Délicieuse tarte tatin salée

Cette tarte tatin aux champignons et chèvre est parfaite pour transformer un simple repas en quelque chose de spécial sans passer des heures en cuisine. Avec son feuilleté croustillant et sa garniture crémeuse aux champignons, elle ravit à chaque fois les invités.

Je prépare cette tarte tatin chaque automne quand les champignons sont à leur meilleur. La première fois que je l'ai servie lors d'un dîner entre amis, elle a disparu en quelques minutes, et depuis, je reçois régulièrement des demandes pour la refaire.

Ingrédients

• 400 grammes de champignons de Paris: ils apportent une saveur terreuse et une texture parfaite pour la tarte
• 1 pâte feuilletée prête à dérouler: choisissez une pâte pur beurre pour plus de saveur
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche: elle apporte de l'onctuosité à la garniture
• 4 cuillères à soupe de chèvre frais: choisissez un fromage de bonne qualité pour une meilleure saveur
• 1 bûche de chèvre: optez pour un chèvre assez ferme qui ne fondra pas complètement
• Huile d'olive: utilisez une huile de qualité pour parfumer vos champignons
• Sauce soja: elle relève la saveur des champignons avec une note umami
• Sel et poivre: pour assaisonner selon votre goût
• Origan ou thym séché: ces herbes se marient parfaitement avec les champignons et le fromage
• 1 jaune d'œuf: il donnera une belle coloration dorée à votre pâte

Instructions Étape par Étape

Préparation des champignons:

Lavez soigneusement les champignons sous un filet d'eau rapide puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez les queues et tranchez les champignons en lamelles fines d'environ 3 mm d'épaisseur pour une cuisson uniforme.

Préparation de la marinade:

Dans un bol, mélangez environ 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 4 cuillères à soupe de sauce soja pour créer une marinade savoureuse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une généreuse pincée de thym ou d'origan séché.

Préparation du moule:

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Versez la marinade sur le papier en l'étalant sur une surface correspondant approximativement à la taille de votre pâte feuilletée.

Disposition des champignons:

Placez soigneusement les lamelles de champignons sur la marinade en les superposant légèrement comme des tuiles. Cette disposition permettra d'obtenir une couche uniforme et savoureuse.

Préparation de la crème au chèvre:

Dans un bol, mélangez le chèvre frais et la crème fraîche jusqu'à obtenir une préparation homogène. Étalez ce mélange sur les champignons puis disposez des rondelles de bûche de chèvre par-dessus.

Finalisation de la tarte:

Recouvrez l'ensemble avec la pâte feuilletée en rabattant délicatement les bords vers l'intérieur pour emprisonner la garniture. Badigeonnez toute la surface de la pâte avec le jaune d'œuf pour obtenir un beau doré à la cuisson.

Cuisson:

Enfournez la tarte dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée. Surveillez régulièrement la cuisson car le temps peut varier selon votre four.

Service:

À la sortie du four, laissez reposer la tarte quelques minutes puis retournez-la délicatement sur un plat de service. Décorez avec un peu de chèvre frais émietté et quelques herbes fraîches pour une présentation élégante.

La magie de cette tarte réside dans le contraste entre la pâte croustillante et la garniture fondante. Ce qui me fascine toujours, c'est comment les champignons ordinaires se transforment en quelque chose d'extraordinaire grâce à la marinade à la sauce soja.

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Conservation de la Tarte

Bien que cette tarte soit meilleure dégustée le jour même, vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu'à deux jours dans un contenant hermétique. Pour la réchauffer, passez-la quelques minutes au four à 150°C pour retrouver le croustillant de la pâte. Évitez le micro-ondes qui ramollirait trop la pâte feuilletée.

Variations Possibles

Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant différents types de champignons comme des pleurotes, des shiitakés ou un mélange forestier pour des saveurs plus prononcées. Côté fromage, essayez avec du bleu, du comté ou même de la mozzarella si vous préférez des goûts plus doux. N'hésitez pas à ajouter quelques noix concassées entre les champignons pour une texture croquante supplémentaire.

Accompagnements Idéaux

Servez cette tarte avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légèrement acidulée pour équilibrer le côté riche de la tarte. Elle s'accompagne aussi parfaitement d'un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis dont la minéralité complète merveilleusement les saveurs terreuses des champignons et la richesse du fromage.

Astuces de Pro

• Essuyez les champignons au lieu de les laver si possible pour éviter qu'ils absorbent trop d'eau
• Laissez la pâte feuilletée à température ambiante 10 minutes avant utilisation pour qu'elle soit plus malléable
• Précuisez légèrement les champignons si vous les aimez plus fondants dans votre préparation

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je utiliser d'autres types de champignons ?

Oui, vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des girolles, pleurotes ou cèpes selon vos goûts et les saisons.

→ Par quoi remplacer le chèvre pour une version alternative ?

Vous pouvez opter pour de la feta, du fromage frais nature ou même un bleu doux pour varier les saveurs.

→ Comment obtenir une pâte feuilletée bien dorée ?

Badigeonnez généreusement le dessus de la pâte avec un jaune d'œuf battu avant d'enfourner.

→ Puis-je préparer la tarte à l'avance ?

Il est préférable de la préparer et de la cuire juste avant de servir pour préserver le croustillant de la pâte.

→ Est-il possible d'ajouter des légumes ?

Oui, vous pouvez ajouter des tranches fines de courgettes ou d'aubergines pour enrichir la tarte.