Tarte aux pêches, beurre noisette

Cette tarte aux pêches au beurre noisette combine une pâte sablée fondante avec des pêches caramélisées pour créer un dessert à la fois rustique et élégant. Le goût noisette du beurre apporte une richesse incroyable qui transforme un simple dessert aux fruits en une expérience gourmande inoubliable.

Chaque fois que je prépare cette tarte pour des invités, elle disparaît en quelques minutes. Je l'ai découverte lors d'un été particulièrement abondant en pêches et elle est devenue mon dessert signature pour les repas en famille.

Ingrédients

Pour la Pâte Sablée et le Topping Croustillant

• 167 g de farine tout usage: la base structurelle qui donne cette texture friable caractéristique
• 110 g de cassonade foncée: apporte une saveur caramélisée qui se marie parfaitement avec les pêches
• 2 g de levure chimique: aide la pâte à rester légère
• 140 g de beurre salé froid: essentiel pour obtenir une texture sablée parfaite

Pour la Garniture aux Pêches et Beurre Noisette

• 454 g de pêches coupées en morceaux: choisissez des pêches bien mûres pour plus de saveur
• 73 g de cassonade foncée: intensifie la douceur naturelle des pêches
• 15 ml de jus de citron frais: équilibre l'acidité et empêche les pêches de brunir
• 2 ml d'extrait de vanille pure: ajoute une note aromatique délicate
• 1 g de cannelle moulue: apporte une chaleur épicée qui complète les pêches
• 4 g de fécule de maïs: épaissit la garniture pour éviter qu'elle soit trop liquide
• 14 g de beurre noisette: le secret de la profondeur de saveur de cette tarte
• Une pincée de sel: rehausse toutes les saveurs

Pour le Glaçage au Beurre Noisette

• 28 g de beurre noisette: concentré de saveur qui parfume délicatement le glaçage
• 120 g de sucre glace tamisé: assure un glaçage lisse sans grumeaux
• 30 ml de lait entier: ajustez la quantité selon la consistance désirée
• 2 ml d'extrait de vanille pure: complète les notes aromatiques du dessert

Instructions Étape par Étape

Préparation de la Pâte Sablée

Préchauffer le four:

Réglez votre four à 190°C pour assurer une cuisson uniforme de la pâte. Un four bien préchauffé est crucial pour obtenir une texture parfaite.

Mélanger les ingrédients secs:

Dans un grand bol, mélangez soigneusement la farine, la levure chimique et la cassonade jusqu'à ce que tous les ingrédients soient parfaitement incorporés.

Incorporer le beurre:

Ajoutez le beurre froid coupé en cubes et travaillez le mélange avec vos doigts ou un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture granuleuse qui tient quand on la presse. Réservez 65g de ce mélange pour le topping.

Former la base:

Pressez fermement le reste de la pâte dans un moule à tarte de 23 cm à fond amovible, en remontant légèrement sur les bords pour former un rebord.

Précuire la croûte:

Enfournez pendant 10 à 13 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Sortez du four et laissez refroidir pendant que vous préparez la garniture.

Préparation de la Garniture aux Pêches

Préparer le beurre noisette:

Dans une casserole à fond clair, faites brunir 56g de beurre salé jusqu'à ce qu'il développe une couleur ambrée et un arôme noisette. Transférez dans un récipient résistant à la chaleur et prélevez 28g pour le glaçage.

Mélanger les pêches et les épices:

Dans un grand bol, mélangez les pêches avec la cannelle, la cassonade, la fécule de maïs, le reste du beurre noisette, le jus de citron et une pincée de sel jusqu'à ce que tous les morceaux soient bien enrobés.

Cuire la garniture:

Transférez le mélange dans une casserole moyenne et portez à frémissement à feu moyen-élevé. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la garniture épaississe légèrement. Incorporez l'extrait de vanille en remuant.

Assembler la tarte:

Versez la garniture aux pêches dans la croûte précuite et étalez uniformément. Parsemez du mélange de pâte réservé sur le dessus pour créer le topping croustillant.

Cuire la tarte:

Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le topping soit bien doré. Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Préparation du Glaçage

Mélanger les ingrédients:

Fouettez ensemble les 28g de beurre noisette réservé, le sucre glace, la vanille et le lait jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez un peu plus de lait si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.

Finaliser la tarte:

Une fois la tarte complètement refroidie, drizzlez généreusement le glaçage sur le dessus dans un motif décoratif. Laissez figer légèrement avant de servir.

Le secret de cette recette est dans la patience lors du brunissement du beurre. La première fois que j'ai préparé cette tarte, j'ai presque brûlé le beurre par impatience. Maintenant je sais qu'il faut rester attentif et retirer la casserole du feu dès que le beurre développe cette merveilleuse odeur de noisette et une couleur ambrée.

Conservation et Stockage

Cette tarte se conserve parfaitement à température ambiante pendant deux jours dans un contenant hermétique. Pour une conservation plus longue, placez-la au réfrigérateur jusqu'à quatre jours. Réchauffez légèrement au four avant de servir pour retrouver tout son croustillant.

Adaptations et Substitutions

Si les pêches ne sont pas de saison, vous pouvez utiliser des pêches en conserve égoutées ou des pêches surgelées décongelées. Dans ce cas, réduisez légèrement la quantité de sucre dans la garniture. Vous pouvez également remplacer les pêches par des nectarines, des abricots ou un mélange de fruits à noyau pour varier les plaisirs.

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Suggestions de Service

Cette tarte est délicieuse servie tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche. Pour un brunch élégant, servez-la avec un filet de miel et quelques amandes effilées grillées. Elle se marie également parfaitement avec un verre de vin de dessert comme un Sauternes ou un Muscat.

L'Histoire du Beurre Noisette

Le beurre noisette ou "beurre brun" est une technique française classique qui consiste à chauffer le beurre jusqu'à ce que les solides du lait caramélisent. Cette méthode transforme le beurre ordinaire en un ingrédient complexe aux notes de noisette qui enrichit considérablement les desserts. Dans cette tarte, il crée une profondeur de saveur qui élève un dessert simple à un niveau gastronomique.

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on utiliser des pêches en conserve ?

Oui, mais bien égouttez-les avant utilisation pour éviter que la garniture ne devienne trop liquide.

→ Comment préparer un beurre noisette ?

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une teinte dorée et développe un arôme de noisette, puis retirez immédiatement du feu.

→ Peut-on remplacer le sucre brun ?

Le sucre brun apporte une profondeur de saveur, mais vous pouvez le substituer par du sucre blanc mélangé à une cuillère de mélasse si nécessaire.

→ Quelle est la meilleure façon de stocker la tarte ?

Conservez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours pour préserver sa fraîcheur et son goût.

→ Peut-on remplacer la croûte sablée par une autre base ?

Oui, vous pouvez opter pour une pâte feuilletée ou brisée pour varier les textures selon vos préférences.