Tarte aux pêches et beurre noisette (Version imprimable)
Une tarte gourmande aux pêches avec une touche de beurre noisette.
# Liste des ingrédients:
→ Pâte sablée et crumble
01 -
167 g de farine tout usage
02 -
110 g de sucre brun foncé
03 -
2 g de levure chimique
04 -
142 g de beurre salé froid, coupé en dés
→ Garniture aux pêches dorées au beurre
05 -
454 g de pêches, coupées en morceaux (décongelées si elles sont surgelées), environ 3 tasses
06 -
68 g de sucre brun foncé
07 -
15 ml de jus de citron frais
08 -
2 ml d'extrait de vanille pure
09 -
1 g de cannelle moulue
10 -
4 g de fécule de maïs
11 -
14 g de beurre noisette
12 -
Une pincée de sel
→ Glaçage au beurre noisette
13 -
28 g de beurre noisette
14 -
120 g de sucre glace tamisé
15 -
30 ml de lait entier, plus si nécessaire
16 -
2 ml d'extrait de vanille pure
# Étapes de la recette:
01 -
Préchauffez le four à 190°C. Mélangez la farine, la levure chimique et le sucre brun dans un bol. Ajoutez le beurre coupé en dés, puis travaillez la pâte avec les mains ou un coupe-pâte jusqu'à obtenir des miettes de la taille de pois qui se rassemblent lorsqu'on les presse. Réservez ½ tasse de cette préparation. Pressez le reste de la pâte dans un moule à tarte de 23 cm à fond amovible. Faites cuire au four pendant 10 à 13 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.
02 -
Faites chauffer 56 g de beurre salé dans une casserole à fond clair pour obtenir du beurre noisette. Versez dans un récipient résistant à la chaleur et réservez 28 g pour le glaçage. Dans un grand bol, mélangez les pêches, le sucre brun, la cannelle, la fécule de maïs, le jus de citron, 14 g de beurre noisette et une pincée de sel. Versez ce mélange dans une casserole moyenne et portez à ébullition à feu moyen-vif. Réduisez à feu doux et laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à épaississement. Ajoutez l'extrait de vanille, puis retirez du feu.
03 -
Versez la garniture aux pêches sur la pâte précuite et étalez uniformément. Parsemez le crumble réservé sur la garniture. Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laissez refroidir complètement avant de poursuivre.
04 -
Dans un bol, mélangez les 28 g de beurre noisette réservés, le sucre glace, l'extrait de vanille et le lait entier jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez un peu plus de lait si nécessaire pour ajuster la texture. Nappez la tarte refroidie de glaçage et servez.