Verrines Pommes Caramel Chantilly

Ces verrines pommes caramel chantilly offrent l’équilibre parfait entre douceur fruitée légèrement acidulée et onctuosité de la crème fouettée. Pour les amateurs de desserts à préparer à l’avance, elles font sensation à chaque goûter ou dîner d’automne. Je reviens toujours à cette combinaison quand je veux épater sans passer des heures en cuisine.

J’ai essayé la première version au retour d’une balade en forêt et depuis, chaque automne on réclame ces verrines à la maison. Elles réveillent de doux souvenirs autour de la table.

Ingrédients

• Pommes Golden ou Gala : Apportent une douceur naturelle et tiennent bien à la cuisson. Choisissez-les fermes et sans taches
• Beurre doux : Renforce le côté fondant de la garniture. Privilégiez un beurre frais pour encore plus de parfum
• Sucre blanc : Essentiel pour la réalisation du caramel blanc ou blond. Optez pour un sucre de canne si vous cherchez une note plus profonde
• Cannelle : Donne une touche épicée très gourmande. Veillez à utiliser une cannelle fraîchement moulue
• Crème liquide entière froide : Permet une chantilly ferme et aérienne. Une crème à 30 pourcent minimum donnera les meilleurs résultats
• Sucre glace : Apporte de la légèreté à la chantilly. Choisissez un sucre très fin pour éviter les grains
• Extrait de vanille : Parfume la crème fouettée. Optez pour un extrait naturel si possible

Instructions détaillées

Préparer les pommes caramélisées :

Épluchez soigneusement les pommes puis enlevez le cœur à l’aide d’un petit couteau. Découpez chaque pomme en petits dés réguliers afin d’obtenir une cuisson homogène. Faites chauffer le beurre à feu moyen dans une poêle jusqu’à ce qu’il commence à mousser. Ajoutez les dés de pommes et laissez cuire en mélangeant fréquemment pendant cinq à sept minutes. Elles doivent devenir tendres et légèrement translucides. Si vous aimez la cannelle, saupoudrez-en à cette étape. Ensuite, ajoutez le sucre uniformément et laissez cuire jusqu’à l’apparition d’une très légère couleur ambrée en surveillant constamment. Les pommes vont s’enrober d’un jus brillant. Retirez du feu et laissez complètement refroidir à température ambiante.

Monter la chantilly maison :

Glissez le bol de votre batteur ainsi que les fouets au congélateur une dizaine de minutes avant de commencer. Cette étape assure une crème bien froide qui monte mieux. Versez la crème liquide bien froide dans le bol puis fouettez à vitesse moyenne. Surveillez la texture. Dès que la crème commence à épaissir, ajoutez en pluie le sucre glace et la vanille si vous l’utilisez. Continuez à fouetter jusqu’à obtention d’une texture ferme et mousseuse. La chantilly doit tenir dans le fouet mais rester souple. Attention, si vous battez trop longtemps la chantilly risque de grainer.

Monter les verrines :

Prenez des verrines propres et sèches. Déposez une couche généreuse de pommes caramélisées refroidies au fond. Tapotez légèrement pour égaliser. Ajoutez ensuite une belle couche de chantilly à l’aide d’une poche ou d’une cuillère. Pour plus de gourmandise, alternez à nouveau pommes puis chantilly selon la taille de vos verrines. Terminez en décorant avec quelques copeaux de caramel, un peu de biscuit émietté ou encore une pincée de cannelle. Réservez minimum trente minutes au frais avant dégustation.

La crème montée maison fait vraiment la différence : il m’arrive d’utiliser une vanille de Madagascar rapportée d’un voyage et le parfum devient alors inoubliable. Une de mes filles raffole de la version avec une pincée de cannelle au-dessus du caramel.

Astuces de conservation

Conservez les verrines au réfrigérateur recouvertes d’un film alimentaire. Elles se dégustent idéalement dans les vingt-quatre heures, mais gardent une belle texture pendant deux jours. Évitez de superposer la chantilly trop à l’avance si vous voulez garder son volume.

Substituts d’ingrédients

Pour varier, vous pouvez remplacer les pommes par des poires ou mélanger deux variétés de pommes. Le sucre vanillé remplace bien l’extrait de vanille et si vous devez éviter les produits laitiers, essayez une crème végétale épaisse à fouetter. Les biscuits émiettés type spéculoos apportent une note encore plus régressive.

Suggestions de service

Servez ces verrines bien fraîches directement sorties du réfrigérateur. Pour une présentation festive, ajoutez un petit biscuit à croquer ou quelques éclats de noisettes torréfiées. À l’automne, accompagnez d’un thé épicé ou d’un café serré.

Un peu d’histoire gourmande

Le format verrine met à l’honneur la gastronomie française moderne en transformant les classiques en desserts individuels. Les pommes caramélisées rappellent les tartes d’enfance tout en offrant ici une version légère à la cuillère.

Testez cette recette lors d’un prochain goûter d’automne, elle remportera tous les suffrages ! Simplicité et douceur garanties à chaque bouchée.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de pomme choisir pour ce dessert ?

Les pommes Golden ou Gala sont idéales car elles offrent une texture fondante et un goût naturellement sucré.

→ Faut-il absolument ajouter de la cannelle ?

La cannelle est facultative. Elle apporte une note épicée, mais vous pouvez l’omettre selon vos préférences.

→ Peut-on préparer les verrines à l’avance ?

Oui, vous pouvez les préparer à l’avance et les réserver au frais pour les servir bien fraîches.

→ Comment réussir une chantilly ferme et légère ?

Utilisez une crème bien froide et fouettez-la progressivement, sans dépasser pour éviter qu’elle ne devienne du beurre.

→ Peut-on remplacer la crème liquide entière ?

Pour une texture optimale, il est conseillé d’utiliser de la crème entière, mais une version végétale peut aussi convenir.