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C'est en visitant une petite trattoria près de Naples que j'ai découvert la véritable Parmigiana d'aubergines. Depuis, je n'ai cessé de perfectionner ma recette pour retrouver ces saveurs qui m'avaient tant émue. La fusion des aubergines fondantes avec le parmesan et la sauce tomate maison crée un plat d'une richesse incomparable qui embaume toute ma cuisine.
Une recette qui vient du cœur
Dans ma cuisine, ce plat raconte une histoire d'amour avec l'Italie. Chaque fois que je le prépare, je retrouve les gestes précis de la mama qui m'a dévoilé ses secrets. La Parmigiana c'est l'art de transformer des ingrédients simples en un festin qui réchauffe les cœurs. Je la prépare souvent le dimanche, quand toute la famille se réunit autour de ma table.
Les trésors de mon marché
- Aubergines: 3 belles aubergines violettes bien fermes que je choisis avec soin
- Sauce tomate: 800g de tomates San Marzano pour leur goût incomparable
- Mozzarella: 2 boules fraîches que j'égoutte bien
- Parmesan: 200g fraîchement râpé
- Basilic: Un bouquet entier pour parfumer chaque couche
- Huile d'olive: La meilleure que j'ai pour sublimer les aubergines
- Ail: 3 gousses que j'écrase légèrement
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La magie de la préparation
- La préparation des aubergines
- Je coupe mes aubergines en tranches fines, je les sale généreusement et les laisse dégorger une heure. Après les avoir essuyées, je les fais dorer à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes.
- Ma sauce signature
- Je fais mijoter mes tomates avec l'ail et le basilic pendant au moins une heure à feu doux. La sauce doit réduire et devenir onctueuse.
- Le montage gourmand
- Dans mon plat, j'alterne les couches d'aubergines, de sauce tomate, de mozzarella déchirée et de parmesan. Je parsème de basilic frais à chaque étage. Le secret est dans la générosité des couches.
- La cuisson parfaite
- Je glisse mon plat au four à 180°C pour 40 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné et que les parfums envahissent la cuisine.
Le moment de savourer
Je sers ma Parmigiana encore fumante avec quelques feuilles de basilic frais et un filet d'huile d'olive. J'aime voir le fromage qui file quand je sers les portions. Pour l'accompagner, je propose une simple salade de roquette et un bon pain croustillant pour saucer cette délicieuse sauce. Le secret final? Laisser reposer le plat quelques minutes avant de servir pour que les saveurs s'épanouissent pleinement.
Questions fréquentes
- → Faut-il faire dégorger les aubergines ?
Ce n'est pas obligatoire avec les aubergines modernes, mais vous pouvez les saler 30 minutes avant pour plus de tendreté et moins d'amertume.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Vous pouvez préparer tous les éléments la veille et assembler au moment de cuire. Le plat est même meilleur réchauffé le lendemain.
- → Quelle mozzarella choisir ?
Privilégiez la mozzarella di bufala bien égouttée pour plus de saveur. La mozzarella classique convient aussi très bien.
- → Comment éviter que le plat soit trop liquide ?
Faites bien dorer les aubergines et égouttez-les sur du papier absorbant. Laissez reposer le plat quelques minutes après cuisson.
- → Peut-on congeler ce plat ?
Oui, vous pouvez le congeler cuit ou non cuit. Dans les deux cas, laissez décongeler une nuit au réfrigérateur avant utilisation.