Spaghettis crémeux aux fromages

Ce plat de spaghettis aux trois fromages est devenu mon sauveur pour les soirs de semaine quand le temps manque mais pas l'envie de bien manger. La sauce crémeuse enrobe parfaitement les pâtes pour un résultat qui impressionne toujours.

La première fois que j'ai préparé ces spaghettis trois fromages c'était pour impressionner mes beaux-parents. Depuis ce dîner mémorable où mon beau-père a demandé la recette cette sauce crémeuse est devenue notre repas réconfort par excellence.

Ingrédients

• Un sachet de spaghettis: les pâtes de qualité font vraiment la différence
• 15 cl de crème fleurette: sa richesse donne une sauce parfaitement onctueuse
• 80 g de gorgonzola: choisissez le bien crémeux pour une fonte optimale
• 60 g de Comté: privilégiez un Comté affiné au moins 18 mois pour plus de goût
• 50 g de parmesan râpé: optez pour du Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
• Sel et poivre: le sel de mer et le poivre fraîchement moulu rehaussent tous les arômes

Instructions Étape par Étape

Cuisson des pâtes:

Portez une grande casserole d'eau généreusement salée à ébullition puis ajoutez les spaghettis et remuez immédiatement pour éviter qu'ils ne collent. Respectez le temps indiqué sur l'emballage pour une cuisson al dente.

Préparation des fromages:

Pendant que les pâtes cuisent coupez le Comté et le gorgonzola en petits dés réguliers d'environ un centimètre pour assurer une fonte homogène. Plus les morceaux sont petits plus ils fondront rapidement.

Création de la sauce:

Dans une grande poêle versez la crème fleurette et chauffez à feu moyen jusqu'à léger frémissement sans bouillir. Ajoutez ensuite les dés de Comté et de gorgonzola en remuant constamment avec une spatule en bois pour éviter que le fromage n'attache au fond.

Affinage de la sauce:

Quand les fromages sont presque complètement fondus incorporez le parmesan râpé tout en continuant de remuer. La sauce va s'épaissir et devenir brillante. Retirez du feu dès que vous obtenez une texture soyeuse.

Mariage pâtes et sauce:

Conservez deux cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter. Ajoutez cette eau à votre sauce pour la détendre légèrement puis incorporez les spaghettis égouttés directement dans la poêle. Mélangez délicatement mais soigneusement pour enrober chaque spaghetti de sauce.

Finition et service:

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût personnel. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes pour conserver toute la crémosité de la sauce.

Je garde toujours du gorgonzola au congélateur spécialement pour cette recette. Cela me permet de préparer ce plat même quand je n'ai pas prévu de courses. Mon moment préféré est de voir les trois fromages se fondre ensemble créant cette sauce irrésistiblement crémeuse.

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Conservation et Réchauffage

Bien que ce plat soit meilleur dégusté immédiatement vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur pendant maximum 48 heures dans un contenant hermétique. Pour réchauffer ajoutez un peu de lait ou de crème dans une casserole à feu doux et remuez constamment pour retrouver une texture crémeuse sans que la sauce ne se sépare.

Variations Possibles

Ne vous limitez pas à cette combinaison de fromages. Vous pouvez remplacer le gorgonzola par du roquefort pour plus de caractère ou par du bleu d'Auvergne pour une saveur plus douce. Le Comté peut être substitué par du gruyère ou de l'emmental. L'important est de garder un équilibre entre un fromage crémeux un fromage à pâte dure et un fromage à pâte persillée.

Accompagnements Idéaux

Servez ces spaghettis avec une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légèrement acidulée pour équilibrer la richesse du plat. Un verre de vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre complète parfaitement ces saveurs crémeuses en apportant une note de fraîcheur.

Astuces de Pro

• Gardez toujours votre parmesan en morceau et râpez le au dernier moment pour un goût optimal
• Si votre sauce semble trop épaisse une cuillère supplémentaire d'eau de cuisson des pâtes fera l'affaire
• Pour une version plus légère remplacez la moitié de la crème par du lait entier

Vos questions sur cette recette

→ Puis-je remplacer le gorgonzola ?

Oui, vous pouvez remplacer le gorgonzola par d'autres fromages à pâte persillée comme le bleu ou le roquefort.

→ Comment éviter que la sauce ne devienne trop liquide ?

Assurez-vous de ne pas ajouter trop d'eau de cuisson des pâtes en une seule fois. Ajustez petit à petit selon la consistance souhaitée.

→ Que faire si je n'ai pas de Comté ?

Le Comté peut être remplacé par un fromage à pâte dure comme le gruyère ou l'emmental, qui fond tout aussi bien.

→ Puis-je utiliser des pâtes autres que des spaghettis ?

Absolument, des tagliatelles ou des penne fonctionneront également très bien avec cette sauce aux fromages.

→ Comment rendre ce plat encore plus gourmand ?

Ajoutez des éclats de noisettes grillées ou une pincée de muscade râpée dans la sauce pour une touche supplémentaire de saveur.