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Je veux vous parler d'une recette qui fait sensation à chaque fois que je la prépare pour mes invités. Ce steak à la béchamel gratinée c'est ma version revisitée du classique steak au poivre. L'idée m'est venue un soir où je voulais sublimer de belles côtes de bœuf. Le mariage entre la viande juteuse et la sauce crémeuse gratinée c'est un vrai moment de gourmandise.
Une aventure gourmande
C'est vraiment le plat qui fait briller les yeux des amateurs de viande. La côte de bœuf reste la star mais quand elle se pare de cette béchamel soyeuse et que le fromage commence à gratiner au four la magie opère. Un soupçon de muscade dans la sauce c'est mon petit secret qui fait toute la différence.
Mon combo gagnant
- Le joyau : De belles côtes de bœuf bien épaisses choisies chez mon boucher
- La sauce magique : Une béchamel onctueuse avec mon beurre fermier ma farine et mon lait entier
- L'alliance parfaite : Mon mix secret de Gruyère et Parmesan qui gratine divinement
- Les petits plus : Du thym frais de mon jardin de l'ail nouveau et ma meilleure huile d'olive
L'art du timing parfait
- La viande d'abord
- Dans ma poêle en fonte bien chaude je saisis mes steaks. Le beurre l'ail et le thym viennent les arroser c'est un moment délicieux.
- La béchamel ensuite
- Je prends mon temps pour une sauce sans grumeaux. La muscade c'est la touche qui change tout.
- Le moment gratin
- J'enveloppe mes steaks de sauce puis mes fromages râpés viennent créer leur magie sous le gril.
- La touche finale
- Un brin de thym frais un tour de moulin à poivre et c'est prêt à servir.
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Mes petits secrets
La clé c'est d'avoir une poêle vraiment brûlante pour bien saisir la viande. J'aime jouer avec différents fromages selon mes envies parfois je tente l'Emmental ou même un peu de Comté. Je sers toujours avec mes pommes de terre rissolées maison ou une belle salade de roquette.
Questions fréquentes
- → Quelle cuisson recommandez-vous pour le steak ?
- Pour une cuisson à point, comptez 3-4 minutes de chaque côté. Réduisez le temps pour une cuisson saignante, augmentez-le pour une cuisson bien cuite. L'épaisseur de 2,5 cm est idéale pour garder le steak juteux.
- → Peut-on préparer la sauce béchamel à l'avance ?
- La sauce béchamel peut être préparée quelques heures à l'avance et réchauffée doucement. Ajoutez un peu de lait si elle a trop épaissi et fouettez bien pour la rendre lisse à nouveau.
- → Quels fromages peut-on utiliser en remplacement ?
- Vous pouvez remplacer le Gruyère par de l'Emmental ou du Comté. Pour le Parmesan, un Pecorino Romano peut convenir. L'important est d'utiliser des fromages qui fondent bien.
- → Comment obtenir un gratin bien doré ?
- Placez les steaks près du gril mais pas trop près pour éviter de brûler le fromage. Surveillez attentivement la gratination car le fromage peut dorer rapidement. La température du gril doit être élevée.
- → Quel accompagnement servir avec ce plat ?
- Des légumes verts comme des haricots verts ou des asperges grillées se marient parfaitement. Une purée de pommes de terre ou des pommes de terre rôties complètent bien ce plat riche.