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Cette recette de spaghettis aux coques est idéale pour un repas rapide et savoureux qui évoque instantanément les saveurs de la mer Méditerranée.
Lorsque j'ai découvert cette recette lors d'un voyage en Italie, je l'ai immédiatement adoptée dans mon répertoire. Le contraste entre les pâtes al dente et la douceur des coques crée une harmonie parfaite qui plaît même aux enfants réticents aux fruits de mer.
Ingrédients
- 400g de spaghettis: Les pâtes de qualité font vraiment la différence dans cette recette simple.
- 3 poignées de coques: Choisissez les plus fraîches possibles avec des coquilles fermées et intactes.
- 10cl de vin blanc: Un vin sec comme un Muscadet ou un Sauvignon Blanc est idéal.
- Un filet d'huile d'olive: Optez pour une huile vierge extra de bonne qualité pour plus de saveur.
- 2 brins de persil: Le persil frais apporte une touche de couleur et une fraîcheur indispensable.
- 1 gousse d'ail: Préférez l'ail frais que vous écraserez au dernier moment.
- 1 petit oignon: Un oignon blanc doux fonctionne parfaitement dans cette recette.
Instructions Étape par Étape
- Cuisson des pâtes:
- Dans un grand volume d'eau bouillante salée comme l'eau de mer, plongez les spaghettis et respectez scrupuleusement le temps indiqué sur le paquet pour une texture al dente parfaite.
- Préparation des aromates:
- Épluchez délicatement l'oignon et l'ail, puis ciselez-les finement pour qu'ils se fondent dans la sauce sans dominer. Hachez le persil frais en conservant un peu pour la décoration finale.
- Création de la base aromatique:
- Dans une cocotte assez large pour contenir ultérieurement les pâtes, faites chauffer doucement l'huile d'olive et ajoutez l'oignon et l'ail. Laissez suer pendant 5 minutes à feu moyen sans coloration pour développer les arômes.
- Cuisson des coques:
- Ajoutez les coques préalablement rincées dans la cocotte, puis versez le vin blanc et parsemez de persil ciselé. Couvrez immédiatement et laissez cuire 3 minutes à feu moyen jusqu'à ce que toutes les coquilles s'ouvrent. Les coques non ouvertes doivent être écartées.
- Assemblage et service:
- Égouttez les pâtes en conservant un peu d'eau de cuisson, puis versez-les directement dans la cocotte avec les coques. Mélangez délicatement pour enrober les pâtes des sucs de cuisson et servez aussitôt dans des assiettes chaudes.
À Savoir Absolument
- Plat équilibré combinant glucides et protéines maigres.
- Riche en iode et minéraux marins grâce aux coques.
- Source excellente de sélénium, bon pour le système immunitaire.
Mon secret pour cette recette est de ne jamais rincer les pâtes après cuisson. L'amidon résiduel aide la légère sauce à adhérer parfaitement aux spaghettis. La première fois que j'ai servi ce plat lors d'un dîner impromptu, mes amis ont été impressionnés par sa simplicité élégante et sa profondeur de goût.
Conservation et Préparation à l'Avance
Ce plat est idéalement consommé immédiatement après sa préparation. Les fruits de mer ne se conservent pas bien une fois cuits et les pâtes ont tendance à absorber toute la sauce en reposant. Si vous devez absolument préparer certains éléments à l'avance, vous pouvez nettoyer les coques et préparer les aromates quelques heures avant, mais la cuisson finale devrait toujours être réalisée juste avant de servir.
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Variations Possibles
Vous pouvez enrichir cette recette en ajoutant quelques tomates cerises coupées en deux ou une cuillère à soupe de concentré de tomate pour une version plus méditerranéenne. Pour une version plus riche, une touche de crème fraîche en fin de cuisson transforme complètement le plat. Les palourdes peuvent remplacer les coques si elles sont plus disponibles dans votre région. Pour une version épicée, ajoutez un petit piment rouge finement émincé avec les aromates.
Accords et Service
Servez ce plat dans des assiettes creuses préchauffées pour maintenir la chaleur plus longtemps. Un filet d'huile d'olive de qualité et quelques feuilles de persil frais au moment du service relèvent l'ensemble. Ce plat s'accorde parfaitement avec le même vin blanc sec utilisé pour la cuisson. Pour une présentation élégante, disposez quelques coques avec leur coquille sur le dessus des pâtes dressées. Un pain croustillant est idéal pour saucer les délicieux jus de cuisson.
Astuces de Pro
Vos questions sur cette recette
- → Comment préparer les coques avant de les cuisiner ?
Rincez les coques plusieurs fois dans une eau légèrement salée pour les débarrasser du sable. Égouttez-les bien avant de les utiliser.
- → Peut-on remplacer le vin blanc par un autre ingrédient ?
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de l'eau citronnée pour déglacer les coques.
- → Comment éviter que les spaghettis collent entre eux ?
Ajoutez une cuillère d'huile d'olive dans l'eau de cuisson et mélangez-les régulièrement pendant la cuisson.
- → Quel type de persil est recommandé pour ce plat ?
Le persil plat est idéal car il possède une saveur plus prononcée que le persil frisé.
- → Peut-on ajouter d'autres fruits de mer ?
Absolument ! Vous pouvez ajouter des crevettes, des moules ou des calamars pour enrichir ce plat.