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Ce spaghetti crémeux mêle la douceur des crevettes à la chaleur épicée du chorizo dans une sauce onctueuse aux tomates. Parfait pour un dîner qui sort de l’ordinaire mais se prépare sans stress même en semaine.
La première fois que j’ai préparé ce plat c’était pour étonner des amis venus à l’improviste — ils ont tout simplement raclé la poêle, et depuis, ce mélange de saveurs me ramène toujours à ce bon moment partagé.
Ingrédients
- Spaghetti : la base neutre et réconfortante, choisissez des pâtes de blé dur de qualité pour une bonne tenue à la cuisson
- Crevettes décortiquées : apportent leur douceur marine, plus elles sont fraîches meilleur sera le résultat, surgelées elles fonctionnent aussi
- Chorizo piquant ou doux : sa rondeur fumée parfume toute la sauce, prenez-en un de charcuterie artisanale si possible
- Tomates concassées : ajoutent de l’acidité et souplesse, choisissez une boîte de tomates mûres à chair ferme
- Échalote ou oignon émincé : douceur sucrée qui fond à la cuisson, préférer les bulbes fermes et brillants
- Ail : relevé et parfumé, à mincer frais pour éviter l’amertume
- Crème fraîche ou liquide : pour lier et adoucir la sauce, privilégier la crème entière pour une onctuosité parfaite
- Huile d’olive : fait revenir les ingrédients sans les brûler, une huile de première pression à froid rehausse la saveur générale
- Sel et poivre : assaisonnent subtilement
- Paprika : pour une pointe fumée colorée, à choisir doux ou fort selon votre tablier
- Herbes de Provence ou basilic séché : donnent une touche méditerranéenne, utiliser des herbes séchées parfumées stockées dans un bocal hermétique
- Parmesan râpé : pour apporter du relief à la dégustation, version fraichement râpée sera plus fondante
Instructions détaillées
- Cuire les pâtes :
- Versez les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis remuez parfois pour éviter qu’elles ne collent. Cuire selon l’indication du paquet. Goûtez pour une cuisson al dente. Égouttez sans oublier de garder une louche d’eau de cuisson qui sera précieuse pour détendre la sauce après.
- Dorer le chorizo :
- Découpez le chorizo en fines rondelles. Chauffez une poêle large à feu moyen et ajoutez le chorizo sans matière grasse. Il va rendre sa graisse et dorer en 3 à 4 minutes. Débarrassez sur une assiette en gardant bien le jus orangé dans la poêle, il parfume la suite.
- Saisir les crevettes et les aromates :
- Versez un filet d’huile d’olive dans la même poêle. Ajoutez échalote et ail émincés. Faites revenir doucement en mélangeant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que ce soit translucide. Ajoutez les crevettes. Faites-les colorer 2 à 3 minutes de chaque côté pour qu’elles soient roses et fermes mais pas sèches. Salez et poivrez légèrement.
- Préparer la sauce tomate crémeuse :
- Ajoutez les tomates concassées, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite la crème fraîche. Mélangez jusqu’à fusion des ingrédients puis remettez les rondelles de chorizo. Saupoudrez paprika, sel, poivre et les herbes. À cette étape, sentez les parfums qui montent. Laissez mijoter doux encore 5 minutes pour fondre les saveurs.
- Mélanger pâtes et sauce :
- Versez les spaghetti égouttés dans la poêle. Ajoutez un peu d’eau de cuisson gardée si la sauce semble épaisse. Remuez longuement pour enrober chaque pâte de sauce.
- Servir et déguster :
- Répartissez les pâtes dans de belles assiettes. Terminez au moulin à poivre. Ajoutez un nuage de parmesan fraîchement râpé si vous aimez. Servez tout de suite tant que c’est fumant et crémeux.
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Le parfum des herbes donne une vraie touche estivale même au cœur de l’hiver. J’ai un faible pour le basilic séché apporté par ma grand-mère, toujours une pincée finale dessus : cela me ramène aux grandes tablées d’été sur sa terrasse où elle nous servait ce mélange en épiçant pour les adultes et doux pour les enfants. Préparer cette recette me fait voyager à chaque fois.
Astuces de conservation
Conservez ce plat au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à deux jours. Un filet de crème ajouté lors du réchauffage permet de garder le crémeux d’origine. Pour une version à emporter, pensez à séparer la sauce des pâtes jusqu’à réchauffer.
Substituts d’ingrédients
Pas de chorizo sous la main ? Essayez avec une saucisse fumée d’Espagne, même une pancetta peut faire illusion. Les crevettes peuvent parfois être remplacées par des cubes de poisson blanc ferme ou des moules pour varier.
Idées de présentation
Servez avec quelques feuilles de basilic frais pour la couleur et le parfum. Un filet d’huile d’olive fruitée et des copeaux de parmesan juste avant de servir subliment le visuel. Pour un repas encore plus complet, quelques légumes grillés comme des courgettes en accompagnement croquent sous la dent.
Origines et histoire de ce plat
Ce plat mélange des influences espagnoles, italiennes et françaises. Le chorizo rappelle les tapas ibériques, les spaghetti la chaleur familiale italienne et le tout recouvert d’une crème évoque la gourmandise à la française. C’est un peu la rencontre de trois pays dans une assiette qui réunit la famille autour d’une même passion : la bonne cuisine.
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Ce plat saura ravir vos invités comme votre quotidien. Son équilibre et sa simplicité en font une valeur sûre à ressortir toute l’année.
Vos questions sur cette recette
- → Comment réussir une sauce crémeuse et nappante ?
Pour obtenir une sauce onctueuse, mélange la crème avec les tomates concassées à feu doux et incorpore un peu d’eau de cuisson des pâtes.
- → Peut-on utiliser un autre type de pâtes ?
Tu peux remplacer les spaghetti par des tagliatelles, des penne ou des linguine. Le choix dépend de tes préférences.
- → Comment bien faire dorer le chorizo ?
Fais revenir les rondelles dans une poêle chaude sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- → Quelles herbes subliment le plat ?
Herbes de Provence, basilic séché ou persil frais rehaussent les saveurs et apportent une touche aromatique.
- → Le parmesan est-il indispensable ?
Non, il est facultatif mais apporte une note savoureuse. Tu peux aussi opter pour du pecorino ou l’omettre.