Tartines au boeuf caramélisé (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Sauce
01 -
125 ml de crème sure
02 -
15 ml de moutarde à l’ancienne
03 -
15 ml d’aneth ciselé
04 -
5 ml de raifort préparé (facultatif)
→ Viande
05 -
450 g de biftecks de haut de surlonge de 2 cm d’épaisseur
→ Cuisson
06 -
30 ml d’huile d’olive
07 -
2 petits oignons rouges, émincés
08 -
60 ml d’eau
→ Tartines
09 -
4 tranches de pain de campagne de 2 cm d’épaisseur, grillées
10 -
20 g de roquette
11 -
Copeaux de fromage cheddar fort, au goût
# Instructions:
01 -
Dans un bol, mélanger au fouet la crème sure, la moutarde, l’aneth et le raifort. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur.
02 -
Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer la viande dans l’huile 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette et laisser reposer 5 minutes.
03 -
Dans la même poêle à feu moyen-élevé, cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés, soit environ 5 minutes. Ajouter de l’huile au besoin. Déglacer avec l’eau et laisser réduire à sec en remuant à la cuillère de bois.
04 -
Sur un plan de travail, trancher finement la viande. Répartir le mélange de crème sure sur les tranches de pain. Garnir des oignons, de la viande et de la roquette. Poivrer. Parsemer de copeaux de cheddar.
# Notes:
01 -
Un cheddar vieilli 1 ou 2 ans, avec une pâte ferme et de fins cristaux de sel, apportera un excellent contraste avec les oignons et le bœuf.