Petits clafoutis endive chorizo

Ces petits clafoutis d’endive et chorizo sont ma botte secrète pour les soirs d’hiver où j’ai envie d’un plat à la fois réconfortant et original. Entre le fondant subtil des endives, la touche relevée du chorizo et le moelleux de l’appareil à clafoutis, c’est le genre de recette qui régale sans jamais lasser et qui donne un air de bistronomie à n’importe quel repas.

La première fois que j’ai tenté cette recette, c’était dans une cuisine minuscule en vacances. J’ai tout de suite adoré la chaleur que le chorizo apporte à la douceur d’une endive cuite lentement.

Ingrédients

• Œufs : à température ambiante, ils assurent une texture plus homogène dans l’appareil
• Endives fraîches : préférez celles qui sont bien fermes et sans tâches pour réduire l’amertume
• Lait entier ou demi-écrémé : le lait entier donne un résultat plus riche mais les deux fonctionnent
• Crème liquide entière : pour un clafoutis encore plus onctueux, choisissez une crème de bonne qualité
• Chorizo piquant ou doux : au choix, une saucisse bien assaisonnée fera toute la différence
• Fromage râpé : emmental, comté ou mozzarella, privilégiez un fromage fondant et savoureux
• Huile d’olive : pour la cuisson des endives, une huile délicate évite d’écraser les saveurs
• Pincée de sucre : elle sert à atténuer l’amertume naturelle des endives
• Sel fin et poivre noir : utilisez un poivre fraîchement moulu pour exalter les arômes
• Herbes séchées (thym ou origan) : facultatif mais elles ajoutent une note méditerranéenne très agréable
• Beurre ou spray de cuisson : pour limiter l’accroche dans les moules, optez pour un beurre de bonne qualité

Instructions détaillées

Préparer les endives :

Éliminez la base et éventuellement le cœur des endives si vous souhaitez un goût moins amer. Emincez-les finement, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les endives puis une pincée de sucre. Laissez cuire à feu moyen une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et commencent à caraméliser. Salez très légèrement et poivrez. Égouttez si besoin pour éviter l’excès d’eau, puis laissez tiédir.

Préparer le chorizo :

Retirez la peau si nécessaire. Coupez le chorizo en rondelles fines ou en petits dés. Faites revenir à sec deux à trois minutes dans une poêle bien chaude. Il doit juste libérer ses parfums et légèrement dorer. Égouttez sur du papier absorbant pour ôter le surplus de gras.

Préparer l’appareil à clafoutis :

Dans un saladier, battez les œufs. Ajoutez le lait et la crème puis incorporez le fromage râpé. Poivrez, goûtez avant d’ajouter du sel car le chorizo et le fromage le sont déjà bien. Mélangez à la spatule jusqu’à consistance bien homogène.

Montage et cuisson :

Préchauffez le four à cent quatre-vingt degrés chaleur tournante. Beurrez généreusement quatre petits ramequins. Répartissez les endives au fond, puis ajoutez les morceaux de chorizo. Versez la préparation jusqu’aux trois quarts. Parsemez d’herbes séchées si vous le souhaitez. Enfournez une vingtaine de minutes, le clafoutis doit être doré, soufflé et le centre encore un peu tremblotant à la sortie du four.

J’ai un faible pour le fromage comté dans cette recette : il se marie à merveille avec la caramélisation de l’endive. Une fois, j’ai préparé ces clafoutis pour un pique-nique familial : tout le monde a été bluffé par la douceur des légumes et le contraste avec le chorizo, un vrai succès.

Conseils de conservation

Ces clafoutis se conservent sans problème dans une boîte hermétique au frais jusqu’à trois jours. Je les laisse refroidir complètement avant de refermer les contenants. Si je compte les réchauffer, je les passe dix minutes au four à cent soixante degrés pour retrouver tout leur moelleux. Évitez le micro-ondes qui aplatit la texture.

Astuces substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le chorizo par de la pancetta grillée ou même du tofu fumé pour une version végétarienne. Si vous n’avez pas d’endive, testez avec du poireau fondant ou du fenouil qui apportera aussi beaucoup de douceur. Pour le fromage, pensez à la tomme de brebis ou à la raclette en hiver.

Idées pour servir

J’aime proposer ces petits clafoutis avec une salade croquante type jeunes pousses et noix pour équilibrer le tout. C’est aussi délicieux en mini versions à l’apéro sur un buffet ou en entrée lors d’un déjeuner chic. Pour un repas plus copieux, servez-les accompagnés d’un velouté de courge ou d’un gratin de pommes de terre.

Contexte et histoire

Le clafoutis est traditionnellement un dessert limousin aux cerises. Mais en version salée, il se prête à toutes les envies et saisonnalités. Ce mélange endive chorizo révèle bien l’ouverture de la cuisine française aux influences espagnoles depuis quelques décennies. Les endives sont reines dans le nord de la France où j’ai découvert l’idée de les sublimer entières ou caramélisées.

C’est une recette à la fois simple et élégante qui change du quotidien. Je suis sûre qu’elle saura séduire toutes les papilles autour de votre table !

Vos questions sur cette recette

→ Puis-je utiliser un autre type de fromage que l’emmental ?

Oui, le comté, la mozzarella ou un mélange de fromages râpés donneront également de la saveur et de l’onctuosité.

→ Comment éviter l’amertume des endives ?

Émincez finement, retirez le cœur si besoin et ajoutez une pincée de sucre lors de la cuisson pour adoucir la saveur.

→ Le chorizo doux ou fort convient-il le mieux ?

Les deux s’accordent, le choix dépendra de votre préférence pour un résultat plus ou moins épicé.

→ Puis-je préparer les clafoutis à l’avance ?

Oui, réchauffez-les doucement au four avant de servir afin de conserver leur moelleux et leur fondant.

→ Quels accompagnements suggérer avec ces clafoutis ?

Une salade verte croquante ou quelques crudités mettront délicieusement en valeur leurs saveurs.

→ Comment savoir si la cuisson est idéale ?

Le dessus doit être doré, le centre pris mais encore légèrement tremblotant à la sortie du four.