Médaillons porc crème champignons

Ces médaillons de porc à la crème et aux champignons évoquent l'art de se régaler simplement en famille. Un grand classique réconfortant, gourmand et facile qui rassemble autour de la table petits et grands comme par magie, le tout sans passer des heures en cuisine.

À la première bouchée j’ai tout de suite retrouvé le goût de la cuisine de ma grand-mère, cela m’a rappelé ses dimanches où l’on s’attablait tous ensemble autour d’un bon plat chaud.

Ingrédients

• Filet mignon de porc ou de veau coupé en médaillons : la viande tendre qui cuit vite et absorbe bien la sauce, privilégiez une pièce bien rosée sans trop de gras
• Champignons de Paris ou mélange forestier tranchés : apportent un parfum de sous-bois et donnent de la texture, choisissez des têtes fermes sans traces noires
• Échalote ou petit oignon finement haché : pour la douceur et la base aromatique, privilégiez un oignon doux ou une échalote bien ferme
• Crème fraîche ou crème liquide entière : la clé d’une sauce onctueuse, choisissez une crème fleurette pour un résultat plus fluide
• Moutarde (facultatif) : donne une légère note piquante, préférez une moutarde de Dijon douce
• Vin blanc ou bouillon (facultatif) : apporte une touche acidulée qui réveille la sauce, un vin sec type sauvignon fonctionne très bien
• Beurre : apporte du moelleux et de la gourmandise, préférez un beurre doux de qualité
• Huile neutre ou d’olive : pour saisir la viande sans brûler, préférez une huile avec un point de fumée élevé
• Sel, poivre : pour ajuster l’assaisonnement, utilisez un bon poivre fraîchement moulu
• Thym ou persil frais : apporte la note finale de fraîcheur, choisissez des herbes fraîches bien parfumées

Instructions détaillées

Préparation des médaillons :

Assaisonner les médaillons de porc de sel et de poivre pour bien relever la viande et les préparer à saisir toute la saveur de la sauce.

Saisir la viande :

Dans une grande poêle, faire chauffer une cuillère de beurre et d’huile sur feu moyen à vif. Quand la poêle est bien chaude, déposer les médaillons sans les serrer. Laisser cuire deux à trois minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Les réserver aussitôt sur une assiette pour garder leur moelleux.

Préparer les légumes :

Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile ou de beurre si besoin. Verser l’échalote finement hachée et laisser revenir deux minutes sur feu moyen pour qu’elle devienne fondante. Verser ensuite les champignons tranchés. Saler légèrement. Laisser suer entre cinq et sept minutes tout en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, dorés et que leur eau soit évaporée.

Déglacer la poêle :

Verser le vin blanc ou le bouillon pour décoller tous les sucs de cuisson. Mélanger énergiquement et laisser réduire deux à trois minutes pour que le goût se concentre et que l’alcool s’évapore.

Fouetter la sauce :

Ajouter la crème fraîche et la moutarde selon le goût. Mélanger délicatement à la spatule pour obtenir une sauce lisse. Porter à petits frémissements. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Goûter et ajuster si besoin pour que la sauce soit bien équilibrée.

Mijoter et napper :

Remettre tous les médaillons réservés dans la poêle. Laisser mijoter sur feu doux entre cinq et dix minutes en arrosant la viande avec la sauce. De cette façon, les médaillons restent tendres et s’imprègnent du parfum de la crème et des champignons.

Décorer et servir :

Juste avant de servir, parsemer généreusement de thym frais ou de persil ciselé pour apporter la touche de verdure. Servir bien chaud accompagné de riz, de pâtes fraîches ou d’une purée maison.

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À chaque préparation, j’utilise une bonne cuillère de moutarde de Dijon, c’est mon astuce secrète qui donne vraiment du relief à la sauce. Je me souviens d’un repas de famille où tout le monde a trempé son pain jusqu’à la dernière goutte, on n’a rien laissé !

Comment conserver les médaillons de porc à la crème

Ce plat se garde parfaitement deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il suffit de réchauffer doucement à couvert à la poêle ou au micro-ondes. La sauce retrouvera toute son onctuosité en ajoutant une cuillère à soupe d’eau ou de crème si besoin. Pour la congélation, il vaut mieux séparer viande et sauce pour une texture idéale, mais on peut tout conserver ensemble si c’est pour un plat rapide.

Que faire si vous n’avez pas tous les ingrédients

Le filet mignon de veau donne aussi un résultat très tendre. Vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème végétale ou une crème allégée. La moutarde peut être retirée ou remplacée par quelques gouttes de jus de citron. Les champignons de Paris sont classiques, mais un mélange de champignons surgelés ou réhydratés offre une saveur plus boisée.

Comment accompagner vos médaillons

Ce plat s’entend à merveille avec un riz pilaf nature, une polenta crémeuse ou des pâtes fraîches maison. Pour le côté légumes, je propose souvent des haricots verts vapeur ou une purée de panais qui contrebalance la douceur de la sauce.

Mon petit mot sur l’origine

Les médaillons à la crème sont typiques de la cuisine bourgeoise française où la sauce blanche sublime les viandes tendres. La sauce aux champignons rappelle la tradition familiale des dimanches autour d’un plat mijoté partagé en toute simplicité.

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Ce plat réunit tout le meilleur du réconfort familial. Servez chaud et savourez chaque bouchée !

Vos questions sur cette recette

→ Quelle viande choisir pour des médaillons tendres ?

Le filet mignon de porc est parfait pour des médaillons tendres et savoureux, mais le veau convient aussi très bien.

→ Quel vin utiliser pour déglacer ?

Un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon blanc, rehausse délicatement la sauce crèmeuse.

→ Comment éviter que les champignons ne rendent trop d’eau ?

Tranchez-les finement et faites-les revenir à feu vif sans couvrir avant d’ajouter la crème pour bien les faire dorer.

→ Peut-on remplacer la crème fraîche ?

La crème liquide entière ou une alternative végétale peuvent être utilisées pour une sauce onctueuse.

→ Quelle garniture accompagne ce plat ?

Le plat s’accorde à merveille avec du riz, des pâtes fraîches ou une purée maison pour absorber la sauce.

→ Faut-il ajouter des herbes aromatiques ?

Le thym et le persil frais ajoutent une touche de fraîcheur à la dernière minute et subliment le plat.