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Cette galette de pommes de terre dorée et croustillante, garnie de saumon fumé délicat et de crème fraîche veloutée, transforme des ingrédients simples en un plat élégant digne d'un brunch sophistiqué ou d'un dîner léger.
J'ai découvert cette recette lors d'un séjour à Paris où mon hôte la préparait pour les brunchs du dimanche. Depuis elle est devenue ma recette signature quand je veux impressionner sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients
- Pour la galette:
- 2,5 à 3 livres de pommes de terre Russet ou Yukon gold: pelées et coupées en rondelles de 3 mm d'épaisseur (les Russet donnent le résultat le plus croustillant)
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé: apporte une saveur riche et dorée incomparable
- 3 gousses d'ail écrasées et pelées: parfume subtilement l'ensemble sans dominer
- 1 cuillère à café de sel casher: assaisonne parfaitement les couches de pommes de terre
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu: ajoute une légère chaleur
- 1 tasse de Parmigiano Reggiano râpé: crée des couches savoureuses et aide à lier les pommes de terre
- Sel de mer en flocons: la touche finale qui rehausse tous les saveurs
- Pour la garniture:
- ½ tasse de crème fraîche: apporte une onctuosité légèrement acidulée
- ¼ tasse d'aneth frais haché: plus un peu pour servir, sa fraîcheur équilibre le saumon fumé
- Le jus d'un demi citron: environ 1 cuillère à soupe, ajoute une acidité brillante
- 8 oz de saumon fumé: finement tranché, choisissez un saumon de qualité légèrement fondant
- ½ petit oignon rouge haché: ou 1 à 2 échalotes moyennes finement hachées, pour une touche piquante
- 2 à 3 cuillères à soupe de câpres égouttées: apportent un éclat salé et vif
- 2 cuillères à soupe de ciboulette finement tranchée: pour une touche herbacée délicate
Instructions Étape par Étape
- Préparation des pommes de terre:
- Préchauffez votre four à 220°C. Placez les pommes de terre pelées dans un grand bol. Faites chauffer une poêle en fonte de 25 cm à feu moyen puis ajoutez le beurre. Une fois fondu, incorporez l'ail écrasé, le sel et le poivre puis mélangez bien. Versez ce mélange sur les tranches de pommes de terre et remuez pour les enrober uniformément. Assurez-vous que chaque tranche soit brillante de beurre pour garantir une cuisson parfaite.
- Assemblage de la galette:
- Commencez par le centre de la poêle en disposant les tranches de pommes de terre en cercles concentriques qui se chevauchent. Travaillez patiemment pour créer une base solide et régulière. Une fois la première couche terminée, saupoudrez environ un quart du parmesan râpé. Répétez l'opération avec les pommes de terre et le fromage restants en créant plusieurs couches. Pressez légèrement sur la galette pour l'aider à tenir ensemble pendant la cuisson.
- Cuisson de la galette:
- Transférez la poêle au four et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient croustillantes et dorées, soit environ 50 à 60 minutes. Surveillez régulièrement la couleur du dessus. Laissez refroidir légèrement avant de retourner la galette. La patience est essentielle pour obtenir cette belle croûte dorée qui fait toute la différence.
- Préparation de la sauce:
- Pendant la cuisson, mélangez la crème fraîche dans un bol avec l'aneth haché et le jus de citron frais. Remuez bien, puis réfrigérez jusqu'au moment de servir. La sauce raffermira au réfrigérateur, ce qui la rendra plus facile à utiliser comme garniture. Cette sauce équilibre parfaitement la richesse de la galette avec sa fraîcheur acidulée.
- Retournement de la galette:
- Placez une assiette inversée légèrement plus grande que la poêle sur le dessus de celle-ci. Avec précaution, retournez les deux ensemble. La galette de pommes de terre devrait se détacher facilement sur l'assiette. Saupoudrez généreusement de sel de mer en flocons pour rehausser immédiatement toutes les saveurs.
- Garniture et service:
- Étalez la sauce à la crème fraîche directement sur le dessus de la galette, puis ajoutez le saumon tranché. Pliez légèrement le saumon fumé sur lui-même pour créer une présentation élégante. Garnissez d'oignon rouge haché, de câpres, et de ciboulette, puis dégustez immédiatement pendant que la galette est encore chaude et croustillante.
Cette galette me rappelle les repas dominicaux de mon enfance quand ma grand-mère préparait des plats simples mais perfectionnés. Le secret absolu selon elle était la patience lors de la cuisson car une galette dorée lentement développe une saveur incomparable.
Conservation
La galette est vraiment meilleure chaude et fraîchement sortie du four quand les bords de pommes de terre sont les plus croustillants. Pour la préparer à l'avance, assemblez tout dans une poêle, réfrigérez jusqu'au moment de déguster, puis cuisez-la fraîchement. Cela garantit cette texture parfaite qui fait tout le charme du plat.
Restes et Substitutions
Les restes de galette peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Notez que la crème fraîche se liquéfiera en réchauffant et vous pourriez vouloir retirer le saumon fumé avant de réchauffer la galette puis le remettre au moment de servir.
Pour réchauffer, placez la galette sur une plaque de cuisson et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit chaude à cœur.
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Variations Savoureuses
Pour une version végétarienne, remplacez le saumon fumé par des tranches fines de betterave rôtie ou d'avocat. Vous pouvez aussi expérimenter avec différents fromages entre les couches comme du gruyère ou du comté pour varier les saveurs.
Cette galette trouve ses origines dans la cuisine rustique française où l'on transformait des ingrédients simples en plats savoureux. Les pommes de terre étaient souvent la base nourrissante que l'on enrichissait selon les produits disponibles localement.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on préparer la galette à l'avance ?
Oui, vous pouvez assembler la galette dans la poêle à l'avance, la réfrigérer, puis la cuire juste avant de servir pour garantir une texture croustillante.
- → Quelle est la meilleure façon de réchauffer la galette ?
Pour réchauffer, placez la galette sur une plaque de cuisson et enfournez à 175°C (350°F) pendant 7-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
- → Peut-on congeler la galette ?
Il est préférable de ne pas congeler la galette. Si nécessaire, congelez-la sans sauce ni garniture de saumon, puis ajoutez-les après décongélation.
- → Quels types de pommes de terre sont recommandés ?
Les pommes de terre Russet ou Yukon Gold sont idéales pour cette galette en raison de leur texture et de leur capacité à devenir croustillantes.
- → Avec quoi peut-on accompagner cette galette ?
Servez avec une salade verte légère ou des légumes grillés pour un repas équilibré et savoureux.