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Ce plat de spaghettis aux coquillages marie parfaitement les saveurs marines aux arômes frais du pesto maison. Sa préparation simple révèle toute la richesse des produits de la mer pour un repas estival mémorable.
Je prépare ce plat chaque été quand nous passons nos vacances en Méditerranée. Le souvenir des enfants ramassant des coquillages sur la plage le matin puis les dégustant le soir reste un de mes moments préférés en famille.
Ingrédients
- 350g de spaghettis: ils sont la base parfaite pour capturer les saveurs marines
- 500g de moules: choisissez les bien fermées et lourdes pour leur fraîcheur
- 500g de coques: sélectionnez celles qui sont bien vivantes avec coquilles intactes
- 2 tomates: optez pour des variétés charnues et mûres pour plus de saveur
- 1 bouquet de basilic frais: essentiel pour un pesto authentique et parfumé
- 2 gousses d'ail frais: pour l'arôme intense qu'elles confèrent au pesto
- 40g de pignons: leur saveur beurrée enrichit merveilleusement le pesto
- 40g de parmesan: choisissez un parmesan affiné d'au moins 24 mois pour plus de caractère
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive: privilégiez une huile d'olive vierge extra pour sa saveur fruitée
- 1 pincée de piment d'Espelette: pour une touche subtile de chaleur
- Gros sel: indispensable pour la cuisson des pâtes
- Poivre du moulin: fraîchement moulu pour rehausser tous les arômes
Instructions Étape par Étape
- Préparation des coquillages:
- Rincez soigneusement les moules en retirant celles qui sont cassées ou ouvertes même après tapotement. Leur fraîcheur est essentielle pour la réussite du plat et votre sécurité. Faites tremper les coques dans plusieurs bains d'eau fraîche pour éliminer tout le sable.
- Cuisson des coquillages:
- Placez les coquillages humides dans une grande sauteuse à feu vif sans ajouter de liquide. Couvrez et laissez cuire 2 à 3 minutes en secouant régulièrement la sauteuse. Les coquillages sont cuits dès qu'ils s'ouvrent. Retirez du feu immédiatement pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.
- Préparation du pesto:
- Ajoutez dans le bol du mixeur les feuilles de basilic lavées et séchées, l'ail pelé et coupé en morceaux, les pignons et le parmesan râpé. Mixez par impulsions courtes pour commencer à hacher grossièrement. Versez progressivement l'huile d'olive en filet tout en continuant à mixer jusqu'à obtenir une texture lisse mais pas trop liquide.
- Préparation des tomates:
- Coupez les tomates en deux et pressez-les délicatement pour retirer les graines et le jus qui rendraient le plat trop aqueux. Détaillez la chair en petits dés réguliers d'environ 1 cm. Cette taille permet aux morceaux de tomate de se mêler parfaitement aux pâtes.
- Cuisson des pâtes:
- Portez à ébullition un grand volume d'eau très salée. Le liquide doit avoir un goût marin prononcé. Plongez les spaghettis et respectez scrupuleusement le temps indiqué sur l'emballage pour une cuisson al dente. Égouttez rapidement en conservant un peu d'eau de cuisson.
- Assemblage final:
- Déposez les pâtes encore chaudes dans un grand plat de service contenant déjà les dés de tomates, les coquillages et le pesto. Mélangez délicatement mais fermement pour enrober uniformément les pâtes. La chaleur des spaghettis va libérer tous les arômes du pesto et légèrement tiédir les autres ingrédients.
Mon secret pour cette recette réside dans la qualité des coquillages. Je me souviens encore de ma grand-mère qui m'apprenait à reconnaître leur fraîcheur au marché. Elle insistait toujours pour les préparer le jour même de l'achat, une règle que je respecte encore religieusement.
Conservation et Préparation à l'Avance
Le plat assemblé se conserve mal et doit être consommé immédiatement. Toutefois, vous pouvez préparer certains éléments à l'avance pour faciliter le service. Le pesto se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique avec une fine couche d'huile d'olive en surface pour éviter l'oxydation. Les coquillages doivent impérativement être préparés le jour même.
Variations Possibles
Cette recette s'adapte facilement selon vos préférences et les produits disponibles. Vous pouvez ajouter des palourdes ou des praires pour varier les coquillages. En version plus luxueuse, quelques crevettes ou morceaux de lotte complètent merveilleusement l'ensemble. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le parmesan par de la levure nutritionnelle et augmentez légèrement la quantité de pignons.
Accords Mets et Vins
Ce plat méditerranéen s'accompagne idéalement d'un vin blanc sec et minéral comme un Vermentino de Sardaigne ou un Picpoul de Pinet du Languedoc. La fraîcheur et les notes salines de ces vins complètent parfaitement les saveurs iodées des coquillages tout en respectant la délicatesse du pesto. Servez le vin bien frais mais pas glacé pour préserver tous ses arômes.
Origine du Plat
Cette recette trouve ses racines dans la cuisine italienne côtière, particulièrement en Ligurie et en Sicile où la tradition de marier pâtes et fruits de mer est ancestrale. Historiquement, les pêcheurs utilisaient les coquillages disponibles localement et les herbes fraîches de leur jardin pour créer des plats nourrissants. La version que je propose reste fidèle à cet esprit tout en modernisant légèrement l'assemblage pour mettre en valeur chaque ingrédient.
Astuces de Chef
Gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance finale si le mélange semble trop sec
Ne décortiquez pas tous les coquillages, gardez quelques belles moules et coques avec leur coquille pour la présentation
Pour un pesto encore plus savoureux, faites légèrement torréfier les pignons avant de les mixer
Vos questions sur cette recette
- → Comment nettoyer les coquillages correctement ?
Rincez les moules sous l'eau froide en retirant les coquilles cassées. Faites tremper les coques dans de l'eau fraîche pour éliminer le sable, puis rincez à nouveau avant cuisson.
- → Quelle cuisson pour des pâtes al dente ?
Suivez les indications sur l'emballage des pâtes, en réduisant légèrement le temps de cuisson pour obtenir une texture légèrement ferme mais cuite.
- → Comment préparer un pesto maison au basilic ?
Mixez des feuilles de basilic, des gousses d'ail pelées, des pignons et du parmesan avec de l'huile d'olive. Ajustez l’assaisonnement avec du poivre selon votre goût.
- → Puis-je remplacer les tomates fraîches ?
Oui, vous pouvez opter pour des tomates cerises ou des tomates en boîte bien égouttées. Cela dépend de la saison et de vos préférences.
- → Comment éviter que les pâtes deviennent sèches ?
Égouttez les pâtes sans trop insister et mélangez-les directement avec la sauce et les coquillages. L'amidon contenu dans l'eau de cuisson aide à lier le tout.