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Ce plat de nouilles udon au tofu et aux haricots verts est mon refuge les soirs où je veux quelque chose de simple, nourrissant et plein de textures. Le tofu doré, la sauce douce-épicée et la fraîcheur des haricots verts rendent ce repas tout sauf ordinaire même après une longue journée.
Depuis que j'ai découvert ce plat lors d'une semaine chargée, il m'accompagne dès que j'ai besoin d'un vrai réconfort sans y passer des heures.
Ingrédients
- Tofu ferme: il absorbe bien la sauce et devient croustillant en cuisant, couper en cubes ou émietter selon la texture souhaitée, choisir un tofu bien ferme
- Nouilles udon fraîches: elles donnent ce moelleux unique typique des plats japonais, à privilégier au rayon frais plutôt qu'en version sèche
- Haricots verts: apportent du croquant et de la couleur, choisir des haricots bien verts et fermes
- Ail et gingembre frais: pour booster les saveurs, veiller à bien hacher pour ne pas avoir de morceaux crus
- Ketchup: donne la petite touche sucrée et acidulée, préférer un ketchup sans trop de sucre ajouté
- Sauce soya réduite en sodium: pour l'umami sans trop de sel
- Beurre d'arachide: lie la sauce et ajoute une onctuosité agréable, choisir une purée nature sans sucre ni huile ajoutée
- Cassonade: adoucit la sauce, à doser selon votre goût
- Sambal oelek: pour relever le tout, adapter selon votre tolérance au piment
- Huile végétale: pour une cuisson uniforme, privilégier une huile neutre
- Oignons verts et arachides grillées: pour la finition, du croquant et un parfum à la fin
Étapes détaillées
- Préparer la sauce:
- Dans un bol, mélanger énergiquement tous les ingrédients de la sauce jusqu'à obtenir une texture homogène, goûter et ajuster le piment selon votre envie, mettre de côté
- Dorer le tofu:
- Chauffer une grande poêle à feu moyen-fort, ajouter l'huile, incorporer le tofu émietté ou en cubes et le faire dorer en remuant pour obtenir une belle croûte sur toutes les faces, cela prend environ dix minutes. Ajouter l'ail et le gingembre, poursuivre la cuisson en mélangeant pendant une minute pour exhaler les arômes. Verser la sauce sur le tofu, porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement deux à trois minutes en remuant pour bien enrober le tofu et faire épaissir la sauce
- Cuire les haricots et les nouilles:
- Faire bouillir de l'eau dans une large casserole. Plonger les haricots verts et cuire trois minutes, ils doivent rester croquants. Retirer les haricots avec une écumoire, les passer aussitôt sous l'eau froide pour conserver leur couleur, puis les couper en deux sur la longueur, cette astuce les rend plus fins et ils accueillent mieux la sauce. Réutiliser la même casserole pour cuire les nouilles udon pendant trois minutes, veiller à remuer au début pour qu'elles n'attachent pas. Prélever une tasse d'eau de cuisson des nouilles, puis bien égoutter
- Assemblage final:
- Mélanger dans la poêle le tofu avec les haricots coupés et les nouilles. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance de la sauce, enrober généreusement. Répartir dans des bols, parsemer d'oignons verts frais et éventuellement quelques arachides grillées pour le croquant, servir sans attendre
Astuces de conservation
Les restes de ce plat se gardent très bien dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Je conseille de réchauffer à feu doux avec un peu d'eau ou de sauce soja pour retrouver la texture initiale. Si vous prévoyez de congeler, faites-le avant d'ajouter les arachides et les oignons verts pour garder leur croquant à la dégustation.
Substitutions d'ingrédients
Si vous n'avez pas de nouilles udon, vous pouvez utiliser des nouilles de blé épaisses ou même des spaghettis japonais pour rester dans l'esprit. Le tofu ferme peut être remplacé par du tempeh ou même des morceaux de seitan pour une version encore plus riche en protéines. Les haricots verts fonctionnent aussi avec des pois mange-tout ou des brocolis en bâtonnets pour varier.
Suggestions pour servir
J'aime proposer ce plat seul mais il s'accompagne aussi très bien d'une salade de concombres vinaigrés pour ajouter de la fraîcheur à table. Pour un repas plus complet, on peut ajouter un œuf mollet ou des lamelles d'avocats. Ce plat est parfait pour les grandes tablées, il suffit de multiplier les quantités.
Contexte et culture
Les nouilles udon sont très populaires au Japon et se déclinent de mille façons. J'ai découvert les variantes végétariennes lors d'un voyage à Kyoto, où l'association du tofu et de la sauce soya était vraiment inoubliable. Cette recette fusionne des classiques asiatiques avec quelques touches occidentales comme le ketchup et le beurre d'arachide. Ce mélange est la preuve qu'on peut voyager dans l'assiette en restant chez soi.
Vos questions sur cette recette
- → Peut-on remplacer le beurre d'arachide ?
Oui, par du tahini (pâte de sésame) pour une version sans noix, ou du beurre d'amande pour une saveur différente.
- → Comment rendre ce plat plus protéiné ?
Ajoutez des champignons shiitake ou des morceaux de tempeh mariné avec le tofu.
- → Puis-je utiliser des pâtes autres que les udon ?
Oui, des soba ou des linguines fonctionneraient, mais la texture sera différente.
- → Comment conserver les restes ?
3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ajoutez un peu d'eau en réchauffant.
- → Est-ce que ce plat se mange froid ?
Oui, en salade de nouilles! Servez à température ambiante avec une sauce légèrement diluée.