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Cette tarte filo champignons-raclette transforme des ingrédients simples en un festin rustique parfait pour un dîner hivernal. La combinaison de champignons caramélisés et de fromage fondant crée une harmonie de saveurs entre le terreux et le crémeux.
Je prépare cette tarte quand je reçois à l'improviste. La première fois que je l'ai servie lors d'un apéritif dînatoire, tous mes amis ont réclamé la recette avant même de finir leur assiette.
Ingrédients
- 500 g de champignons de Paris: ils restent fermes à la cuisson et libèrent un jus savoureux
- 50 g de beurre: choisissez un beurre doux de bonne qualité pour badigeonner la pâte filo
- Un demi bouquet de persil frais: pour une touche de fraîcheur qui équilibre le fromage
- 6 feuilles de pâte filo: optez pour une marque de qualité conservée au réfrigérateur
- 6 tranches de fromage à raclette: préférez un fromage affiné pour plus de caractère
- 50 g de Mozzarella râpée: elle apporte l'aspect filant irrésistible
- Poivre du moulin: fraîchement moulu pour relever les saveurs
Instructions Étape par Étape
- Préparation des champignons:
- Émincez finement tous vos champignons de Paris après les avoir délicatement nettoyés. Faites les revenir dans une poêle avec une noix de beurre à feu vif pendant environ 10 minutes. Remuez régulièrement pour obtenir une belle coloration dorée et éviter qu'ils ne rendent trop d'eau.
- Ajout des herbes:
- Quand les champignons sont bien dorés et que leur eau s'est évaporée, ajoutez le persil finement ciselé. Mélangez délicatement pour incorporer les herbes aux champignons. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement pendant que vous préparez la pâte.
- Préparation de la pâte:
- Pliez chaque feuille de pâte filo en deux puis badigeonnez généreusement de beurre fondu. Superposez les feuilles les unes sur les autres dans un moule à tarte en les disposant en étoile pour que les bords dépassent. Travaillez rapidement car la pâte filo sèche vite.
- Assemblage de la garniture:
- Disposez délicatement les tranches de fromage à raclette sur le fond de tarte en les répartissant uniformément. Ajoutez ensuite les champignons parfumés par dessus en couche régulière. Saupoudrez toute la surface de mozzarella râpée pour une couverture complète puis terminez avec un tour généreux de poivre du moulin.
- Finition et cuisson:
- Repliez soigneusement les bords des feuilles filo vers le centre de la tarte pour créer un effet rustique. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant exactement 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Servez immédiatement pour profiter de la texture parfaite.
Mon petit secret pour cette recette est de parfois ajouter quelques noisettes concassées entre les couches de pâte filo. Cela apporte un croquant surprenant qui contraste magnifiquement avec le moelleux des champignons et la richesse du fromage.
Conservation Et Réchauffage
Cette tarte se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant deux jours maximum dans un contenant hermétique. Pour la réchauffer, préférez le four traditionnel à 150°C pendant 10 minutes plutôt que le microondes qui ramollirait la pâte. La texture croustillante est préservée et le fromage retrouve sa consistance fondante idéale. Évitez toutefois la congélation qui altérerait la texture délicate de la pâte filo.
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Variations Savoureuses
Vous pouvez facilement personnaliser cette tarte selon vos préférences ou les produits de saison. Remplacez les champignons de Paris par un mélange de champignons forestiers pour une saveur plus intense. Le fromage à raclette peut être substitué par du comté affiné ou du gruyère suisse. Une touche de thym frais ou quelques éclats de noix ajoutent une dimension supplémentaire. Pour une version plus gourmande, incorporez quelques dés de jambon cru entre les champignons.
Accord Mets Et Vins
Cette tarte aux champignons et raclette s'accompagne parfaitement d'un vin blanc sec légèrement boisé comme un Chardonnay du Jura ou un Savagnin. Les arômes terreux des champignons et la richesse du fromage trouvent un équilibre idéal avec ces vins de caractère. Pour ceux qui préfèrent le rouge, optez pour un Pinot Noir léger qui ne masquera pas les saveurs subtiles du plat. Servez votre tarte tiède avec une salade de mâche et quelques noix pour un repas complet.
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir des champignons bien dorés ?
Faites revenir les champignons dans une poêle chaude avec une noix de beurre et évitez de les surcharger, afin qu'ils perdent leur eau naturellement.
- → Peut-on remplacer le fromage à raclette ?
Oui, vous pouvez utiliser du Reblochon, du Brie ou n'importe quel fromage fondant selon vos préférences.
- → Comment empêcher la pâte filo de se dessécher ?
Badigeonnez chaque feuille de pâte filo de beurre fondu pour la garder souple et éviter qu’elle ne se casse à la cuisson.
- → Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer à l’avance et la réchauffer quelques minutes au four avant de servir.
- → Quelle garniture peut accompagner cette tarte ?
Ajoutez une salade verte croquante pour un contraste de texture et une note de fraîcheur.