Orecchiettes petits pois menthe

Ces orecchiettes aux petits pois, garnies de labneh crémeux, de menthe fraîche et de chips de pancetta croustillantes, offrent un équilibre parfait entre légèreté et saveurs distinctes. Le contraste entre la douceur des petits pois, la fraîcheur de la menthe et le croquant salé de la pancetta en fait un plat mémorable pour toutes les saisons.

J'ai découvert cette recette lors d'un voyage en Italie du Sud où les orecchiettes règnent en maîtres. Depuis ce moment, elle est devenue mon repas de prédilection quand je reçois des amis pour un dîner impromptu mais raffiné.

Ingrédients

• 12 tranches fines de pancetta douce: leur saveur salée apporte une dimension supplémentaire au plat
• 300 g de petits pois surgelés et décongelés: leur douceur naturelle équilibre parfaitement les autres saveurs
• 140 g de bébés épinards: ajoutent couleur et nutriments sans dominer le goût
• 340 g d'orecchiettes: leur forme unique capture parfaitement la sauce crémeuse
• 15 ml de feuilles de menthe ciselées: apportent une fraîcheur essentielle qui illumine le plat
• 15 ml de jus de citron: l'acidité équilibre la richesse du labneh
• 1 gousse d'ail hachée: un fond de saveur qui unit tous les ingrédients
• 125 ml de labneh: sa texture crémeuse et son acidité légère complètent parfaitement les petits pois

Instructions Étape par Étape

Préparation de la pancetta croustillante:

Préchauffez le four à 180°C. Disposez les tranches de pancetta sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin sans les superposer. Faites cuire pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent parfaitement croustillantes. Laissez refroidir sur du papier absorbant puis cassez chaque chip en plusieurs morceaux.

Préparation de la base de sauce:

Dans une grande casserole d'eau salée bouillante, blanchissez la moitié des petits pois et des épinards pendant juste 1 minute. Retirez avec une écumoire et réservez ces légumes qui serviront pour la purée onctueuse qui enrobera les pâtes.

Cuisson des pâtes:

Dans la même eau bouillante, cuisez les orecchiettes selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Avant d'égoutter, prélevez absolument 250 ml d'eau de cuisson qui sera cruciale pour lier votre sauce.

Création de la sauce verte:

Dans la casserole vide, combinez l'eau de cuisson réservée, les petits pois et épinards blanchis, la menthe fraîche, le jus de citron et l'ail. Mixez le tout jusqu'à obtenir une purée lisse et soyeuse. Assaisonnez généreusement.

Assemblage final:

Ajoutez les pâtes égouttées et le reste des petits pois et épinards crus à la sauce. Réchauffez l'ensemble à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe parfaitement les pâtes.

Service:

Répartissez les pâtes dans des bols individuels. Garnissez chaque portion de quenelles de labneh, parsemez des chips de pancetta brisées et de quelques feuilles de menthe fraîche. Servez immédiatement pour profiter de toutes les textures.

La première fois que j'ai préparé ce plat, j'ai été émerveillé par la transformation des simples petits pois en une sauce crémeuse et complexe. La menthe, que je cueille directement de mon petit jardin d'herbes, apporte cette fraîcheur distinctive qui élève ce plat au niveau supérieur.

Épingler

Conservation et Préparation à l'Avance

Cette recette se conserve étonnamment bien jusqu'à deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, ajoutez simplement quelques cuillères d'eau et réchauffez doucement à feu moyen en remuant constamment. Gardez la pancetta et le labneh séparément pour les ajouter au moment de servir afin de préserver leur texture. Cette méthode permet de conserver la fraîcheur et les contrastes de textures qui font tout le charme de ce plat.

Substitutions Possibles

Si vous ne trouvez pas de labneh, vous pouvez facilement le remplacer par du yaourt grec égoutté pendant au moins 4 heures ou du fromage frais de type quark. Pour une version végétarienne, remplacez la pancetta par des pignons de pin grillés qui offriront un croquant similaire avec une saveur plus douce et boisée. Les orecchiettes peuvent être substituées par des conchiglie ou des farfalle qui captureront également bien la sauce crémeuse.

Accords et Suggestions de Service

Ce plat brille particulièrement lorsqu'il est servi avec un vin blanc sec comme un Vermentino ou un Gavi qui complète parfaitement les notes herbacées et la fraîcheur du plat. Pour un repas plus complet, accompagnez d'une simple salade de roquette arrosée d'huile d'olive extra vierge et de quelques gouttes de jus de citron. Ce plat fonctionne remarquablement bien comme plat principal léger pour un dîner printanier ou comme accompagnement sophistiqué pour des viandes grillées lors des soirées plus fraîches.

Astuces de Pro

• Gardez une partie des petits pois intacts pour créer un contraste de texture délicieux dans chaque bouchée
• La qualité du labneh fait toute la différence; utilisez du yaourt entier pour une version maison plus riche
• Préparez la pancetta à l'avance pour gagner du temps; elle reste croustillante plusieurs heures dans un contenant hermétique

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on utiliser des petits pois frais au lieu de surgelés ?

Oui, vous pouvez utiliser des petits pois frais. Blanchissez-les légèrement avant de les mixer pour conserver leur belle couleur verte et leur saveur.

→ Par quoi remplacer le labneh si je n’en trouve pas ?

Vous pouvez remplacer le labneh par du fromage frais comme du quark ou du fromage blanc bien égoutté pour une texture similaire.

→ Les chips de pancetta peuvent-elles être préparées à l’avance ?

Absolument ! Vous pouvez les préparer quelques heures à l’avance et les conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.

→ Quelle alternative pour une version végétarienne ?

Remplacez la pancetta par des noix grillées ou des chips de légumes pour apporter une touche croustillante tout en restant végétarien.

→ Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, la sauce peut être préparée à l'avance. Conservez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique et réchauffez-la doucement avant d'enrober les pâtes.