Tarte tropézienne traditionnelle (Version imprimable)

Brioche aérienne fourrée d’une crème délicate à la vanille, douceur typique du Sud.

# Liste des ingrédients:

→ Pâte briochée

01 - 220 g de farine de blé
02 - 10 g de levure de boulanger fraîche
03 - 3 cuillères à soupe de lait entier
04 - 4 œufs entiers
05 - 80 g de beurre doux, ramolli
06 - 10 g de beurre doux pour la plaque
07 - 30 g de sucre en poudre
08 - 1 pincée de sel fin
09 - 2 cuillères à café de sucre glace
10 - 2 cuillères à soupe de sucre en grains (ou sucre concassé)

→ Crème pâtissière et garniture

11 - 35 cl de lait entier
12 - 1 gousse de vanille
13 - 4 jaunes d’œufs
14 - 80 g de sucre en poudre
15 - 35 g de fécule de pomme de terre
16 - 20 cl de crème liquide entière très froide

# Étapes de la recette:

01 - Émietter la levure dans 2 cuillères à soupe de lait tiédi. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre en poudre et 1 œuf. Ajouter les 2 œufs restants, un par un, puis le beurre en parcelles et la levure délayée. Mélanger vivement, puis pétrir à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui ne colle plus au saladier. Ajouter un peu de farine si nécessaire.
02 - Former une boule, couvrir d’un linge propre et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 2 à 3 heures.
03 - Dégazer la pâte en la pressant avec le poing, puis l’étaler en un disque de 23 cm sur une plaque de cuisson beurrée. Laisser reposer à nouveau jusqu’à doublement de volume, 1 à 2 heures.
04 - Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la fécule de pomme de terre. Incorporer le lait chaud progressivement. Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Retirer du feu, ôter la gousse et filmer au contact. Réserver au frais.
05 - Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le dernier œuf avec le sucre glace et un peu de lait, badigeonner la surface de la pâte et parsemer de sucre en grains. Cuire 20 à 25 minutes jusqu'à obtenir une coloration dorée. Laisser refroidir sur une grille.
06 - Monter la crème liquide très froide en chantilly ferme, puis l’incorporer délicatement à la crème pâtissière refroidie.
07 - Couper la brioche refroidie en deux dans l’épaisseur. Garnir la base de crème, replacer le couvercle sans presser. Réfrigérer jusqu’au service.

# Informations à noter:

01 - Veiller à incorporer la chantilly à la crème pâtissière une fois celle-ci totalement refroidie, afin d’assurer une texture légère et aérienne.

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