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Ce plat marin de spaghettis aux tellines marie parfaitement la délicatesse des fruits de mer avec la simplicité des pâtes italiennes. La sauce légère à l'huile d'olive et à l'ail permet aux saveurs iodées des tellines de s'exprimer pleinement.
Ingrédients
- 1 kg de tellines: pour obtenir suffisamment de chair après ouverture tout en gardant quelques coquilles pour la présentation.
- 250 g de spaghettis de bonne qualité: choisissez des pâtes italiennes qui restent al dente.
- 2 gousses d'ail frais: pour apporter une saveur piquante qui complète parfaitement les fruits de mer.
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra: pour une base aromatique de qualité.
- 4 brins de basilic frais: dont la note anisée se marie parfaitement avec les fruits de mer.
- Sel de mer: pour relever les saveurs naturelles des tellines.
- Poivre noir fraîchement moulu: pour une touche de piquant léger.
Instructions Étape par Étape
- Préparation des tellines:
- Rincez abondamment les tellines sous l'eau froide pour éliminer tout sable. Placez les dans une casserole sans eau et faites les ouvrir sur feu vif pendant 2 minutes exactement en remuant. Décortiquez les deux tiers des tellines et conservez le reste dans leurs coquilles pour la décoration.
- Préparation des aromates:
- Prenez le basilic frais et rincez le délicatement sous l'eau froide. Séchez le avec un linge propre puis ciselez finement les feuilles. Pelez les gousses d'ail et émincez les aussi finement que possible pour qu'elles parfument l'huile sans dominer le plat.
- Préparation de la base aromatique:
- Versez l'huile d'olive dans une grande sauteuse sur feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites le revenir doucement pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment pour qu'il ne brûle pas. Incorporez la moitié du basilic ciselé et laissez infuser les arômes.
- Cuisson des pâtes:
- Dans une grande casserole, portez à ébullition un volume généreux d'eau salée. Plongez les spaghettis et respectez scrupuleusement le temps indiqué sur l'emballage pour une cuisson al dente. Égouttez soigneusement en conservant un peu d'eau de cuisson.
- Assemblage final:
- Transférez directement les pâtes égouttées dans la sauteuse contenant l'huile aromatisée. Ajoutez les tellines décortiquées et mélangez délicatement pour enrober les pâtes. Si besoin, ajoutez une cuillère d'eau de cuisson pour lier la sauce. Réchauffez l'ensemble pendant une minute puis dressez dans les assiettes en décorant avec les tellines en coquilles et le basilic restant.
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Conservation et Préparation à l'Avance
Les tellines fraîches doivent idéalement être préparées le jour même de l'achat. Si nécessaire, conservez les quelques heures au réfrigérateur dans un linge humide pour qu'elles respirent. Ce plat ne se prête pas bien à la conservation une fois préparé, mieux vaut le déguster immédiatement.
Variations et Substitutions Possibles
Si vous ne trouvez pas de tellines, les palourdes ou les coques constituent d'excellentes alternatives avec un goût similaire. Vous pouvez également remplacer les spaghettis par des linguine qui retiennent particulièrement bien les sauces légères à base d'huile d'olive. Pour une version plus riche, ajoutez un filet de crème fraîche et une pointe de safran.
L'Accord Parfait
Servez ce plat dans des assietes creuses légèrement chauffées pour préserver la température des pâtes. Accompagnez d'un vin blanc sec et minéral comme un Picpoul de Pinet ou un Muscadet de Sèvre et Maine. Une salade verte assaisonnée simplement à l'huile d'olive et au citron complète idéalement ce repas méditerranéen.
Vos questions sur cette recette
- → Comment préparer les tellines avant de les cuisiner ?
Rincez soigneusement les tellines sous l'eau froide pour retirer le sable, puis faites-les ouvrir rapidement sur feu vif avant de les décortiquer.
- → Quelle est la meilleure cuisson pour les spaghettis ?
Faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les indications sur le paquet, généralement jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
- → Quel type d'huile d'olive convient le mieux ?
Utilisez de l'huile d'olive extra vierge pour un goût plus fruité et authentique qui rehaussera les saveurs méditerranéennes de ce plat.
- → Puis-je remplacer le basilic par une autre herbe ?
Oui, vous pouvez remplacer le basilic par du persil plat ou de la coriandre selon vos préférences, bien que le basilic soit recommandé pour son arôme typiquement méditerranéen.
- → Comment présenter ce plat pour un dîner élégant ?
Disposez les spaghettis joliment dans les assiettes, ajoutez les tellines non décortiquées par-dessus et terminez avec un peu de basilic frais ciselé en guise de touche finale.