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Ce ragoût d’orge aux boulettes de saucisses est le genre de plat réconfortant que je prépare dès les premiers froids. L’orge perlé fondant, les petites boulettes dorées et la sauce tomatée parfumée font toujours l’unanimité autour de la table.
La première fois que j’ai préparé ce ragoût, la neige tombait à gros flocons dehors et l’odeur dans la cuisine a tout de suite eu un effet magique sur l’ambiance à la maison. C’est vite devenu un classique que tout le monde réclame.
Ingrédients
- Bouillon de poulet réduit en sodium: offre une base savoureuse sans excès de sel, choisir un bouillon maison ou artisanal si possible
- Orge perlé: rincé et égoutté, donne du corps et un effet rassasiant, préférez des grains brillants et bien charnus
- Saucisses italiennes douces: uniquement la chair pour plus de goût, privilégier un produit de la boucherie
- Huile d’olive: donne une note fruitée, sélectionner une huile de première pression à froid pour un meilleur arôme
- Champignons café: ajoutent un côté terreux, choisir des champignons fermes et sans taches
- Courgette: apporte fraîcheur et couleur, une courgette lisse et dense sera idéale
- Oignon: crée la base aromatique, privilégier un oignon jaune pour sa douceur
- Ail: intensifie la saveur, préférer de l’ail frais pour plus de punch
- Pâte de tomates: concentre le goût de la tomate, choisir une pâte épaisse et rouge foncé
- Tomates en dés: constituent la sauce, sélectionner de bonnes tomates en conserve de qualité italienne
- Olives Kalamata dénoyautées et hachées: offrent une touche salée et onctueuse, optez pour des olives moelleuses et parfumées
- Origan séché: apporte une note méditerranéenne, choisir un origan bien sec et parfumé
- Flocons de piment broyé: réveillent la sauce, modérer selon le goût
Étapes détaillées
- Préparer l’orge:
- Porter à ébullition le bouillon dans une grande casserole, ajouter l’orge rincé puis baisser à moyen et laisser cuire trente minutes. Le grain doit devenir tendre sans se défaire.
- Façonner les boulettes:
- Prélever la chair des saucisses et diviser chaque saucisse en morceaux égaux. Rouler avec les mains pour former des boulettes de taille bouchée.
- Dorer les boulettes:
- Chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-élevé. Déposer les boulettes et faire revenir cinq minutes. Elles doivent devenir bien dorées sur toutes les faces. Ensuite, les transférer dans la casserole d’orge et poursuivre la cuisson pour qu’elles soient bien cuites à cœur.
- Rissoler les légumes:
- Réutiliser la même poêle sans la laver, ajouter les champignons, la courgette et l’oignon. Faire dorer en mélangeant pour obtenir des légumes bien colorés. Ajouter l’ail et la pâte de tomates, mélanger, puis cuire une minute pour que les arômes se développent.
- Préparer la sauce:
- Verser les tomates en dés, les olives, l’origan et les flocons de piment. Porter à ébullition, puis laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit quasi sèche. La consistance doit être épaisse et concentrée. Poivrer généreusement.
- Assembler le ragoût:
- Verser le contenu de la poêle dans la grande casserole. Mélanger délicatement, goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin. Servir bien chaud dans des assiettes creuses.
Astuces de conservation
Ce ragoût se garde trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il peut aussi se congeler jusqu’à deux mois. Veillez à bien le réchauffer à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si besoin, car l’orge a tendance à épaissir le tout.
Substitutions d’ingrédients
Il est possible de remplacer l’orge par du riz complet ou du petit épeautre. Les saucisses peuvent aussi être troquées pour des boulettes végétariennes. Au besoin, pour une option plus relevée, choisissez des saucisses italiennes fortes.
Suggestions pour servir
Servez ce ragoût bien chaud, accompagné de pain grillé ou de fougasse. Une pointe de parmesan râpé au moment du service lui donne une allure encore plus gourmande. Pour une touche fraîche, ajoutez quelques feuilles de persil plat.
Petit point culturel
L’orge est utilisé depuis des siècles dans de nombreuses cuisines du monde méditerranéen et d’Europe de l’Est sous forme de bouillons riches et consistants. Ici, la version avec boulettes de saucisse appartient à la tradition du plat familial où chaque saison inspire les variantes de légumes.
Conseils de pro
- Utilisez une poêle antiadhésive pour bien dorer les boulettes. Elles tiendront mieux à la cuisson.
- N’hésitez pas à bien rincer l’orge. Cela évite qu’il ne devienne visqueux pendant la cuisson.
- Goûtez régulièrement la sauce et ajustez la quantité de piment selon votre envie de piquant.
Vos questions sur cette recette
- → Peut-on utiliser un autre type de céréale que l’orge ?
Oui, vous pouvez remplacer l’orge par du riz, du quinoa ou du blé entier, en ajustant les temps de cuisson.
- → Quel type de saucisses convient le mieux ?
Les saucisses italiennes douces ou épicées donnent une excellente saveur, mais vous pouvez aussi utiliser des saucisses de poulet ou végétariennes.
- → Comment rendre ce plat végétarien ?
Remplacez les saucisses par des boulettes végétariennes ou des légumineuses comme les pois chiches ou les lentilles.
- → Puis-je préparer ce ragoût à l’avance ?
Oui, ce plat se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement avant de servir.
- → Quels accompagnements servir avec ce ragoût ?
Du pain grillé, une salade verte ou même du fromage râpé sont parfaits pour accompagner ce plat.