Fenouil au cari rouge grillé

Ce fenouil braisé au cari rouge et crevettes grillées a illuminé tellement de soirs d'été entre amis sur la terrasse que je garde encore le parfum du grill en mémoire. Les saveurs épicées du cari fondues dans la douceur du fenouil et la fraîcheur des herbes se marient parfaitement aux crevettes tout juste dorées. Un plat complet et éclatant à partager sans façon.

J’ai commencé à faire ce plat lors d’un barbecue familial improvisé et depuis chaque prétexte est bon pour que l’on me la réclame, même les enfants en raffolent avec un peu moins de piment.

Ingrédients

• Lait de coco: pour la sauce crémeuse et onctueuse, choisissez une version entière pour plus de richesse
• Pâte de cari rouge: attention à la force selon la marque, goûtez avant d’ajouter pour mieux doser
• Cassonade: petite touche sucrée qui équilibre le feu du cari, brun clair de préférence pour sa douceur
• Fenouil frais: texture croquante et saveur anisée, coupez-le au dernier moment pour éviter l’oxydation
• Grosses crevettes: gardez-les avec la carapace pour plus de jus à la cuisson, vérifiez qu’elles sont bien déveinées
• Poivron rouge: privilégiez le croquant et la couleur bien vif, choisissez-le ferme et brillant
• Oignon rouge: pour l’arôme légèrement sucré et la couleur, tranchez-le très finement
• Herbes: coriandre et basilic thaï, misez sur la fraîcheur: feuilles bien vertes et non fanées
• Feuillage du fenouil: rien ne se perd, aromatise la garniture et apporte une touche printanière
• Piment: gochugaru ou espelette selon l’intensité recherchée, optionnel pour ceux qui aiment relever
• Arachides grillées et concassées: pour le croquant et la profondeur, choisissez-les non salées si possible
• Lime: pour la fraîcheur, servez-la coupée pour presser au dernier moment

Étapes de préparation

Préparer la sauce au cari:

Faites chauffer dans une petite casserole le lait de coco, la pâte de cari rouge et la cassonade. Portez à ébullition puis laissez mijoter une minute jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne bien brillante. Retirez du feu et gardez au chaud.

Préparer le fenouil en papillote:

Placez deux grandes feuilles de papier d’aluminium l’une sur l’autre. Déposez les quartiers de fenouil au centre. Nappez de la sauce au cari en mélangeant bien. Le fenouil doit être entièrement enrobé pour absorber tous les arômes. Refermez soigneusement pour éviter les fuites.

Mariner les crevettes:

Déposez les crevettes dans un grand bol. Versez de la sauce au cari et mélangez pour bien enrober. Laissez mariner une quinzaine de minutes, cette étape rend la chair goûteuse. Égouttez les crevettes juste avant de les griller.

Allumer et préparer le barbecue:

Préchauffez le barbecue à température maximale. Huilez une partie de la grille pour éviter que les crevettes n’attachent. Réservez une surface non huilée pour la papillote.

Cuire le fenouil:

Déposez la papillote de fenouil sur la section non huilée du grill. Refermez le couvercle et laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée. Les saveurs vont se concentrer et le fenouil deviendra fondant.

Griller les crevettes:

Disposez les crevettes sur la partie huilée du barbecue. Faites-les griller deux à trois minutes de chaque côté. Elles doivent être bien dorées et légèrement caramélisées sur les bords. Surveillez la cuisson pour qu’elles restent juteuses.

Assembler et garnir:

Répartissez le fenouil et les crevettes dans de grandes assiettes. Ajoutez le poivron, l’oignon et les herbes. Parsemez avec les arachides, le feuillage de fenouil, un peu de piment si vous aimez et servez avec des quartiers de lime. Arrosez du reste de sauce ou gardez à part pour chacun.

J’adore servir ce plat quand la famille se retrouve pour célébrer le premier barbecue du printemps, c’est toujours un succès.

Épingler

Conseils de conservation

Entreposez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ne dépassez pas deux jours pour garder la fraîcheur des herbes et la texture des crevettes. Réchauffez doucement sans faire bouillir pour éviter de rendre les crevettes caoutchouteuses.

Astuces pour remplacer les ingrédients

Si vous n’avez pas de pâte de cari rouge, une bonne pâte de curry jaune ou verte fonctionne aussi avec des arômes différents. Remplacez les crevettes par des filets de poisson blanc pour une alternative tout aussi savoureuse. Les amandes concassées peuvent remplacer les arachides selon ce que vous avez sous la main.

Comment servir

Ce plat se marie parfaitement avec du riz au jasmin cuit à la vapeur. Ajoutez quelques feuilles de menthe pour une touche encore plus fraîche. Préparez une salade d’herbes à côté en accompagnement léger et croquant.

Un clin d’œil aux origines

Ce plat s’inspire des saveurs de la cuisine thaïlandaise, où le coco et le cari se mêlent à des légumes croquants et des fruits de mer. Il est parfait pour redécouvrir le fenouil, qui gagne à être cuisiné autrement qu’en salade ou en soupe.

Astuces de chef

Gardez toujours quelques feuilles de basilic thaï au frais, elles relèvent n’importe quel plat. N’hésitez pas à goûter la sauce avant de l’utiliser pour ajuster l’intensité du cari. Pour une cuisson parfaite des crevettes, surveillez-les de près sur le grill et retirez-les dès qu’elles deviennent opaques.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment choisir le niveau d'intensité du cari rouge ?

L'intensité du cari rouge peut varier d'une marque à l'autre. Il est conseillé de l'ajouter graduellement à la sauce, en goûtant régulièrement, pour éviter qu'elle ne devienne trop épicée.

→ Pourquoi griller les crevettes avec leur carapace ?

Griller les crevettes non décortiquées permet de conserver leur chair plus juteuse et de les protéger durant la cuisson.

→ Comment accompagner ce plat ?

Ce plat est délicieux servi avec du riz au jasmin, qui complète parfaitement les saveurs du cari rouge et des crevettes.

→ Puis-je utiliser des petites crevettes ?

Oui, vous pouvez opter pour des petites crevettes. Piquez-les sur des brochettes pour faciliter leur manipulation durant la cuisson.

→ Quels sont les substituts aux feuilles de basilic thaï ?

Si vous ne trouvez pas de basilic thaï, vous pouvez le remplacer par du basilic classique ou encore par des feuilles de menthe fraîche pour une saveur légèrement différente.