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La croziflette au jambon cru est un plat savoyard gourmand qui transforme un soir ordinaire en vraie fête d’hiver grâce à l’alliance des crozets fondants, du reblochon onctueux et de la puissance du jambon cru.
Je l’ai adoptée dès la première bouchée lors d’un séjour en montagne et chaque hiver ma famille la réclame dès que les premiers frimas arrivent. Chaque fois que je la sers, le simple parfum du gratin suffit à lancer les souvenirs de vacances à la neige et les rires autour de la table.
Ingrédients
- Crozets sarrasin Alpina Savoie : apportent une touche rustique et un goût de noisette, choisissez-les bien secs et non cassés
- Crozets nature Alpina Savoie : équilibrent la texture et mettent en valeur les autres saveurs
- Jambon cru de Savoie : pour sa richesse aromatique, préférez des tranches fines et souples
- Reblochon entier au lait cru : pour un gratin bien coulant, vérifiez qu’il est bien affiné, la croûte doit être souple et légèrement orangée
- Crème fraîche épaisse : pour le moelleux, privilégiez une crème fermière pour plus de saveur
- Oignon blond : il fondra doucement donnant de la douceur au plat, choisissez-le ferme et sans germes
- Sel et poivre : pour relever le tout, optez pour un poivre fraîchement moulu pour un parfum plus marqué
Instructions détaillées
- Cuisson des crozets :
- Faites bouillir quatre fois le volume des crozets d’eau avec du sel. Ajoutez les crozets et laissez-les cuire doucement pendant quinze minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu’ils ne collent. Égouttez-les soigneusement pour qu’ils absorbent bien la crème ensuite.
- Préparation des ingrédients :
- Émincez finement l’oignon. Pour le jambon cru, coupez les tranches en lanières bien nettes afin qu’elles se mêlent harmonieusement au gratin. Coupez les trois quarts du reblochon en dés en gardant la croûte : c’est elle qui apporte du caractère au plat.
- Faire revenir l’oignon :
- Dans une poêle, faites fondre l’oignon émincé sur feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne doré et translucide. Cette étape donne beaucoup de douceur à la croziflette et parfume la base.
- Mélange du gratin :
- Dans un grand plat à gratin, versez les crozets égouttés. Ajoutez le jambon cru, les oignons fondus, la moitié des dés de reblochon et toute la crème fraîche. Salez et poivrez. Mélangez minutieusement pour enrober chaque crozet et répartir toutes les garnitures.
- Montage et cuisson :
- Parsemez le dessus du plat avec le reste du reblochon pour garantir une belle croûte dorée. Enfournez à cent quatre-vingts degrés pendant cinq à dix minutes. Le reblochon va fondre et gratiner. Patientez jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et appétissant.
- Service :
- Laissez tiédir quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent. Servez accompagné d’une salade verte croquante pour contraster avec l’onctuosité du plat.
Le reblochon est mon ingrédient favori : je choisis toujours une pièce bien crémeuse et aromatique. Il me rappelle les marchés d’hiver en Savoie où l’on goûtait au fromage juste affiné. Ma fille adore racler la croûte fondue sur le dessus et c’est devenu notre petit rituel de table.
Astuces de conservation
La croziflette se conserve facilement deux à trois jours au réfrigérateur dans un plat hermétique. Pour réchauffer, privilégiez le four pour garder le gratiné et éviter que le plat ne sèche. Un peu de crème ou de lait versé sur le dessus avant de réenfourner redonne du moelleux.
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer le jambon cru de Savoie par de la poitrine fumée ou des lardons pour une saveur plus marquée. Côté fromage, si vous n’avez pas de reblochon, essayez de la tomme de Savoie ou même un fromage à raclette. Coup de cœur aussi pour une version végétarienne sans jambon mais avec des champignons sautés.
Suggestions pour servir
Servez votre croziflette avec une grande salade verte relevée d’une vinaigrette moutardée et quelques pickles d’oignon rouge. Pour encore plus d’authenticité, accompagnez d’un vin blanc savoyard bien frais comme l’Apremont ou la Roussette. Cela équilibre la richesse du plat.
Un mot sur la tradition savoyarde
La croziflette est un clin d’œil à la célèbre tartiflette de Haute-Savoie, mais ici les crozets, petits carrés de pâtes au sarrasin, remplacent les pommes de terre. Ce plat est né dans les foyers austères de montagne pour utiliser les fromages affinés et les charcuteries locales. Il rappelle la générosité des tables d’hiver et l’art de réchauffer les cœurs autour d’un gratin.
La croziflette réchauffe les cœurs et rassemble autour de la table. Essayez-la cet hiver pour un vrai moment de partage savoyard !
Vos questions sur cette recette
- → Quels sont les Crozets utilisés ?
Les Crozets sarrasin et nature sont privilégiés pour leur saveur rustique, typique de la Savoie.
- → Quel fromage choisir ?
Le reblochon est recommandé pour son onctuosité et sa croûte savoureuse lors du gratinage.
- → Peut-on remplacer le jambon cru ?
Oui, il est possible d’utiliser du jambon blanc ou même de la viande des Grisons selon les envies.
- → Comment réussir le gratinage ?
Il suffit de répartir les dés de reblochon sur le dessus et de cuire à 180°C jusqu’à une croûte dorée.
- → Avec quoi accompagner ce plat ?
Une salade verte apporte une note de fraîcheur qui complète parfaitement ce gratin généreux.