Pommes de Terre Moutarde Thym

Pommes de terre rôties à la moutarde et au thym : la solution parfaite pour accompagner volailles grillées ou plats végétariens gourmands. Elles dorent au four jusqu’à devenir croustillantes : chaque bouchée mêle le parfum du thym à la vivacité de la moutarde. Il m’arrive souvent de doubler la recette tant elles disparaissent vite lorsqu’elles arrivent à table.

Je garde un souvenir d’un dimanche d’hiver où ces pommes de terre ont sauvé un repas improvisé avec des amis : personne n’a laissé une seule miette.

Ingrédients

• Pommes de terre nouvelles : apportent ce côté fondant à l’intérieur tout en restant fermes, choisissez-les bien fermes et sans tache
• Moutarde à l’ancienne : ajoute du caractère et des graines croustillantes, préférez celle avec beaucoup de grains entiers pour la texture
• Moutarde de Dijon : accentue le côté piquant, veillez à une moutarde forte pour donner de la profondeur au plat
• Huile d’olive extra vierge : aide au croustillant et parfume délicatement, choisissez une huile pressée à froid
• Ail émincé : vient relever l’ensemble, optez pour de l’ail frais et juteux pour éviter l’amertume
• Thym frais ou séché : parfume et donne une touche méridionale, le frais est plus doux et subtil, le thym séché est pratique toute l’année
• Sel et poivre : mettent en relief tous les arômes, à ajuster selon votre goût
• Zeste de citron (facultatif) : amène une note de fraîcheur, privilégiez un citron bio si vous l’utilisez

Instructions détaillées

Préparation des pommes de terre :

Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher pour conserver leur texture rustique. Coupez en deux ou en quatre selon la taille, commencer par les plus grosses pour un résultat uniforme.

Préparation de la marinade :

Mélangez minutieusement la moutarde à l’ancienne, la moutarde de Dijon, l’huile d’olive, l’ail émincé, le thym, du sel et du poivre dans un grand saladier. Ajoutez si désiré du zeste de citron râpé afin d’apporter une touche acidulée.

Enrobage des pommes de terre :

Ajoutez les morceaux de pommes de terre dans la marinade. Mélangez bien avec les doigts ou une grande cuillère pour que chaque pièce soit parfaitement recouverte.

Répartition sur la plaque :

Disposez les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Disposez-les sans les superposer, la face coupée contre la plaque pour une caramélisation parfaite.

Cuisson au four :

Enfournez à 200 degrés Celsius pendant 35 à 40 minutes. Remuez à mi-cuisson à l’aide d’une spatule. Vérifiez qu’elles soient dorées, croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur en plantant la pointe d’un couteau.

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J’ai un faible pour la moutarde à l’ancienne que je glisse parfois aussi dans une sauce minute pour napper les pommes de terre. Ma famille adore saupoudrer un peu de thym supplémentaire juste avant de servir : c’est le détail qui fait tout.

Conservation

Ces pommes de terre se conservent deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elles retrouvent tout leur croustillant après quelques minutes de passage sous le grill du four ou d’un rapide aller-retour à la poêle.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le thym frais par des herbes de Provence ou même du romarin pour changer le profil aromatique. Si vous n’avez plus de moutarde à l’ancienne, ne mettez que de la Dijon et ajouter une petite poignée de graines de moutarde pour retrouver ce croquant.

Suggestions de service

Servez-les en accompagnement d’un rôti d’agneau ou de filets de poisson pour un contraste de textures. Elles composent aussi une excellente base de salade tiède avec une poignée de roquette et un œuf poché.

Un peu d’histoire sur la recette

Ce plat reflète la tradition rustique du Sud de la France où les grillades estivales s’accompagnent toujours de pommes de terre parfumées au jardin. La moutarde rappelle quant à elle les saveurs de Dijon, une région qui m’est chère depuis un voyage d’enfance.

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Le croustillant de ces pommes de terre rôties fait craquer tous les gourmands. Un vrai plaisir à partager autour de la table, en toute simplicité.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de pommes de terre choisir pour une texture idéale ?

Les petites pommes de terre nouvelles conviennent particulièrement bien car elles restent fondantes à l'intérieur après cuisson.

→ Pourquoi utiliser deux sortes de moutarde ?

La combinaison de moutarde à l’ancienne et de Dijon apporte complexité et équilibre entre douceur et piquant.

→ Peut-on troquer le thym frais contre du thym séché ?

Oui, du thym séché peut être utilisé, mais le thym frais offre une saveur plus aromatique et vive.

→ Comment obtenir des pommes de terre bien croustillantes ?

Répartissez les pommes de terre sur une seule couche, sans les superposer, et remuez-les à mi-cuisson.

→ Quel accompagnement suggérer avec ce plat ?

Ces pommes de terre s’associent parfaitement avec des grillades, des poissons ou une salade verte fraîche.

→ Ajouter du zeste de citron est-il indispensable ?

Non, mais il rehausse la fraîcheur du plat et apporte une agréable note acidulée.