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Ces bateaux d’endives garnis de poulet mangue et noix de macadamia sont une idée d’apéritif ultra frais qui permet d’impressionner sans stress. Le croquant de l’endive et la douceur de la mangue s’associent à merveille avec le moelleux du poulet et la texture des noix. Cette recette, prête en quelques gestes, met vraiment les légumes à l’honneur de façon originale pour un apéro chic ou un brunch entre amis.
La première fois que j’ai servi ces endives farcies tout le monde a adoré et m’a demandé la recette avant la fin de l’apéritif. Depuis elles sont devenues une ode à l’improvisation gourmande lors de mes soirées où je veux épater vite et bien.
Ingrédients
- Endives : grosses pour servir de coques croquantes fermes et blanches sans taches
- Blanc de poulet : tendre et moelleux de préférence fermier
- Mangue : mûre souple au toucher sans fibres
- Céleri branche : bien frais émincé finement
- Noix de macadamia : non salées entières pour le croquant
- Yaourt grec : dense pour la texture et la fraîcheur
- Mayonnaise maison : pour une note ronde peut se remplacer par une version allégée
- Jus de citron vert : ajustez selon le goût pour booster les saveurs
- Huile d’olive : pour la cuisson du poulet
- Sel et poivre : à ajuster avec un moulin
- Coriandre : fraîche ciselée pour la finition
Instructions détaillées
- Préparer et poêler le poulet :
- Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Disposez les blancs de poulet dans la poêle chaude et saisissez-les sur chaque face. Salez et poivrez généreusement. Réduisez le feu couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que la chair soit bien cuite. Égouttez puis laissez refroidir complètement. Effilochez à la main ou coupez-le en lamelles très fines.
- Préparer les fruits et légumes :
- Pelez la mangue et détaillez-la en petits dés. Lavez et parez le céleri puis émincez-le finement. Concassez grossièrement les noix de macadamia.
- Assembler la garniture :
- Dans un grand saladier mélangez le poulet la mangue le céleri et les noix. Ajoutez le yaourt la mayonnaise le jus de citron vert puis mélangez délicatement pour lier le tout.
- Préparer les endives :
- Détachez délicatement les plus belles feuilles d’endive. Lavez et séchez-les soigneusement pour qu’elles restent intactes.
- Garnir et dresser :
- Déposez le mélange au poulet sur chaque feuille d’endive juste avant de servir. Parsemez de coriandre fraîche ciselée. Disposez sur un plat de service et servez aussitôt.
La mangue apporte une touche de gourmandise inattendue j’adore la combiner à du poulet tendre. Lors d’un brunch familial les petites barquettes ont disparu en premier tout le monde voulait la recette.
Conseils de conservation
Préparez la garniture à l’avance et conservez-la au frais dans une boîte hermétique pour que les arômes se développent. Garnissez les feuilles juste avant de servir pour préserver leur croquant et savourez dans les vingt-quatre heures si vous en avez encore.
Substituts d’ingrédients
Remplacez la mangue par de la pomme verte ou de l’ananas pour une note fruitée différente. Pour une version végétarienne troquez le poulet contre du tofu ou des crevettes. Les noix de cajou ou noisettes remplacent aussi les noix de macadamia pour apporter du croquant.
Suggestions de service
Servez les bateaux d’endive sur un grand plat avec un trait de citron vert ou des quartiers de mangue en décoration. Ils accompagnent très bien un pétillant ou un cocktail fruité pour un apéro coloré et chic.
Origine et inspiration
L’endive est une star du nord de la France souvent dégustée cuite mais ici on la découvre crue pour profiter de sa fraîcheur. Mariée à la mangue et au poulet elle fait voyager entre terroir et exotisme pour une ouverture festive de l’apéritif.
En choisissant des ingrédients simples et frais, ces petits bateaux d'endive surprennent à chaque bouchée. Inspirez-vous et variez à l’infini selon vos envies et la saison !
Vos questions sur cette recette
- → Comment effilocher facilement le poulet cuit ?
Laissez refroidir puis utilisez deux fourchettes pour tirer la chair du poulet en fines lamelles.
- → Peut-on préparer la garniture à l’avance ?
Oui, la garniture peut être réalisée à l’avance et conservée au frais jusqu’au moment du service.
- → Faut-il utiliser des endives spéciales ?
Des endives classiques suffisent. Choisissez-les bien fraîches avec des feuilles intactes pour les garnir.
- → Avec quoi remplacer la mangue ?
Vous pouvez remplacer la mangue par de la pomme verte ou de l’ananas pour varier les saveurs.
- → Par quoi remplacer les noix de macadamia ?
Les noix de cajou ou les noisettes concassées sont de bons substituts pour garder le croquant.