Risotto petits pois et lardons

Ce risotto aux petits pois, champignons et lardons est un plat réconfortant qui ravira tous les amateurs de cuisine italienne. Sa texture crémeuse et ses saveurs riches en font un repas parfait pour toutes les saisons.

J'ai découvert cette recette lors d'un séjour en Italie du Nord et je l'ai adaptée au fil des ans. Chaque fois que je la prépare, elle me replonge dans mes souvenirs de voyage tout en faisant le bonheur de ma famille.

Ingrédients

• Une échalote: apporte une douceur aromatique plus subtile que l'oignon traditionnel
• 250 grammes de riz arborio: dont l'amidon est essentiel pour obtenir la texture crémeuse caractéristique
• 15 centilitres de vin blanc: pour déglacer et ajouter une note acidulée
• Un litre de bouillon de légumes chaud: pour une cuisson parfaite du riz
• 100 grammes de petits pois: qui apportent fraîcheur et couleur
• 100 grammes de champignons de Paris: pour leur texture et leur goût terreux
• 100 grammes de lardons: qui ajoutent une note fumée et savoureuse
• Huile d'olive: de qualité pour la base aromatique
• Sel et poivre: pour assaisonner selon votre goût
• 100 grammes de parmesan fraîchement râpé: pour une onctuosité incomparable

Instructions Étape par Étape

Préparation de la base:

Faites revenir l'échalote finement émincée dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez ensuite le riz arborio et laissez le nacrer pendant environ 2 à 3 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement transparents sur les bords. Cette étape est cruciale car elle permet de sceller les grains et d'améliorer leur texture finale.

Première hydratation:

Versez le vin blanc dans la casserole et remuez constamment jusqu'à évaporation complète. Le riz va absorber tous les arômes du vin. Assurez vous que le liquide soit entièrement absorbé avant de passer à l'étape suivante pour une cuisson optimale.

Cuisson progressive:

Ajoutez le bouillon chaud louche par louche en attendant que chaque portion soit absorbée avant d'en ajouter une nouvelle. Remuez doucement mais constamment pour libérer l'amidon et créer la texture crémeuse caractéristique. Cette étape prend environ 18 minutes au total et demande votre attention.

Incorporation des petits pois:

Environ 10 minutes après le début de la cuisson avec le bouillon, ajoutez les petits pois directement dans le risotto. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Les petits pois conserveront ainsi leur belle couleur verte et leur texture légèrement croquante.

Préparation des garnitures:

Pendant que le risotto cuit, faites revenir les lardons et les champignons tranchés dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse. Cuisez les jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants pour un contraste de texture avec le risotto crémeux.

Finition gourmande:

Une fois le riz parfaitement cuit mais encore légèrement al dente, retirez la casserole du feu et incorporez le parmesan râpé, les lardons et les champignons poêlés. Mélangez délicatement pour répartir les saveurs et servez immédiatement dans des assiettes chaudes pour une expérience optimale.

Le secret de ce risotto réside dans la patience lors de l'ajout du bouillon. Ma grand mère italienne me répétait toujours que la précipitation est l'ennemie d'un bon risotto. J'ai appris à apprécier ce moment de cuisine méditative qui aboutit à un plat d'une richesse incomparable.

Épingler

Conservation et Réchauffage

Le risotto se conserve au réfrigérateur pendant deux jours maximum dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau et chauffez à feu doux en remuant régulièrement. Le risotto fraîchement préparé reste néanmoins la meilleure option pour apprécier pleinement sa texture crémeuse caractéristique.

Variations Saisonnières

En automne, remplacez les petits pois par des cubes de potiron rôti et ajoutez quelques feuilles de sauge. Au printemps, les asperges finement coupées apportent une fraîcheur délicieuse. En été, des tomates cerises confites et du basilic frais transforment ce plat en une version estivale légère. Cette adaptabilité fait du risotto un plat incontournable tout au long de l'année.

Accords Mets et Vins

Ce risotto s'accompagne parfaitement d'un vin blanc sec comme un Pinot Grigio italien ou un Chardonnay peu boisé. La fraîcheur du vin équilibre la richesse du plat tout en complétant ses saveurs complexes. Pour une expérience complète, servez une petite salade verte assaisonnée simplement d'huile d'olive et de vinaigre balsamique en accompagnement.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de riz est idéal pour ce plat ?

Le riz arborio ou un autre riz spécial risotto est idéal, car il libère de l'amidon pour une texture crémeuse.

→ Puis-je remplacer les lardons ?

Oui, vous pouvez les remplacer par des lardons de volaille, du tofu fumé ou même supprimer cette étape pour une version végétarienne.

→ Comment obtenir un risotto parfaitement crémeux ?

Mélangez constamment le riz tout en ajoutant le bouillon petit à petit pour libérer l'amidon, ce qui donnera une texture crémeuse.

→ Peut-on utiliser des champignons surgelés ?

Oui, les champignons surgelés conviennent, mais veillez à bien les faire revenir pour supprimer l'excès d'eau.

→ Quel vin blanc choisir pour ce plat ?

Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé, apportera une légère acidité parfaite.