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La crème pâtissière est un de ces trésors de la pâtisserie que j'adore partager avec mes lectrices. Celle de Cyril Lignac est devenue ma version préférée tant elle est soyeuse et parfumée. Son parfum de vanille me rappelle les après midis dans la cuisine de ma grand mère quand elle préparait ses délicieux éclairs.
Une recette qui ne rate jamais
Je fais cette crème pâtissière chaque semaine dans mon café pâtisserie. Sa simplicité cache un résultat divin qui fait toujours son effet. Les proportions sont parfaites et le tour de main de Cyril Lignac en fait une recette infaillible. Mes clients adorent sa texture soyeuse qui sublime tous mes desserts.
La liste magique
- 2 œufs Les plus frais possible je les prends chez mon producteur local
- 50 g de sucre En poudre fine pour qu'il se dissolve bien
- 30 g de farine Tamisée pour éviter les grumeaux
- 25 cl de lait entier Bio de préférence pour plus de goût
- 1 gousse de vanille De Madagascar pour son parfum intense
Le pas à pas gourmand
- Le lait parfumé
- Je commence par la vanille. La fendre délicatement gratter ses petites graines précieuses et les plonger dans le lait chaud. Ce parfum qui se dégage est déjà une promesse de délices.
- La base mousseuse
- Pendant que le lait infuse je fouette mes œufs avec le sucre. J'aime voir la préparation blanchir et devenir mousseuse sous le fouet.
- L'assemblage délicat
- La farine s'incorpore doucement puis vient le moment crucial du lait chaud. Je verse en filet tout en fouettant énergiquement c'est le secret d'une crème sans grumeaux.
- La cuisson attentive
- De retour sur le feu je ne quitte pas mon fouet. La crème s'épaissit comme par magie et devient brillante. Ces trois minutes de cuisson sont essentielles.
- Le repos bien mérité
- Ma crème refroidit tranquillement. Je la couvre au contact pour éviter la peau et la laisse se reposer au frais.
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Mes petits plus
Dans ma pâtisserie j'ai toujours un tamis à portée de main pour une crème ultra lisse. Parfois j'ajoute du zeste de citron ou d'orange qui parfume subtilement mes tartes aux fruits. Le secret c'est d'oser jouer avec les saveurs tout en respectant les proportions de base.
Questions fréquentes
- → Comment éviter les grumeaux dans la crème pâtissière ?
- Versez le lait chaud progressivement tout en fouettant énergiquement. Continuez à fouetter constamment pendant la cuisson pour obtenir une texture lisse.
- → Peut-on conserver la crème pâtissière ?
- La crème se conserve 2-3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Fouettez-la légèrement avant utilisation pour lui redonner sa texture crémeuse.
- → Comment savoir si la crème est assez cuite ?
- La crème doit épaissir et napper la cuillère. Comptez environ 3 minutes après l'ébullition tout en fouettant constamment.
- → Peut-on remplacer la gousse de vanille ?
- Vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille pure ou de la vanille en poudre. La gousse donne cependant le meilleur parfum et les jolies graines noires.
- → Pourquoi ma crème reste liquide ?
- La cuisson doit être suffisante pour activer l'amidon de la farine. Assurez-vous de bien atteindre l'ébullition et de cuire 3 minutes en remuant.