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Dans mon laboratoire culinaire j'ai créé cette tarte qui fait sensation avec sa base inattendue de patates douces. L'idée m'est venue un dimanche soir en cherchant à utiliser mes restes de purée. C'est devenu depuis un de mes secrets pour des tartes originales qui surprennent toujours mes convives.
Une base gourmande qui change tout
Cette recette est née de mon amour pour les patates douces et mon envie de créer des plats plus légers. La texture est incroyablement fondante et la douceur naturelle des patates douces sublime toutes les garnitures. C'est ma solution préférée pour transformer mes restes en un repas qui fait plaisir.
Ma liste d'ingrédients magiques
- 2 grosses patates douces : Je les choisis bien fermes environ 800 g pour une belle tarte.
- Huile d'olive : Un filet généreux pour le moule.
- 10 cl de crème fraîche liquide : La plus grasse pour plus de gourmandise.
- 80 g de gorgonzola : En petits morceaux pour des touches fondantes.
- 1 œuf : Pour lier le tout.
- 300 g de pousses d'épinards : Bien frais de mon marché.
- 20 g de noix de pécan : Le croustillant qui change tout.
La recette pas à pas
- La base qui change tout
- Je cuis mes patates douces à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Une fois refroidies je les écrase en une purée soyeuse.
- La magie opère
- Mon four chauffe à 180°C pendant que je tapisse mon moule huilé de purée. 40 minutes de cuisson et la base devient parfaite.
- La garniture gourmande
- Je fais revenir mes épinards rapidement ils doivent rester verts et croquants. Pendant ce temps je mélange mon œuf et ma crème.
- L'assemblage final
- Je dispose mes épinards verse ma crème parsème de gorgonzola et de noix. Encore 25 minutes au four et le tour est joué.
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Mon astuce pour un démoulage parfait
Dans mon restaurant j'utilise toujours des moules à fond amovible bien huilés. Je ne mets jamais de papier cuisson il gâche tout le travail. Je laisse tiédir ma tarte 10 minutes avant de la démouler elle se tient parfaitement.
Questions fréquentes
- → Peut-on préparer la base à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la base de patates douces la veille. Conservez-la au réfrigérateur et garnissez-la juste avant la cuisson finale.
- → Peut-on remplacer le gorgonzola ?
Le gorgonzola peut être remplacé par du roquefort ou du bleu d'Auvergne. Pour une version plus douce, optez pour de la feta ou de la mozzarella.
- → Comment éviter que la base soit trop humide ?
Bien égoutter les épinards après cuisson et s'assurer que la base de patates douces soit bien cuite lors de la première cuisson sont essentiels.
- → Peut-on congeler cette tarte ?
La tarte se congèle bien une fois cuite. Laissez-la refroidir complètement avant de la congeler. Réchauffez-la au four pour garder le croustillant.
- → Quel accompagnement servir avec cette tarte ?
Une salade verte assaisonnée suffit car la tarte est déjà un plat complet. Pour un repas plus copieux, ajoutez une soupe en entrée.