Tarte tropézienne traditionnelle maison

Cette tarte tropézienne traditionnelle transforme la douceur de la Côte d’Azur en une brioche légère et parfumée, garnie d’une crème veloutée à la vanille, un vrai bonheur lors des réunions de famille ou pour marquer une occasion spéciale. Préparée maison, la tropézienne prend une toute nouvelle dimension et chaque étape du processus transforme la cuisine en pâtisserie provençale.

J’ai moi-même découvert la tarte tropézienne lors d’un été à Saint-Tropez et depuis c’est devenu un incontournable des anniversaires familiaux, mes enfants adorent participer au montage.

Ingrédients

• Farine blanche de qualité : pour obtenir une mie légère et aérienne, choisir une farine T45 pour de meilleurs résultats
• Levure de boulanger fraîche : pour une pousse optimale, assurez-vous qu’elle est bien active
• Œufs frais : essentiels pour la texture ultra moelleuse de la pâte
• Beurre mou de bonne qualité : il apporte une belle richesse à la pâte, privilégier un beurre doux à teneur élevée en matière grasse
• Lait entier : pour une saveur plus fondante, légèrement tiédi pour activer la levure
• Sucre en poudre : pour sucrer et faire lever la pâte, choisissez un sucre très fin pour une dissolution parfaite
• Sucre glace : pour dorer la brioche et garantir une croûte brillante
• Sucre en grains : pour le dessus, cela apporte un croquant irrésistible, préférez le sucre en grains spécial pâtisserie
• Une pointe de sel : pour équilibrer les saveurs
• Vanille de qualité : pour la crème, choisir une belle gousse charnue, idéale pour parfumer
• Fécule de pomme de terre : elle donne de la tenue à la crème, un choix classique qui garantit une texture légère
• Crème liquide très froide : nécessaire pour réussir une chantilly bien ferme, choisir une crème entière pour le montage

Instructions détaillées

Préparer la pâte :

Émietter la levure dans un peu de lait tiédi et laisser dissoudre complètement pour bien activer la levure. Dans un saladier, mélanger la farine avec une pincée de sel, le sucre en poudre et un œuf. Bien incorporer chaque élément pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les œufs restants un à un, puis les morceaux de beurre mou et la levure diluée. Mélanger vigoureusement à la spatule puis pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se détache du saladier. Si la pâte colle encore, ajouter un peu de farine mais sans excès pour préserver la légèreté. Rassembler la pâte en boule, couvrir d’un torchon propre et laisser pousser dans un endroit tiède environ deux à trois heures jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Façonner la brioche :

Après la première pousse, dégazer la pâte en l’écrasant au poing, puis l’étaler en un disque de 23 centimètres de diamètre sur une plaque de cuisson beurrée. Laisser pousser à nouveau une à deux heures jusqu’à ce que la pâte prenne du volume et soit bien gonflée.

Préparer la crème pâtissière :

Fendre la gousse de vanille, prélever les graines puis faire chauffer le lait avec la gousse et les graines pour infuser la saveur. Dans une jatte, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis incorporer la fécule de pomme de terre. Verser le lait chaud en filet tout en fouettant pour éviter de cuire les jaunes. Remettre la préparation dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. Retirer du feu, ôter la gousse de vanille puis filmer au contact pour éviter la formation d’une peau. Réserver au froid.

Cuire la brioche :

Préchauffer le four à 180 degrés celsius. Battre le dernier œuf avec le sucre glace et un peu de lait pour réaliser une dorure. Badigeonner délicatement la surface de la pâte et parsemer généreusement de sucre en grains pour apporter une touche croquante après cuisson. Enfourner pour vingt à vingt-cinq minutes, la brioche doit être bien dorée et souple au toucher. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de découper.

Monter et garnir la tarte :

Fouetter la crème liquide très froide jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Incorporer délicatement la crème chantilly dans la crème pâtissière refroidie pour une mousse légère et onctueuse. Ouvrir la brioche à l’horizontale sans appuyer, couper avec précaution puis garnir généreusement la base de crème. Refermer avec le chapeau et réserver au frais au moins une heure avant de servir pour un maintien parfait.

Préparer la tarte tropézienne est devenu pour moi un rituel d’été, et sa découpe solennelle lors du dessert rassemble petits et grands autour de la table.

Astuces de conservation

Placez la tarte au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour préserver son moelleux et éviter que la crème ne sèche. Elle restera délicieuse pendant deux jours et même le lendemain, la crème s’imprègne dans la brioche rendant chaque bouchée encore plus savoureuse.

Substitutions d'ingrédients

Si vous ne trouvez pas de fécule de pomme de terre, la maïzena fonctionne très bien et la crème garde toute sa légèreté. Pour une version sans lactose, optez pour un beurre végétal et une crème végétale bien froide à fouetter en chantilly. Le sucre en grains peut être remplacé par des éclats de sucre casson par exemple si besoin.

Suggestions de service

Servez la tarte tropézienne bien fraîche pour que la crème soit ferme et la brioche moelleuse. J’aime la proposer avec quelques fraises fraîches ou des framboises pour apporter une note acidulée en contraste. Une coupe de bon mousseux ou un café serré fait aussi parfaitement l’affaire lors d’un goûter chic.

Un peu d’histoire

Créée à Saint-Tropez dans les années 1950, cette brioche généreusement garnie aurait dû son nom à une actrice célèbre, mais surtout à l’engouement des vacanciers. La recette reste un secret bien gardé par les pâtissiers locaux, mais la réaliser chez soi rend hommage à ce patrimoine gourmand du Sud.

Préparez cette tarte tropézienne la veille pour un dessert serein et raffiné. Son moelleux et sa crème légère feront toujours sensation à table.

Vos questions sur cette recette

→ Quel est le secret d’une brioche bien moelleuse ?

Un pétrissage soigné et un temps de pousse suffisant garantissent une pâte légère et aérée.

→ Comment réussir une crème pâtissière onctueuse ?

Il faut cuire doucement tout en fouettant, puis incorporer délicatement la chantilly refroidie.

→ Peut-on remplacer le sucre en grains ?

Des morceaux de sucre concassés apporteront aussi du croquant à la surface dorée.

→ Pourquoi patienter avant de déguster ?

Le repos au frais permet à la crème de raffermir et fait ressortir les arômes vanillés.

→ Quelle astuce pour diviser la brioche facilement ?

Utilisez un couteau à lame longue et sciez doucement pour obtenir deux disques réguliers.