Tarte aux Crevettes Floride

Cette tarte aux crevettes de Floride célèbre la fraîcheur des produits de la mer dans une quiche ultra fondante. La douceur de la crème, le croustillant d’une pâte brisée maison et le parfum persillé accompagnent des crevettes juteuses pour un repas à la fois réconfortant et raffiné. Idéale pour un déjeuner dominical au soleil ou pour impressionner avec élégance lors d’un dîner en famille.

J’ai découvert cette tarte lors d’un voyage en Floride et chaque bouchée a le goût de vacances. Chez moi, c’est devenu la recette à laquelle tout le monde revient au fil des saisons.

Ingrédients

• Farine de blé : vous apporte une base sablée et gourmande, préférez une farine type 55 pour une texture légère
• Beurre froid coupé en dés : essentiel pour le croustillant de la pâte, optez pour un beurre doux de qualité
• Sel : pour relever la saveur de la pâte, choisissez un sel fin pour un bon équilibre
• Eau froide : indispensable pour lier la pâte, utilisez de l’eau bien fraîche pour garder le beurre intact
• Crevettes décortiquées : cœur de la recette, choisissez idéalement des crevettes crues bien fraîches ou surgelées de bonne provenance
• Œufs frais : apportent liant et onctuosité, privilégiez des œufs plein air pour la couleur et le goût
• Crème fraîche entière : pour la gourmandise, préférez une crème épaisse pour le fondant
• Lait entier : allège la texture, choisissez un lait frais pour une garniture plus soyeuse
• Fromage râpé (emmental ou gruyère) : apporte du goût et de la texture, choisissez-le fraîchement râpé si possible
• Échalote finement ciselée : donne un vrai parfum, attention à la fraîcheur pour éviter l’amertume
• Ail haché : pour le pep’s, choisissez une gousse bien ferme et juteuse
• Huile d’olive : pour cuire et donner du goût, choisissez une huile fruitée pour sublimer la garniture
• Persil frais ciselé : apporte fraîcheur et couleur, sélectionnez du persil plat bien vert
• Sel fin et poivre noir du moulin : pour l’assaisonnement, choisissez du poivre fraîchement moulu pour plus de saveur
• Paprika doux (en option) : relève délicatement la recette, préférez un paprika de bonne facture pour la douce chaleur

Instructions détaillées

Préparer la pâte brisée maison :

Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier puis ajoutez les dés de beurre froid, travaillez du bout des doigts jusqu’à ce que la texture soit sableuse. Incorporez peu à peu l’eau froide sans trop travailler la pâte jusqu’à pouvoir former une boule souple. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur au moins trente minutes. Cette étape garantit une pâte croustillante et légère, il ne faut jamais trop la manipuler pour préserver le fondant.

Précuire la pâte :

Préchauffez le four à cent quatre-vingts degrés. Étalez la pâte sur un plan fariné puis foncez un moule à tarte de vingt-quatre à vingt-six centimètres. Piquez le fond à la fourchette et recouvrez de papier cuisson avec des billes ou haricots secs pour éviter que la pâte ne gonfle. Faites cuire quinze minutes, retirez les billes puis poursuivez la cuisson cinq minutes pour bien sécher.

Préparer la garniture aux crevettes :

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive puis faites revenir l’échalote finement ciselée deux minutes à feu moyen. Ajoutez l’ail haché puis incorporez les crevettes, faites-les sauter rapidement, elles doivent prendre couleur sans surcuire. Salez, poivrez et ajoutez le paprika pour parfumer. Les crevettes restent ainsi tendres et juteuses.

Préparer l’appareil à quiche :

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème et le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le fromage râpé et le persil, puis goûtez pour rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Ce mélange doit être bien lisse et onctueux pour une garniture légère et savoureuse.

Montage et cuisson :

Répartissez les crevettes sur le fond de tarte précuit puis versez délicatement l’appareil à quiche dessus. Glissez au four à cent quatre-vingts degrés pendant trente à trente-cinq minutes. La tarte est prête quand la surface est dorée et le cœur encore légèrement tremblotant pour ne pas sécher la garniture. Laissez tiédir dix minutes avant de servir.

Le paprika doux apporte une vraie originalité à cette tarte, j’en ajoute toujours pour la touche chaleureuse. Une fois, j’ai servi cette tarte lors d’un pique-nique sur la plage, chacun s’en souvient encore surtout pour le parfum de l’ail et du persil mêlé à la mer.

Conseils de conservation

Conservez la tarte aux crevettes bien couverte au réfrigérateur pendant deux jours. Pour un résultat optimal, réchauffez doucement à cent soixante degrés au four afin de garder tout son croustillant. Vous pouvez aussi congeler la tarte en parts bien enveloppées, elles se conservent alors un mois.

Idées de substitutions

Si vous ne trouvez pas de crevettes fraîches, vous pouvez utiliser des crevettes surgelées que vous laissez bien égoutter avant de les cuisiner. Pour une variante marine, vous pouvez remplacer une partie des crevettes par du crabe ou des morceaux de poisson blanc. Le gruyère peut être changé par du comté pour une saveur plus prononcée.

Suggestions de présentation

Servez cette tarte tiédie ou à température ambiante accompagnée d’une salade croquante au citron ou d’une salade de fenouil. Elle se prête très bien à un apéritif en petites parts ou à un brunch élégant. Un vin blanc sec et vif fera ressortir la douceur de la crème et la fraîcheur des crevettes.

Petit clin d’œil à l’histoire

La tarte salée est une tradition en France mais les crevettes de Floride y apportent une touche d’exotisme et de soleil. Aux États-Unis, ce type de tarte se retrouve souvent lors des grandes tablées estivales près de la côte. De retour chez moi, j’aime ajouter un soupçon de paprika pour retrouver le goût de la Floride dans chaque bouchée.

Essayez cette tarte, elle deviendra vite l’une de vos recettes préférées pour partager des moments gourmands en famille ou entre amis. Bon appétit au soleil de Floride !

Vos questions sur cette recette

→ Comment réussir une pâte brisée maison croustillante ?

Utilisez du beurre bien froid, travaillez rapidement la pâte et laissez-la reposer au frais avant étalement afin d'obtenir une texture fondante.

→ Faut-il utiliser des crevettes crues ou précuites ?

Les deux conviennent : saisissez quelques minutes les crues pour plus de moelleux ; les précuites nécessitent juste un aller-retour poêle.

→ Comment éviter que la pâte ne se détrempe ?

Précuire la pâte à blanc, retirer l’excédent d’humidité de la garniture et enfourner jusqu’à ce que le fond soit bien doré.

→ Avec quels fromages marier les crevettes ?

L’emmental ou le gruyère râpé apportent douceur et fondant. Vous pouvez aussi oser un vieux comté pour corser la note fromagère.

→ Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?

Oui, elle se conserve et se réchauffe doucement au four. Veillez à la déguster tiède pour préserver le moelleux de la garniture.