saladier

Préparer la sauce crémeuse:

Dans une autre casserole, faire revenir l’ail finement haché dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre, cela développe toute la saveur de l’ail

Incorporer la farine:

Ajouter la farine d’un seul coup et fouetter sans cesse pendant une minute pour cuire la farine sans colorer, cela donnera une base soyeuse à la sauce

Verser le bouillon:

Ajouter le bouillon de poulet tout en fouettant, porter à ébullition puis baisser le feu, cette étape permet d’obtenir une sauce lisse et épaisse

Ajouter jambon et zestes:

Incorporer les dés de jambon, le zeste de citron et le piment, laissez mijoter quelques minutes pour que le jambon parfume bien la sauce, poivrer généreusement pour rehausser le goût

Assembler les ingrédients:

Verser les pâtes et les petits pois dans la casserole avec la sauce, ajouter le parmesan et bien mélanger, ajouter un peu d’eau de cuisson pour détendre la sauce si besoin, cela évite qu’elle ne devienne trop épaisse

Finir avec citron et roquette:

Ajouter enfin le jus de citron et la roquette, bien mélanger juste pour que la roquette fonde légèrement hors du feu, rectifier l’assaisonnement si besoin

Servir:

Dresser dans des assiettes creuses, saupoudrer de parmesan supplémentaire et servir immédiatement pour que la sauce garde toute son onctuosité

Vous devez savoir

• Ce plat est riche en protéines grâce au jambon et au parmesan
• La roquette apporte de nombreux antioxydants et une belle touche poivrée
• Ce plat peut se préparer à l’avance et se réchauffe très bien

J’ai toujours un faible pour le parmesan dans cette recette, c’est lui qui assure le crémeux de la sauce et un goût inimitable. J’adore le râper généreusement juste avant de servir, cela me rappelle la façon dont ma grand-mère achevait toujours ses plats de pâtes avec un nuage de fromage encore tiède.

Conseils pour conserver

• Il est préférable de conserver ces pâtes dans une boite hermétique au réfrigérateur, elles se gardent deux jours sans perdre en saveur
• Pour réchauffer, ajouter un peu d’eau ou de bouillon et mélanger doucement sur feu moyen, ainsi la sauce retrouve sa texture crémeuse
• La roquette fraîche à ajouter de préférence juste avant de servir pour garder son croquant

Astuces pour remplacer les ingrédients

• Si vous n’avez pas de jambon blanc, vous pouvez utiliser de la dinde ou du poulet cuit en dés
• Les pois peuvent être remplacés par des fèves ou des asperges selon la saison
• Pour une version végétarienne, utiliser un bouillon de légumes et omettre le jambon

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Idées pour servir

• Je sers ce plat seul pour un repas complet mais il accompagne aussi très bien un poisson grillé ou une salade de tomates en été
• Avec un peu de pain croustillant et un verre de vin blanc, c’est un vrai festin
• À l’apéro, essayez de servir ces pâtes sous forme de petites bouchées dans des verrines, cela fait toujours son effet

Un peu d’histoire sur les pâtes citron jambon roquette

Ce mélange de citron, jambon et roquette s’inspire des saveurs du nord de l’Italie où l’on aime mélanger agrumes et charcuteries. Les pâtes courtes sont idéales pour bien attraper la sauce crémeuse. Né dans ma cuisine, ce plat m’a permis en plein hiver de retrouver un peu de soleil.

Astuces de pro

• Pour un zeste de citron plus parfumé, râper le citron juste avant utilisation
• Ne jamais rincer les pâtes après cuisson, cela ferait perdre l’amidon utile pour la sauce
• Fouetter constamment la farine lors de la préparation de la sauce évite la formation de grumeaux et garantit une texture bien lisse

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on remplacer le jambon dans cette préparation ?

Oui, le jambon peut être remplacé par des lardons, du poulet ou même une alternative végétarienne comme des cubes de tofu ou de tempeh marinés.

→ Comment éviter que la sauce soit trop épaisse ?

Ajoutez progressivement l'eau de cuisson des pâtes jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Cela permet d'ajuster la texture tout en intensifiant les saveurs.

→ Peut-on utiliser d'autres pâtes que des pennes ?

Oui, toutes les pâtes courtes comme les fusillis, farfalles ou rigatoni conviendront parfaitement.

→ Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

Il est recommandé de préparer les pâtes et la sauce à l'avance séparément, et de mélanger le tout juste avant de servir pour préserver la fraîcheur de la roquette.

→ Quel accompagnement peut-on prévoir avec ce plat ?

Ce plat peut être accompagné d'une simple salade verte ou de légumes grillés pour un repas complet et équilibré.