Spaghettis au pesto et féta

Cette recette de spaghettis au pesto et à la féta est devenue mon plat de prédilection pour les soirées où j'ai besoin d'un repas rapide mais savoureux qui plaît à toute la famille.

Je prépare cette recette depuis que j'ai découvert la magie du pesto fait maison lors d'un voyage en Italie. Même mes enfants les plus difficiles demandent régulièrement ce plat qui combine fraîcheur et réconfort.

Ingrédients

• 400g de spaghettis: Les pâtes de qualité font toute la différence dans ce plat simple
• 30g de pignons de pin: Ils apportent une texture croquante et une saveur beurrée au pesto
• 30g de feuilles de basilic frais: Cherchez des feuilles bien vertes et parfumées pour un goût optimal
• 30g de parmesan râpé: Choisissez un vrai Parmigiano Reggiano vieilli pour plus de saveur
• 120g de féta: Préférez une féta de brebis grecque authentique pour sa texture crémeuse
• 5cl d'huile d'olive extra vierge: Utilisez la meilleure qualité possible car elle parfume tout le plat
• Une cuillère à moka de jus de citron frais: Pour apporter une touche acidulée qui équilibre le pesto
• Une pincée de gros sel: Il aide à extraire les huiles essentielles du basilic lors du broyage
• Une petite gousse d'ail fraîche: Elle donne du caractère au pesto sans le dominer
• Sel et poivre: Pour assaisonner selon votre goût

Instructions Étape par Étape

Cuisson des pâtes:

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée dans une cocotte. Ajoutez les spaghettis et cuisez selon les instructions du paquet. Avant de les égoutter, réservez une petite louche d'eau de cuisson qui aidera à lier la sauce.

Torréfaction des pignons:

Faites dorer les pignons de pin à sec dans une poêle antiadhésive à feu vif en remuant constamment pendant environ 3 minutes. Ils doivent prendre une couleur dorée uniforme sans brûler. Cette étape révèle leurs arômes noisettés.

Préparation du parmesan:

Râpez finement le parmesan. Un fromage fraîchement râpé libère plus de saveurs que celui acheté déjà râpé.

Confection du pesto:

Dans un mortier, écrasez les feuilles de basilic avec la gousse d'ail et le gros sel. L'action du pilon contre les parois extrait les huiles essentielles du basilic. Lorsque vous obtenez une pâte verte, ajoutez les pignons dorés et écrasez à nouveau pour incorporer leurs huiles naturelles.

Finalisation du pesto:

Transférez cette préparation dans un bol. Incorporez le parmesan râpé, l'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût et mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Assemblage final:

Égouttez les pâtes al dente et placez-les dans un grand saladier. Ajoutez immédiatement le pesto frais et la louche d'eau de cuisson réservée. Mélangez délicatement pour enrober tous les spaghettis. Pour terminer, émiettez la féta sur le dessus.

À Savoir Absolument

Ce plat est une excellente source de protéines végétales grâce à la féta et aux pignons. La recette est facilement adaptable aux régimes sans gluten en utilisant des pâtes appropriées. Le pesto maison est infiniment supérieur aux versions commerciales.

Le basilic est véritablement l'âme de cette recette. Je cultive plusieurs variétés dans mon jardin durant l'été et je congèle du pesto pour savourer ce plat toute l'année. Le parfum qui se dégage lorsqu'on écrase les feuilles au mortier est l'un de mes plaisirs culinaires les plus simples.

Conservation du Pesto

Le pesto fait maison se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour éviter qu'il noircisse, versez une fine couche d'huile d'olive sur la surface avant de le stocker. Vous pouvez également le congeler dans des bacs à glaçons puis transférer les cubes dans un sac de congélation pour une utilisation ultérieure. Cette méthode permet de conserver le pesto jusqu'à 3 mois.

Variations et Substitutions

Si vous n'avez pas de pignons de pin, vous pouvez les remplacer par des noix de cajou, des amandes ou même des graines de tournesol. Chaque option apporte une saveur légèrement différente mais tout aussi délicieuse. Pour une version vegan, remplacez le parmesan par de la levure nutritionnelle et omettez la féta ou utilisez un fromage végétal émietté. Les personnes allergiques à l'ail peuvent l'utiliser en quantité minimale ou le remplacer par une échalote finement ciselée.

Accompagnements Parfaits

Ce plat se suffit à lui-même, mais pour un repas plus complet, servez-le avec une salade verte légèrement vinaigrée qui contrebalancera la richesse du pesto et de la féta. Une salade de tomates cerises assaisonnées d'huile d'olive et de vinaigre balsamique complète parfaitement ces saveurs méditerranéennes. Pour les amateurs de vin, un verre de blanc sec comme un Vermentino italien ou un Assyrtiko grec s'accompagne merveilleusement avec ces saveurs.

Pin

Origine du Pesto

Le pesto traditionnel est originaire de Gênes, en Ligurie, région côtière du nord-ouest de l'Italie. Son nom vient du verbe italien "pestare", qui signifie piler ou écraser, en référence à la méthode de préparation au mortier. Bien que notre version avec la féta soit une adaptation moderne, le respect de la technique traditionnelle de broyage au mortier plutôt qu'au mixeur permet de préserver les huiles essentielles et d'aromatiser le plat de façon optimale.

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on remplacer la féta par un autre fromage ?

Oui, vous pouvez remplacer la féta par de la mozzarella, du chèvre frais ou même de la ricotta pour varier les saveurs.

→ Quelle variété de pâtes peut-on utiliser ?

Les spaghettis sont idéaux, mais vous pouvez également utiliser des linguines, des tagliatelles ou des penne.

→ Faut-il obligatoirement utiliser un mortier pour le pesto ?

Non, vous pouvez préparer le pesto avec un mixeur pour gagner du temps, même si le mortier donne une texture plus authentique.

→ Comment conserver le pesto maison ?

Vous pouvez conserver le pesto dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Pour une meilleure conservation, ajoutez une fine couche d’huile d’olive sur le dessus.

→ Les pignons de pin peuvent-ils être remplacés ?

Oui, si vous n’avez pas de pignons de pin, vous pouvez les remplacer par des amandes, des noix ou des noix de cajou légèrement grillées.