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Ce plat d'aubergines transformé en tarte tatin apporte une touche sucrée-salée à un légume du soleil souvent préparé de façon plus traditionnelle. La caramélisation au miel révèle toutes les saveurs de l'aubergine et crée un contraste délicieux avec la pâte feuilletée croustillante.
J'ai découvert cette recette lors d'un dîner chez des amis provençaux et je l'ai immédiatement adoptée pour mes repas estivaux. Même mes enfants qui boudaient les aubergines en redemandent maintenant.
Ingrédients
- Deux aubergines moyennes: Bien fermes et brillantes pour une chair fondante sans amertume
- Huile d'olive de qualité: Qui apporte ses notes fruitées à la cuisson
- Sel et poivre: Pour relever les saveurs douces des aubergines
- Trois cuillères à soupe de miel: Idéalement de fleurs ou d'acacia pour sa douceur subtile
- Une branche de romarin frais: Dont les notes aromatiques se marient parfaitement avec l'aubergine
- Une pâte feuilletée pur beurre: De préférence pour un résultat plus gourmand
Instructions Étape par Étape
- Préparation des aubergines:
- Taillez les aubergines en rondelles fines d'environ 5mm. Faites-les dorer dans une poêle avec un filet généreux d'huile d'olive pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Elles doivent être légèrement dorées mais pas trop cuites. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Préparation du caramel:
- Versez un filet d'huile d'olive dans le fond de votre moule à tarte puis ajoutez le miel. Cela va créer une base caramélisée qui parfumera les aubergines. Si votre miel est cristallisé, chauffez-le légèrement pour qu'il soit plus liquide.
- Montage de la tarte:
- Disposez harmonieusement les tranches d'aubergines précuites sur le mélange huile-miel en les faisant légèrement se chevaucher. Émiettez le romarin sur les aubergines pour parfumer l'ensemble. Cette étape est cruciale pour la présentation finale alors prenez votre temps.
- Finition et cuisson:
- Déroulez la pâte feuilletée et recouvrez les aubergines en rabattant soigneusement les bords vers l'intérieur du moule. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes exactement jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez reposer 2 minutes puis retournez délicatement la tarte sur un plat de service.
Le miel est vraiment l'ingrédient secret qui transforme cette recette. Une fois mon fils a goûté le jus caramélisé au fond du moule avant que je ne dispose les aubergines et depuis, il lèche toujours son assiette pour ne rien perdre de ce délicieux caramel.
Conservation et Préparation à l'Avance
Cette tarte tatin se conserve parfaitement jusqu'à deux jours au réfrigérateur. Réchauffez-la simplement quelques minutes au four pour retrouver son croustillant. Évitez le micro-ondes qui ramollirait la pâte. Vous pouvez également préparer les aubergines poêlées la veille et assembler la tarte juste avant la cuisson.
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Variations Savoureuses
Vous pouvez enrichir cette recette en ajoutant quelques tomates cerises ou des oignons rouges entre les tranches d'aubergines. Pour une version plus gourmande, parsemez de feta émiettée ou de parmesan juste avant de servir. En hiver, remplacez les aubergines par des courges butternut pour une version tout aussi délicieuse.
Accords et Service
Servez cette tarte avec une salade de roquette légèrement citronnée pour équilibrer la douceur du miel. Pour les amateurs de viande, elle accompagne parfaitement un poulet rôti aux herbes. Côté vin, optez pour un rosé de Provence bien frais ou un blanc sec légèrement aromatique qui s'accordera avec les notes de miel et de romarin.
Vos questions sur cette recette
- → Comment éviter que les aubergines ne dégorgent trop d'eau?
Pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau, saupoudrez les tranches d'aubergines de sel environ 30 minutes avant de les cuire, puis rincez et essuyez-les soigneusement.
- → Quel type de miel convient le mieux pour cette recette?
Un miel doux comme l'acacia ou le miel de fleurs est idéal pour ne pas écraser les saveurs délicates des aubergines.
- → Puis-je utiliser une autre herbe à la place du romarin?
Oui, le thym ou l'origan peuvent très bien remplacer le romarin pour apporter une touche aromatique différente.
- → Comment conserver la tarte tatin d'aubergines?
Après cuisson, laissez refroidir et conservez la tarte dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez au four avant de servir.
- → Puis-je réaliser cette tarte en version vegan?
Oui, utilisez une pâte feuilletée vegan et remplacez le miel par du sirop d'érable ou d'agave pour une version entièrement végétalienne.