Tarte mascarpone pêche vanille (Version imprimable)
Alliance fraîche de mascarpone aérien et pêche sur pâte sablée fondante, délicatement parfumée à la vanille.
# Liste des ingrédients:
→ Base
01 -
1 rouleau de pâte sablée
02 -
250 g de mascarpone
03 -
200 ml de crème liquide entière très froide
04 -
60 g de sucre glace
05 -
1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
→ Curd de pêche
06 -
250 g de pêches mûres, pelées et mixées
07 -
2 œufs entiers
08 -
70 g de sucre en poudre
09 -
1 cuillère à soupe de maïzena
10 -
30 g de beurre doux
→ Décoration
11 -
Tranches fines de pêche fraîche
12 -
Feuilles de verveine fraîche ou de menthe
# Étapes de la recette:
01 -
Préchauffer le four à 180°C. Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée, piquer le fond à la fourchette et cuire à blanc 10 à 12 minutes jusqu’à légère coloration dorée. Laisser refroidir complètement.
02 -
Fouetter la crème liquide jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Dans un saladier, détendre le mascarpone avec le sucre glace et la vanille. Incorporer délicatement la chantilly à la spatule. Étaler la préparation sur la pâte refroidie puis réserver au réfrigérateur.
03 -
Mixer finement la chair de pêche pelée. Dans une casserole, fouetter les œufs avec le sucre, ajouter la purée de pêches et la maïzena. Chauffer à feu doux tout en mélangeant, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et mélanger pour obtenir un curd lisse et brillant. Laisser tiédir.
04 -
Verser délicatement le curd de pêche tiédi sur la crème mascarpone. Lisser la surface à la spatule. Réfrigérer au moins 1h30 à 2h pour que les couches se stabilisent.
05 -
Au moment du service, disposer harmonieusement les fines tranches de pêche en rosace. Ajouter quelques feuilles de verveine ou de menthe.
# Informations à noter:
01 -
Pour une texture optimale, utiliser une crème liquide bien froide et laisser la tarte reposer suffisamment au réfrigérateur.