Spaghettis aux oursins gourmands

Ce plat de spaghettis rehaussé par la délicatesse des oursins vous transporte directement sur les rivages méditerranéens avec son alliance parfaite entre la mer et la tradition culinaire italienne.

J'ai découvert cette recette lors d'un voyage en Sicile et depuis je la prépare chaque été pour me rappeler la douceur des soirées méditerranéennes.

Ingrédients

• 24 Oursins frais: Leur fraîcheur est essentielle pour apprécier pleinement leur goût iodé
• 250g Spaghettis: Choisissez des pâtes de bonne qualité pour une meilleure tenue à la cuisson
• 8 cuillères à soupe Huile d'olive vierge extra: Pour son goût fruité qui complète les oursins
• 1 gousse Ail frais: Pour relever subtilement les saveurs marines
• 2 Brins de persil frais: Pour apporter fraîcheur et couleur au plat
• 1 Piment frais: Pour une légère note piquante qui réveille les papilles
• Sel de mer: Pour assaisonner
• Poivre fraîchement moulu: Pour plus d'arôme

Instructions Pas à Pas

Préparer les oursins:

Ouvrez délicatement les oursins à l'aide d'une paire de ciseaux en faisant le tour de la coquille. Utilisez une petite cuillère pour prélever soigneusement les langues d'oursin de couleur orangée. Déposez-les dans un petit bol et réservez au frais.

Cuire les pâtes:

Portez à ébullition 4 litres d'eau généreusement salée. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive pour éviter que les pâtes ne collent entre elles. Plongez les spaghettis et laissez-les cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente avec encore une légère fermeté au cœur.

Préparer les aromates:

Rincez soigneusement le persil sous l'eau froide puis ciselez-le finement. Pelez la gousse d'ail et hachez-la minutieusement. Rincez le piment sous l'eau froide, coupez-le en deux, retirez les graines et la membrane blanche, puis hachez-le finement.

Préparer la sauce:

Faites chauffer l'huile d'olive restante dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'ail, le piment et la moitié du persil haché. Poivrez généreusement et faites revenir pendant une minute sans laisser l'ail brunir pour préserver sa saveur.

Assembler le plat:

Égouttez les pâtes en conservant un peu d'eau de cuisson. Versez immédiatement les spaghettis dans la sauteuse avec les aromates. Remuez délicatement pour bien enrober les pâtes. Si nécessaire, ajoutez une petite louche d'eau de cuisson pour détendre la sauce.

Dresser et servir:

Répartissez les pâtes chaudes dans des assiettes creuses préchauffées. Disposez délicatement les langues d'oursin sur le dessus pour qu'elles se réchauffent légèrement avec la chaleur des pâtes sans cuire. Parsemez du reste de persil ciselé et servez immédiatement pour profiter de toutes les saveurs.

La première fois que j'ai préparé ce plat pour ma famille, le silence qui a suivi les premières bouchées m'a confirmé que j'avais trouvé une recette d'exception. La saveur subtile des oursins reste pour moi l'incarnation parfaite de la Méditerranée dans l'assiette.

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Conservation

Ce plat ne se conserve pas et doit être consommé immédiatement après sa préparation. Les oursins perdent rapidement leur fraîcheur et leur saveur une fois ouverts. Si vous avez des restes de pâtes sans les oursins, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 24 heures maximum et les réchauffer à la poêle avec un filet d'huile d'olive.

Alternatives Possibles

Si vous ne trouvez pas d'oursins frais, vous pouvez utiliser des oursins en conserve, mais le goût sera moins intense. Pour une version différente mais tout aussi marine, remplacez les oursins par des palourdes ou des coques fraîches. Dans ce cas, faites ouvrir les coquillages dans la sauce avant d'ajouter les pâtes.

Conseils de Service

Accompagnez ce plat d'un vin blanc sec et minéral comme un Vermentino de Sardaigne ou un Etna Bianco. Évitez de servir du fromage avec ce plat car il masquerait la délicatesse des oursins. Proposez simplement une salade verte légèrement citronnée en accompagnement pour équilibrer le repas.

Vos questions sur cette recette

→ Comment ouvrir les oursins facilement ?

Utilisez une paire de ciseaux pour découper la coquille en douceur, puis extrayez les langues à l'aide d'une petite cuillère.

→ Quelle est la meilleure cuisson pour les spaghettis ?

Plongez-les dans 4 litres d’eau salée bouillante, ajoutez une cuillère d'huile d'olive pour éviter qu'ils collent, et faites cuire environ 15 minutes.

→ Comment donner plus de saveur au plat ?

Assurez-vous de bien réchauffer l’huile avec l’ail, le piment et le persil avant d’y mélanger les spaghettis pour un maximum d’arômes.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Il est préférable de servir les spaghettis immédiatement après avoir ajouté les langues d'oursin pour préserver leur fraîcheur et leur texture.

→ Les oursins sont-ils nécessaires pour cette recette ?

Les oursins apportent une saveur unique et iodée, mais vous pouvez ajuster la recette avec d'autres fruits de mer selon vos goûts.