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Cette terrine de poisson bicolore offre un équilibre parfait entre la délicatesse du colin et la richesse du saumon, présentés en couches élégantes. Ce plat raffiné impressionnera vos invités tout en étant étonnamment simple à préparer.
Ce flan de poisson est devenu mon plat signature pour les repas en famille. La première fois que je l'ai préparé pour Noël, tous mes invités ont demandé la recette avant même la fin du repas.
Ingrédients
- 400 g de poisson blanc: le colin ou cabillaud apporte une texture délicate et un goût subtil
- 400 g de saumon frais: sa couleur et sa saveur contrastent parfaitement avec le poisson blanc
- 4 œufs: ils donnent la structure nécessaire au flan et assurent sa tenue
- 200 g de crème fraîche entière: essentielle pour l'onctuosité du plat
- Le jus d'un citron: relève les saveurs marines et apporte une fraîcheur bienvenue
- Sel et poivre: à ajuster selon votre goût personnel
- Herbes fraîches: aneth, ciboulette ou persil pour la décoration et une touche de fraîcheur
Instructions Étape par Étape
- Préparation du four:
- Préchauffez votre four à 200°C. Pendant ce temps, préparez un plat assez grand pour accueillir votre moule à cake. Remplissez ce plat à moitié avec de l'eau chaude pour créer un bain marie qui assurera une cuisson douce et homogène.
- Préparation du colin:
- Dans un robot mixeur, placez le colin coupé en morceaux. Ajoutez 100 g de crème fraîche, la moitié du jus de citron et 2 œufs entiers. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Mixez tous ces ingrédients jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse sans aucun morceau. Réservez cette préparation dans un bol.
- Préparation du saumon:
- Répétez exactement la même opération avec le saumon. Dans le robot nettoyé, placez le saumon en morceaux, ajoutez les 100 g de crème fraîche restants, le reste du jus de citron et les 2 œufs restants. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mixez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
- Montage du flan:
- Préparez votre moule à cake en le tapissant soigneusement de film alimentaire avec un léger débord pour faciliter le démoulage ultérieur. Commencez par verser une couche de préparation au saumon au fond du moule. Étalez délicatement pour obtenir une surface plane. Ajoutez par dessus une couche de préparation au colin en veillant à ne pas trop mélanger les deux préparations. Continuez à alterner les couches jusqu'à épuisement des deux préparations. Terminez par une couche de saumon pour une belle présentation finale.
- Cuisson au bain marie:
- Placez votre moule dans le plat contenant l'eau chaude. Vérifiez que l'eau arrive environ à mi-hauteur du moule. Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire pendant une heure complète. Pour vérifier la cuisson, piquez avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre et chaude.
- Refroidissement et maturation:
- Une fois la cuisson terminée, sortez le flan du four et laissez refroidir à température ambiante. Ne précipitez pas cette étape car elle est essentielle pour la bonne tenue du flan. Quand il est complètement refroidi, placez le flan au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, mais idéalement toute une nuit. Ce temps de repos permet aux saveurs de se développer pleinement et au flan de se raffermir.
Conservation du Flan
Ce flan se conserve parfaitement au réfrigérateur jusqu'à trois jours dans un contenant hermétique. Évitez de le laisser à température ambiante plus de deux heures. Pour le service, sortez le flan environ 15 minutes avant de le déguster pour que les saveurs s'expriment pleinement. Contrairement à certaines préparations, ce flan ne se congèle pas bien en raison de sa texture délicate qui pourrait être altérée lors de la décongélation.
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Suggestions de Service
Servez ce flan en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur sur un lit de jeunes pousses légèrement assaisonnées. Pour accompagner, une sauce légère au yaourt et aux herbes fraîches complète parfaitement les saveurs marines. Pour un repas complet, proposez des pommes de terre vapeur parsemées d'aneth frais et un verre de vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre dont la minéralité s'accorde parfaitement avec les saveurs iodées du flan.
Variations Possibles
Cette recette est très flexible et peut être adaptée selon vos goûts et les poissons disponibles. Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite ou du thon pour une saveur différente. Le colin peut être substitué par du lieu, de la lotte ou tout autre poisson blanc à chair ferme. Pour une version plus festive, ajoutez une fine couche de tartare d'algues entre chaque préparation, ou incorporez des crevettes finement hachées à la préparation au poisson blanc pour plus de texture.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle texture attendre de ce flan au poisson ?
Le flan offre une texture moelleuse et fondante grâce à l’association de crème et d’œufs, et la cuisson douce au bain-marie.
- → Puis-je remplacer le colin par un autre poisson blanc ?
Oui, vous pouvez utiliser du cabillaud ou tout autre poisson blanc à chair ferme pour une texture similaire.
- → Comment éviter les bulles d’air entre les couches ?
Tassez délicatement chaque couche avec une spatule avant d’ajouter la suivante pour obtenir un flan homogène.
- → Pourquoi laisser reposer le flan au frais ?
Le repos au frais permet aux arômes de se développer et assure une meilleure tenue avant la découpe.
- → Avec quoi servir ce flan au poisson ?
Servez-le avec des herbes fraîches comme du persil, de l’aneth ou de la ciboulette, et accompagnez-le d’une mayonnaise maison ou d’une sauce au yaourt.