Flan pommes yaourt léger fondant

Ce flan aux pommes et yaourt est devenu mon dessert léger par excellence dès les premiers frimas. Sa texture fondante et son goût délicatement fruité m’ont sauvé bien des goûters improvisés ou des fins de repas où l’on veut surprendre sans alourdir.

La première fois que je l’ai préparé, c’était pour un café en famille sur la terrasse, une belle journée d’automne. Maintenant c’est presque une petite tradition du dimanche après-midi dès que les pommes arrivent sur les étals.

Ingrédients

• Pommes Golden ou Gala : Leur chair reste ferme à la cuisson et apporte une douceur naturelle. Astuce pour choisir des pommes fermes : pressez-les légèrement, elles ne doivent pas s’enfoncer sous le doigt.
• Yaourts nature entiers : Pour une onctuosité incomparable. Choisissez-les bien fermes et crémeux pour un résultat fondant.
• Œufs : À température ambiante pour garantir un flan homogène et éviter que la pâte ne tranche. Sortez-les du réfrigérateur au moins 30 minutes avant.
• Sucre blanc ou cassonade : Le sucre va caraméliser au four et renforcer la douceur des fruits.
• Farine tamisée : Pour éviter les grumeaux et assurer une texture lisse. Préférez une farine de blé classique pour le moelleux.
• Vanille : Soit en sucre vanillé soit en extrait. Elle parfume délicatement et rehausse les arômes de pomme. Essayez d’utiliser de la vanille pure pour un parfum authentique.
• Sel : Le petit plus qui réhausse tous les parfums et équilibre le sucre.
• Levure chimique : Facultative mais donne un flan encore plus aérien.
• Sucre glace : Optionnel pour la finition, un nuage de sucre avant de servir.

Instructions détaillées

Préparation des pommes :

Épluchez trois pommes Golden ou Gala pour leur tenue à la cuisson. Coupez deux pommes en petits dés qui donneront du fondant au flan. Tranchez la troisième en fines lamelles et réservez-les pour la décoration finale. Arrosez-les d’un filet de jus de citron si vous voulez éviter qu’elles ne noircissent.

Préparer l’appareil à flan :

Dans un saladier, fouettez vigoureusement deux œufs avec 70 g de sucre jusqu’à ce que la préparation devienne mousseuse et blanchisse. Ajoutez les yaourts, puis la vanille. Mélangez délicatement pour garder la légèreté. Incorporez progressivement la farine tamisée, la levure chimique si vous l’utilisez et une pincée de sel. Remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse, un peu épaisse mais bien fluide.

Réaliser l’assemblage :

Incorporez délicatement les dés de pommes à la pâte pour les répartir sans les écraser. Versez le tout dans un moule de 20 cm préalablement beurré ou tapissé de papier cuisson. Disposez soigneusement les lamelles de pommes en rosace sur le dessus. Parsemez légèrement la surface d’un peu de sucre pour créer une fine croûte dorée après cuisson.

Cuisson et refroidissement :

Enfournez sur une grille à mi-hauteur dans un four préchauffé à 180 degrés, chaleur traditionnelle. Laissez cuire 40 à 45 minutes. La surface va bien dorer et un couteau planté au centre doit ressortir sans trace. Tenez bon, laissez-le tiédir au moins 30 minutes avant de démouler. Il va finir de prendre en refroidissant. Pour un flan encore plus fondant, patientez deux heures au réfrigérateur avant de servir.

J’ai une vraie tendresse pour la vanille dans ce dessert. Elle fait toute la différence, surtout quand je mets quelques grains de vanille fraîche. Quand mes enfants rentrent affamés de l’école, ce flan encore tiède disparaît en quelques minutes. Je me revois petite, aidant ma mère à disposer les lamelles en rosace sur le dessus, petit geste devenu rituel.

Astuces de conservation

Ce flan se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant trois jours. Il suffit de le filmer ou de le placer dans une boîte hermétique. Son goût évolue dans le bon sens en prenant de la fraîcheur. Pour retrouver son fondant, laissez-le reposer à température ambiante une quinzaine de minutes avant dégustation.

Substitutions possibles

Vous pouvez remplacer les yaourts nature par du fromage blanc pour encore plus de crémeux. Les pommes peuvent être troquées contre des poires bien mûres ou même un mélange de fruits de saison. Pour un dessert sans gluten, remplacez la farine par un mix pâtisserie sans gluten adapté au flan.

Idées d’accompagnement

Ce flan aux pommes et yaourt est délicieux seul mais il gagne à être servi avec un coulis de fruits rouges, une crème anglaise légère ou même quelques éclats de noix grillées. Un thé noir fruité ou un café corsé viendra compléter le tableau.

Un peu d’histoire

Le flan aux pommes tel qu’on le prépare ici est inspiré du clafoutis traditionnel revisité avec du yaourt pour la légèreté. Sa simplicité séduit depuis toujours, surtout dans les familles où l’on aime mettre les enfants à contribution. L’odeur des pommes qui cuisent embaume la maison et fait resurgir des souvenirs d’automne.

À servir tiède ou bien frais selon les envies. Ce flan est parfait pour finir le repas sur une touche légère et réconfortante.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de pommes choisir pour cette préparation ?

Des variétés fermes et sucrées comme Golden ou Gala sont idéales. Elles tiennent bien à la cuisson et apportent une douce saveur fruitée.

→ Comment obtenir une texture bien fondante ?

Utilisez des yaourts entiers pour l’onctuosité et laissez le flan reposer au moins deux heures au frais après cuisson.

→ Peut-on remplacer le sucre vanillé ?

Oui, une cuillère à café d’extrait de vanille apporte une note parfumée similaire à la préparation.

→ Comment réussir la caramélisation du dessus ?

Saupoudrez légèrement de sucre avant d’enfourner afin d’obtenir une fine croûte dorée à la sortie du four.

→ Est-il possible de préparer cette gourmandise à l’avance ?

Oui, elle se conserve très bien au réfrigérateur et gagne en saveur après repos.