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J'ai découvert cette tarte tatin au chou rouge lors d'un dîner chez des amis et j'en suis tombée amoureuse. Cette version salée est devenue ma recette signature quand je reçois. Le chou rouge caramélisé prend des notes douces et sucrées qui contrastent délicieusement avec la feta salée. Mes invités sont toujours surpris quand je leur révèle qu'il s'agit d'un simple chou rouge transformé en petit bijou gourmand.
Une recette qui change du quotidien
Dans ma cuisine, j'aime réinventer les légumes du quotidien. Cette tarte tatin est l'exemple parfait de ce qu'on peut faire avec un simple chou rouge. Le mariage des saveurs est étonnant : le chou devient doux et fondant à la cuisson, sublimé par le miel et le thym. C'est mon astuce préférée pour faire manger des légumes même aux plus réticents.
Dans mon panier pour cette recette
- Chou rouge: Un demi chou bien frais que je tranche finement
- Huile d'olive: La meilleure que j'ai pour un goût parfait
- Vinaigre balsamique: Mon petit secret pour le caramel
- Miel: Une touche de douceur qui fait toute la différence
- Sel et poivre: Pour relever les saveurs du chou
- Thym frais: Directement de mon jardin
- Pâte feuilletée: Une belle pâte pur beurre
- Feta: 50g de vraie feta grecque bien crémeuse
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Ma technique pas à pas
- Les préparatifs
- Je commence par préchauffer mon four à 180°C pendant que je découpe mon chou en jolies tranches régulières. Je prépare aussi mes disques de pâte feuilletée à l'avance pour qu'ils restent bien froids.
- Le secret du caramel
- Sur ma plaque, je dispose des petits cercles de mon mélange huile d'olive vinaigre balsamique et miel. Je pose mes tranches de chou dessus avec une pincée de thym frais.
- Le montage final
- Je recouvre chaque tranche de chou avec un disque de pâte que je pique légèrement. Direction le four pour 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- La touche finale
- Je retourne délicatement mes tartelettes encore chaudes et je termine avec des morceaux de feta qui vont légèrement fondre sur le chou caramélisé.
Le moment de déguster
Je sers mes tartes tatin encore tièdes quand la pâte est croustillante et que la feta commence tout juste à fondre. J'aime voir la surprise dans les yeux de mes invités quand ils découvrent ce chou rouge transformé. Pour accompagner, une petite salade de mâche et quelques noix torréfiées complètent parfaitement ce plat qui ne manque jamais de faire sensation à ma table.
Questions fréquentes
- → Comment savoir si le chou est bien cuit ?
Le chou doit être tendre quand vous le piquez avec la pointe d'un couteau. Il doit garder une légère fermeté pour ne pas être trop mou.
- → Peut-on préparer les éléments à l'avance ?
Vous pouvez couper le chou à l'avance, mais la cuisson doit se faire au dernier moment pour garder le croustillant de la pâte.
- → Quel fromage utiliser à la place de la feta ?
Le chèvre frais ou la ricotta sont d'excellentes alternatives. Vous pouvez aussi utiliser du bleu pour plus de caractère.
- → Comment réussir le caramel au vinaigre balsamique ?
Le mélange miel-vinaigre doit être équilibré. Commencez par de petites quantités et ajustez selon votre goût.
- → Le chou rouge déteint-il sur la pâte ?
Le chou rouge peut effectivement colorer légèrement la pâte, c'est normal et cela fait partie du charme du plat.