Spaghetti pomodorini et guanciale

Ce plat de spaghetti avec tomates cerises et guanciale apporte une version élégante et savoureuse de la cuisine italienne directement dans votre cuisine. Les saveurs se marient parfaitement entre le croquant du guanciale et la fraîcheur des tomates.

J'ai découvert cette recette lors d'un voyage en Italie et elle est devenue notre repas préféré pour les dimanches soir en famille. Même mes enfants qui étaient difficiles avec les tomates se régalent maintenant avec ce plat authentique.

Ingrédients

• 200 grammes de Spaghetti: Les spaghetti al dente donnent la texture idéale, choisissez une marque de qualité
• 120 grammes de Mozzarella: Préférez la mozzarella fraîche pour sa texture fondante incomparable
• 300 grammes de Tomates Cerises: Optez pour des tomates bien mûres et colorées pour plus de saveur
• 20 grammes d'Huile d'Olive: Une huile d'olive extra vierge apporte les meilleures notes fruitées
• Sel et Poivre: Le poivre fraîchement moulu rehausse tous les arômes
• 30 grammes de Guanciale: Cette joue de porc séchée est essentielle pour l'authenticité, cherchez-la dans les épiceries italiennes
• Basilic frais à souhait: Les feuilles fraîches font toute la différence, ne lésinez pas sur la quantité
• Une demie Gousse d'Ail: Choisissez un ail frais avec des gousses fermes
• 30 grammes de Pecorino ou Parmesan: Le pecorino apporte une saveur plus intense mais le parmesan fonctionne parfaitement aussi

Instructions Étape par Étape

Cuisson des pâtes:

Faites chauffer 2 litres d'eau salée jusqu'à ébullition. Plongez les spaghetti et laissez cuire pendant 12 minutes en remuant occasionnellement pour éviter qu'ils ne collent. Visez une cuisson al dente pour un résultat authentique.

Préparation du guanciale:

Coupez le guanciale en lamelles très fines. Faites-le revenir dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne croustillant et que le gras soit bien fondu. Écrasez généreusement du poivre noir et incorporez-le au guanciale pour parfumer l'huile. Cette étape est cruciale pour développer les saveurs de base.

Préparation des tomates:

Coupez les tomates cerises en petits morceaux et placez-les dans un saladier. Hachez l'ail très finement puis écrasez-le légèrement avec le plat d'un couteau pour libérer ses huiles essentielles. Ajoutez l'ail aux tomates avec le basilic frais ciselé. Arrosez généreusement d'huile d'olive et ajoutez un filet de vinaigre. Mélangez délicatement pour que les saveurs se marient.

Finalisation du guanciale:

Retirez le guanciale croustillant de la poêle à l'aide d'une pince et réservez-le. Conservez précieusement le gras dans la poêle car il contient toutes les saveurs qui parfumeront les tomates.

Incorporation des tomates:

Ajoutez les tomates préparées dans la poêle contenant le gras du guanciale. Remuez rapidement pour imprégner les tomates des saveurs sans les cuire véritablement. Remettez ensuite ce mélange dans le saladier.

Assemblage final:

Coupez la mozzarella en tranches ou en petits morceaux et ajoutez-la aux tomates. Salez légèrement et ajoutez le parmesan râpé. Mélangez doucement. Égouttez les pâtes cuites al dente et transférez-les dans la poêle encore chaude. Ajoutez le mélange de tomates et mélangez pour bien enrober les pâtes. Dressez dans les assiettes et garnissez avec le guanciale croustillant réservé.

J'adore particulièrement le contraste entre la mozzarella fondante et le croustillant du guanciale dans cette recette. Chaque fois que je la prépare, cela me rappelle nos vacances en Toscane où j'ai appris à apprécier la simplicité et la qualité des ingrédients dans la cuisine italienne.

Conservation et Préparation à l'Avance

Ce plat est vraiment à son meilleur lorsqu'il est servi immédiatement après sa préparation. Cependant, si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant maximum 2 jours. Pour réchauffer, ajoutez un petit filet d'huile d'olive et réchauffez doucement à la poêle plutôt qu'au micro-ondes pour préserver les textures. Notez que la mozzarella ne sera plus aussi fondante après réfrigération.

Substitutions Possibles

Si vous ne trouvez pas de guanciale, la pancetta ou même un bacon artisanal de qualité peuvent faire l'affaire. Pour une version végétarienne, remplacez le guanciale par des champignons sautés qui apporteront une belle saveur umami. Les tomates cerises peuvent être remplacées par des tomates Roma bien mûres en saison. En cas d'allergie aux produits laitiers, omettez la mozzarella et augmentez la quantité d'huile d'olive pour maintenir l'onctuosité du plat.

Pin

L'Accord Parfait

Ce plat s'accompagne merveilleusement d'un vin rouge italien léger comme un Chianti ou un Montepulciano d'Abruzzo. Pour une expérience complète, servez avec une salade verte simple assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Un petit pain croustillant à l'italienne permet d'essuyer délicieusement la sauce restante dans l'assiette. Pour terminer sur une note fraîche, proposez des fraises ou des pêches fraîches en dessert.

Astuces de Pro

Pour une saveur encore plus intense, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes à votre sauce avant de servir, l'amidon qu'elle contient liera délicatement tous les ingrédients.

Si vous utilisez du basilic, ajoutez la majorité à la fin de la cuisson pour préserver son arôme frais et sa belle couleur verte.

Laissez reposer le plat assemblé une minute avant de servir, cela permet aux saveurs de se marier parfaitement et à la mozzarella de fondre légèrement sur les pâtes chaudes.

Vos questions sur cette recette

→ Puis-je remplacer le guanciale par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez utiliser de la pancetta ou même du lard fumé en remplacement du guanciale. Le goût sera légèrement différent mais tout aussi délicieux.

→ Quelle est la meilleure alternative au pecorino ?

Le parmesan est une excellente alternative au pecorino si vous n’en avez pas à disposition. Les deux fromages offrent des saveurs salées similaires.

→ Faut-il cuire la mozzarella ?

Non, la mozzarella est simplement ajoutée aux tomates sans être cuite. Cela permet de conserver sa texture fondante.

→ Quel type de tomates cerises utiliser ?

Optez pour des tomates cerises bien mûres et sucrées pour maximiser les saveurs de la sauce.

→ Puis-je utiliser un autre type de pâtes ?

Bien sûr ! Si vous n'aimez pas les spaghetti, vous pouvez choisir des linguine ou des fettuccine pour une texture similaire.