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Ce gâteau moelleux aux fruits de la passion et au yaourt est devenu un incontournable pour mes après-midis ensoleillés, offrant un équilibre parfait entre douceur et acidité fruitée.
J'ai découvert cette recette lors d'un voyage en Australie où les fruits de la passion sont abondants. De retour chez moi, elle est devenue ma façon préférée de rappeler les souvenirs de vacances, même en plein hiver.
Ingrédients
- Pour le gâteau :
- Huile d'olive extra vierge : 250 ml, offre une texture moelleuse et une saveur subtilement fruitée
- Sucre brut : 180 g, apporte une douceur plus complexe que le sucre blanc raffiné
- Pâte ou extrait de vanille : 1 cuillère à soupe, pour une profondeur aromatique essentielle
- Zeste d'un grand citron : ajoute des notes vives qui réveillent les papilles
- 3 œufs : pour la structure et la richesse
- Jus d'un demi citron : environ 3 cuillères à soupe pour une acidité équilibrante
- Farine ordinaire : 270 g, la base structurelle de notre gâteau
- Levure chimique : 1 cuillère à café, pour un léger gonflement
- Bicarbonate de soude : 1/2 cuillère à café, travaille avec le yaourt pour plus de légèreté
- Sel de mer : 1/2 cuillère à café, rehausse tous les arômes
- Yaourt grec naturel épais : 225 g, apporte humidité et texture veloutée
- Pulpe de fruits de la passion : 3/4 tasse (environ 4 grands fruits frais), pour une saveur tropicale intense
- Pour le glaçage :
- Sucre glace pur : 3/4 tasse, pour la base sucrée
- Jus d'un demi citron : 3 cuillères à soupe, pour l'acidité
- Huile d'olive extra vierge : 2 cuillères à soupe, pour la brillance et la richesse
- Pulpe de fruits de la passion : 4 cuillères à soupe (environ 1 grand fruit frais)
- Pour la garniture :
- Mascarpone : 250 g, pour une touche crémeuse et luxueuse
Instructions Étape par Étape
- Préparation du four :
- Préchauffez votre four à 180°C ventilé et préparez un moule à cake en le tapissant de papier cuisson, de préférence un moule long d'environ 31 cm pour obtenir la forme parfaite.
- Mélange des ingrédients humides :
- Dans un grand bol, versez l'huile d'olive, le sucre, la vanille et le zeste de citron, puis fouettez énergiquement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement épaissi (cela prend environ 2 minutes à la main).
- Incorporation des œufs :
- Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque addition pour assurer une émulsion parfaite. La texture doit être lisse et homogène avant de passer à l'étape suivante.
- Ajout des ingrédients secs :
- Incorporez délicatement la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel en soulevant la pâte plutôt qu'en la mélangeant vigoureusement. Arrêtez-vous quand les ingrédients sont presque incorporés pour éviter de trop travailler la pâte.
- Finalisation de la pâte :
- Ajoutez doucement le yaourt, le jus de citron et la pulpe de fruits de la passion, en mélangeant juste assez pour les incorporer. Une pâte trop travaillée donnerait un gâteau dense, donc soyez délicat à cette étape critique.
- Cuisson du gâteau :
- Versez la préparation dans votre moule préparé, en lissant délicatement la surface, puis enfournez pour 45 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes sèches.
- Préparation du glaçage :
- Pendant la cuisson, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace, le jus de citron, l'huile d'olive et la pulpe de fruits de la passion jusqu'à obtention d'une consistance lisse et versable, qui sera partiellement absorbée par le gâteau chaud.
- Imprégnation du gâteau :
- Dès la sortie du four et pendant que le gâteau est encore chaud, versez les trois quarts du glaçage sur toute la surface, puis passez un couteau le long des bords pour permettre au glaçage de s'infiltrer parfaitement.
- Temps de repos :
- Laissez le gâteau se reposer dans son moule pendant 30 à 60 minutes. Ce temps est crucial pour permettre au glaçage de bien imprégner le gâteau et intensifier sa saveur et son humidité.
- Finition et décoration :
- Une fois complètement refroidi, étalez généreusement le mascarpone sur le dessus du gâteau, puis versez le reste du glaçage aux fruits de la passion en filets décoratifs pour un contraste visuel et gustatif irrésistible.
Les fruits de la passion sont mon ingrédient secret préféré dans cette recette. Je me souviens encore de la première fois que j'ai servi ce gâteau lors d'un repas familial. Ma grand-mère, qui est généralement difficile en matière de desserts, m'a demandé la recette avant même de finir sa part. Depuis ce jour, nous l'appelons affectueusement "le gâteau qui a conquis Mamie".
Conservation et Fraîcheur
Ce gâteau se conserve parfaitement à température ambiante pendant deux jours dans un contenant hermétique. Pour une conservation plus longue, jusqu'à cinq jours, placez-le au réfrigérateur, mais sortez-le 30 minutes avant dégustation pour retrouver sa texture moelleuse idéale. Je recommande d'ajouter le mascarpone et le glaçage final seulement avant de servir si vous prévoyez de le conserver plusieurs jours.
Adaptations et Variations
Si les fruits de la passion frais ne sont pas disponibles, vous pouvez utiliser de la pulpe en conserve, disponible dans les épiceries spécialisées. Pour une version moins acidulée, remplacez le yaourt grec par du yaourt à la vanille et réduisez légèrement la quantité de sucre. Vous pouvez également transformer cette recette en muffins en réduisant le temps de cuisson à environ 20-25 minutes pour des goûters individuels parfaits.
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Accords et Présentations
Ce gâteau est délicieux accompagné d'une boule de glace à la vanille pour un dessert plus élaboré, ou simplement avec un thé Earl Grey dont les notes d'agrumes complètent parfaitement les saveurs du gâteau. Pour une présentation élégante, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et des zestes de citron sur le mascarpone avant de servir. Pour les occasions spéciales, une fine couche de chocolat blanc râpé sur le dessus apporte un contraste sucré visuellement attrayant.
Astuces de Pro
Utilisez des fruits de la passion bien mûrs à la peau légèrement ridée pour une saveur optimale. Laissez tous vos ingrédients revenir à température ambiante avant de commencer pour une meilleure incorporation. Ne négligez pas le temps de repos avec le glaçage chaud, cette étape est cruciale pour l'humidité du gâteau.
Vos questions sur cette recette
- → Quel type de yaourt utiliser pour cette préparation ?
Il est recommandé d'utiliser un yaourt grec naturel épais, car il apporte une texture riche et moelleuse au cake.
- → Puis-je remplacer le fruit de la passion par un autre ingrédient ?
Oui, vous pouvez essayer avec d'autres fruits acidulés comme du jus d'orange ou de citron vert, mais le fruit de la passion offre une saveur unique.
- → Comment obtenir un glaçage parfaitement lisse ?
Assurez-vous de bien tamiser le sucre glace avant de le mélanger aux autres ingrédients pour éviter les grumeaux.
- → Peut-on utiliser un autre type d'huile que l'huile d'olive ?
Oui, une huile neutre comme l'huile de tournesol peut être utilisée, mais l'huile d'olive apporte une saveur subtile au cake.
- → Combien de temps puis-je conserver ce cake ?
Le cake peut être conservé dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.