Tartare de harengs et pommes

Ce tartare de harengs fumés est une entrée raffinée qui marie parfaitement les saveurs de la mer avec la douceur des pommes et la chaleur réconfortante des pommes de terre.

La première fois que j'ai préparé ce tartare, c'était pour un dîner impromptu avec des amis. Ils ont tellement apprécié que ce plat est devenu mon classique pour les repas de fête.

Ingrédients

• 200 g de pommes de terre: choisissez des variétés à chair ferme pour une meilleure tenue
• 2 pommes: préférez des pommes croquantes et légèrement acidulées comme la Granny Smith
• 2 échalotes: leur douceur parfume délicatement le tartare sans dominer
• 5 g de câpres: ces petites baies apportent une note acidulée nécessaire à l'équilibre du plat
• 5 g de moutarde: idéalement à l'ancienne pour sa texture et son goût plus authentique
• 20 g de crème fraîche épaisse: elle apporte l'onctuosité parfaite au tartare
• 1 citron frais: son jus ravive toutes les saveurs du plat
• 5 cl d'huile d'olive: choisissez une huile fruitée de bonne qualité
• 5 cl de vinaigre de cidre: son acidité douce complète parfaitement les pommes
• Ciboulette fraîche: pour sa note légèrement aillée et sa fraîcheur
• Persil frais: préférez le persil plat pour son goût plus prononcé
• 5 filets de hareng fumé: vérifiez leur fraîcheur par leur brillance

Instructions Étape par Étape

Préparation de la base du tartare:

Dans un bol, mélangez soigneusement l'échalote pelée et finement hachée, les câpres coupées en petits morceaux et le persil ciselé. Ajoutez les pommes préalablement épluchées et taillées en petits dés réguliers. Incorporez le jus d'un demi-citron frais, une cuillère à soupe de crème fraîche et la moutarde. Mélangez délicatement puis réservez.

Intégration du hareng:

Découpez les filets de hareng fumé en petits cubes réguliers d'environ un centimètre. Ajoutez-les à la préparation précédente en mélangeant avec douceur pour ne pas écraser les ingrédients. Placez le tout au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se développent.

Cuisson des pommes de terre:

Pendant ce temps, plongez les pommes de terre bien lavées dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire environ 20 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit pénétrer facilement dans la chair.

Préparation de la sauce à la ciboulette:

Dans un petit bol, mélangez le reste de la crème fraîche avec le jus de l'autre moitié du citron. Ajoutez la ciboulette finement ciselée. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Réservez au frais.

Confection de la vinaigrette:

Dans un bol, préparez une vinaigrette en émulsionnant le vinaigre de cidre avec l'huile d'olive. Vous pouvez ajouter une pincée de sel et de poivre pour relever les saveurs.

Préparation des pommes de terre tièdes:

Une fois les pommes de terre cuites, pelez-les délicatement pendant qu'elles sont encore chaudes. Coupez-les en rondelles d'environ un demi-centimètre d'épaisseur. Disposez-les dans un saladier et arrosez-les immédiatement de vinaigrette pour qu'elles l'absorbent bien.

Dressage final:

Dans chaque assiette, disposez harmonieusement le tartare de harengs fumés. À côté, ajoutez une quenelle de crème à la ciboulette et quelques rondelles de pommes de terre tièdes. Servez sans attendre pour profiter de toutes les textures et températures contrastées.

Ce tartare me rappelle les repas dominicaux chez ma grand-mère en Normandie. Elle avait le secret pour équilibrer parfaitement les saveurs du hareng fumé et la fraîcheur des pommes de son verger. Le mélange des textures crémeuses et croquantes fait toute la magie de cette recette.

Conservation

Le tartare de harengs se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 24 heures. Gardez-le dans un contenant hermétique pour préserver toutes ses saveurs. Sachez cependant que les pommes risquent de s'oxyder légèrement même au contact du citron. Pour les pommes de terre, elles peuvent être réchauffées doucement à la vapeur avant de servir les restes.

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Variations Possibles

Vous pouvez remplacer le hareng fumé par du maquereau fumé ou du saumon fumé pour une version différente mais tout aussi délicieuse. Si vous ne trouvez pas de câpres, des cornichons finement hachés apporteront une acidité similaire. Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du yaourt grec. Enfin, une pomme verte peut être substituée par une poire ferme pour varier les saveurs.

Accord Mets et Vins

Ce tartare de harengs s'accorde merveilleusement avec un vin blanc sec et vif comme un Muscadet, un Sancerre ou un Chablis. Leur acidité naturelle complète parfaitement les saveurs iodées du hareng fumé et la fraîcheur des pommes. Pour les amateurs de cidre, optez pour un cidre brut traditionnel qui fera écho au vinaigre de cidre utilisé dans la recette.

Astuces de Chef

Ne mélangez pas trop vigoureusement le tartare pour préserver les différentes textures et l'intégrité des ingrédients. Pour un goût plus prononcé, préparez le tartare quelques heures à l'avance mais ajoutez les dés de pommes au dernier moment. Servez le tartare dans un cercle de présentation pour un dressage élégant qui impressionnera vos convives.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle est la meilleure façon de couper les pommes pour cette recette ?

Il est conseillé d'éplucher les pommes et de les couper en petits dés afin qu'elles s'intègrent harmonieusement dans le tartare.

→ Puis-je utiliser un type différent de poisson que le hareng fumé ?

Oui, vous pouvez remplacer le hareng fumé par un autre poisson fumé comme le maquereau ou le saumon, mais cela modifiera légèrement le goût du plat.

→ Comment éviter que les pommes de terre ne se délitent après cuisson ?

Utilisez des pommes de terre à chair ferme et veillez à ne pas les cuire trop longtemps afin qu'elles gardent leur tenue pour la salade.

→ Puis-je préparer le tartare à l'avance ?

Oui, il est possible de préparer le tartare quelques heures à l'avance et de le conserver au réfrigérateur. Cependant, ajoutez la vinaigrette et la crème seulement au dernier moment pour une fraîcheur optimale.

→ Peut-on remplacer la crème fraîche par une alternative ?

Oui, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt nature ou une crème végétale pour une version plus légère ou sans produits laitiers.