Délicieuses croquettes aux spaghettis

Ces croquettes de spaghettis transforment vos restes de pâtes en une collation croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur. Parfaites comme entrée ou comme plat principal accompagné d'une salade verte.

Je prépare souvent ces croquettes quand il me reste des spaghettis. Mes enfants les dévorent à peine sorties de la poêle et c'est devenu notre tradition du vendredi soir après une semaine chargée.

Ingrédients

• 250g Spaghettis cuits: idéaux quand ils sont cuits al dente la veille
• 1 gousse Ail: donne une saveur subtile qui se marie parfaitement avec le basilic
• 1 Oignon: apporte de la douceur et de l'humidité aux croquettes
• 2 Œufs entiers: servent de liant pour maintenir les croquettes ensemble
• 1 Jaune d'œuf: rend la texture plus riche et la couleur plus dorée
• 40g Gruyère râpé: choisissez un gruyère affiné pour plus de caractère
• 3 cuillères à soupe Huile d'olive: une huile de qualité améliorera la saveur
• 3 Brins de basilic frais: les feuilles fraîches sont nettement supérieures aux séchées
• Sel: préférez le sel fin pour une répartition homogène
• Poivre: fraîchement moulu pour plus d'arôme

Instructions Étape par Étape

Préparation des herbes et aromates:

Rincez délicatement le basilic sous l'eau froide puis séchez-le avec un torchon propre. Ciselez les feuilles très finement pour libérer tous les arômes. Pelez l'oignon et l'ail puis hachez les finement à l'aide d'un bon couteau. Plus le hachage est fin plus la texture finale sera homogène.

Préparation de la liaison:

Dans un grand bol fouettez énergiquement les œufs entiers et le jaune supplémentaire jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez l'ail et l'oignon hachés ainsi que le gruyère râpé et le basilic ciselé. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre fraîchement moulu. Le mélange doit être bien parfumé.

Assemblage:

Ajoutez les spaghettis cuits préalablement coupés en morceaux de 3 à 4 cm dans le mélange aux œufs. Mélangez délicatement à l'aide d'une fourchette ou de vos mains propres pour enrober parfaitement chaque brin de pâte. Laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs s'imprègnent.

Cuisson:

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile est chaude mais non fumante prélevez des portions de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe et déposez-les dans la poêle en les espaçant bien. Aplatissez chaque tas avec une spatule pour former des galettes d'environ 1 cm d'épaisseur. Faites cuire environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

Égouttage et service:

Retirez délicatement les croquettes à l'aide d'une spatule et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Continuez jusqu'à épuisement de la préparation en ajoutant un peu d'huile entre chaque fournée si nécessaire. Servez immédiatement pour profiter du croustillant ou laissez refroidir pour une dégustation froide.

Le basilic est mon ingrédient préféré dans cette recette. Son parfum se développe magnifiquement à la cuisson et transforme de simples restes de pâtes en un plat gourmand qui impressionne toujours mes invités. Je me souviens encore de la première fois que ma grand-mère italienne m'a appris cette recette dans sa cuisine ensoleillée du Sud.

Conservation et Réchauffage

Ces croquettes se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour préserver leur texture croustillante évitez de les empiler. Pour les réchauffer placez-les quelques minutes au four préchauffé à 180°C plutôt qu'au micro-ondes qui les ramollirait. Vous pouvez également les congeler après cuisson pendant un mois maximum. Dans ce cas, décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer au four pour retrouver leur croustillant.

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Variations Gourmandes

Cette recette de base se prête à de nombreuses variations selon vos goûts et le contenu de votre réfrigérateur. Remplacez le gruyère par du parmesan pour une saveur plus prononcée ou par de la mozzarella pour un cœur filant. Ajoutez des dés de jambon, des petits pois ou des poivrons finement hachés pour plus de couleur et de saveur. Vous pouvez également jouer sur les herbes en remplaçant le basilic par du persil, du thym ou de la ciboulette. Pour une version plus épicée, incorporez un peu de piment d'Espelette ou de paprika fumé.

Accompagnements Idéaux

Servez ces croquettes en entrée avec une sauce au yaourt légèrement citronnée et parfumée à l'ail. En plat principal accompagnez-les d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour couper le côté riche des croquettes. Elles sont également parfaites pour un apéritif dînatoire servies en petites portions avec des pics. Les enfants les adorent dans leur boîte à lunch accompagnées de bâtonnets de légumes frais comme des carottes ou du concombre.

Astuces de Pro

• Laissez reposer la préparation 10 minutes avant la cuisson pour permettre aux œufs d'imprégner les pâtes
• Utilisez une spatule à poisson fine pour retourner les croquettes sans les casser
• Testez la chaleur de l'huile en y plongeant un petit morceau de préparation. Il doit frémir doucement sans noircir rapidement

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on utiliser un autre type de fromage ?

Oui, vous pouvez remplacer le gruyère par du parmesan, de l’emmental ou tout autre fromage à pâte dure selon vos préférences.

→ Comment éviter que les croquettes ne se désagrègent à la cuisson ?

Veillez à bien fouetter les œufs avec les autres ingrédients pour obtenir une liaison efficace et pressez légèrement les croquettes avec une spatule pendant la cuisson.

→ Peut-on préparer ces croquettes à l'avance ?

Oui, vous pouvez les préparer et les conserver au réfrigérateur. Réchauffez-les au four ou à la poêle avant de servir pour retrouver leur croustillant.

→ Quelle huile est idéale pour la cuisson ?

Il est recommandé d’utiliser de l’huile d’olive pour apporter une touche méditerranéenne, mais une huile neutre comme celle de tournesol fonctionne également.

→ Les croquettes conviennent-elles à un repas végétarien ?

Oui, ces croquettes sont parfaites pour un repas végétarien, car elles ne contiennent pas de viande ou de poisson.