Poulet beurre citron linguines

Ce poulet au beurre citronné et à l’ail accompagné de linguines crémeuses au parmesan est l’un de mes plats doudous quand j’ai envie de fraîcheur, de gourmandise et de réconfort. On retrouve tout un jeu de textures, avec un poulet tendre parfumé au citron, et des pâtes nappées d’une sauce onctueuse et fromagère, le tout rehaussé de persil frais.

J’ai préparé ce plat pour la première fois un dimanche pluvieux et toute la famille en redemande à chaque fois que l’on veut une belle table sans complication et sans passer la journée aux fourneaux.

Ingrédients

• Blanc de poulet coupé en morceaux : Il apporte la protéine tendre et s’imprègne bien du citron. Préférez du poulet bien ferme pour une chair savoureuse
• Zeste et jus de citron : Pour réveiller le plat et contrebalancer la richesse. Optez pour un citron non traité pour pouvoir râper le zeste
• Assaisonnement italien : Pour une note aromatique méditerranéenne. Utilisez un mélange de qualité pour plus d’authenticité
• Paprika : Pour une touche de couleur et un parfum subtil. Choisissez du paprika doux ou fumé selon votre goût
• Beurre : essentiel pour la texture soyeuse. Utilisez un beurre doux de bonne qualité pour un goût riche
• Ail haché : Il parfume sans dominer. Prélevez des gousses fraîches pour éviter l’amertume
• Persil frais : Pour la fraîcheur et la couleur. Ajoutez-le juste avant de servir pour qu’il garde tout son peps
• Linguines : elles retiennent bien la sauce. Privilégiez des pâtes de blé dur pour une texture parfaite
• Parmesan râpé : apporte une profondeur umami et le liant. Choisissez-le affiné, fraîchement râpé à la maison
• Crème fraîche épaisse : pour l’onctuosité du plat. Optez pour une crème de fermier si possible
• Poudre d’ail : pour arrondir la sauce en douceur
• Sel et poivre : à ajuster selon votre goût. Préférez du poivre noir fraîchement moulu

Instructions détaillées

Préparer les pâtes :

Faites bouillir un grand volume d’eau salée. Faites cuire les linguines jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez soigneusement puis réservez avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.

Assaisonner le poulet :

Dans un saladier, mélangez les morceaux de poulet avec le zeste et le jus de citron, l’assaisonnement italien, le paprika, le sel et le poivre. Veillez à bien enrober chaque morceau, cette étape infuse toutes les saveurs.

Saisir le poulet :

Faites chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle. Laissez fondre, puis ajoutez le poulet. Faites revenir à feu moyen vif pendant cinq à six minutes. Remuez souvent jusqu’à ce que le poulet soit doré sur chaque face et bien cuit. À cette étape, le parfum commence déjà à ouvrir l’appétit.

Préparer la sauce à l’ail :

Dans la même poêle, baissez le feu pour éviter que les sucs du poulet ne brûlent. Ajoutez les deux cuillères de beurre restantes puis l’ail haché. Faites revenir une à deux minutes, l’ail doit devenir parfumé mais surtout ne pas colorer. Cette douceur souligne le côté crémeux sans dominer.

Monter la sauce crémeuse :

Versez la crème fraîche et portez sur tout juste frémissement. Ajoutez la poudre d’ail, le sel et le poivre. Remuez, laissez épaissir quelques minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.

Fondre le parmesan :

Ajoutez progressivement le parmesan râpé. Mélangez sans cesse, le fromage doit fondre doucement et la sauce devenir soyeuse et homogène.

Enrober les linguines :

Ajoutez directement les pâtes égouttées dans la poêle. Mélangez délicatement pour recouvrir chaque pâte de sauce crémeuse.

Ajouter le poulet et finaliser :

Remettez tous les morceaux de poulet dans la poêle. Répartissez pour qu’il s’imprègne bien de sauce. Parsemez généreusement de persil frais et servez sans attendre, bien chaud.

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Cela me rappelle les dîners de famille où on pressait le jus de citron à la minute autour de la table, tout le monde voulait le dernier filet sur son assiette.

Conservation

Ce plat se conserve deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour garder la sauce onctueuse, ajoutez une cuillère de lait ou de crème lors du réchauffage et mélangez bien avant de servir.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le blanc de poulet par des morceaux de dinde, voire du tofu ferme pour une version végétarienne. Pour les amateurs d’épices, remplacez le paprika par du piment doux ou ajoutez une pincée de chili en poudre. Si vous n’avez pas de parmesan, essayez avec du pecorino ou un grana padano.

Idées pour servir

Servez ce plat avec une belle salade verte croquante à l’huile d’olive et au citron, ou quelques tomates cerises rôties. Pour une touche de croquant, ajoutez quelques pignons ou noix torréfiées sur le dessus.

Un peu d’histoire

Le poulet au citron à l’italienne et les pâtes à la crème de parmesan sont issus de la fusion entre tradition et cuisine rapide. Ce plat symbolise la convivialité des grandes tablées italiennes et l’art de sublimer des ingrédients simples.

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Essayez cette recette pour un moment de pure gourmandise, c’est un vrai rayon de soleil pour toutes les saisons. Régalez-vous en toute simplicité !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir un poulet bien tendre ?

Veillez à ne pas surcuire les morceaux et à les saisir dans un mélange de beurre pour préserver leur moelleux.

→ Puis-je remplacer les linguines ?

Oui, des spaghetti ou tagliatelles feront aussi l’affaire, avec une texture similaire et un bon enrobage de sauce.

→ Quel est le rôle du citron dans ce plat ?

Le citron apporte une touche acidulée qui équilibre la richesse du beurre et de la crème, et parfume le poulet.

→ La sauce au parmesan va-t-elle épaissir ?

Oui, la crème fraîche épaissie et le parmesan fondent ensemble pour donner une sauce nappante.

→ Comment réchauffer ce plat sans dessécher les pâtes ?

Ajoutez une cuillère de crème ou un peu d’eau lors du réchauffage à feu doux pour une texture onctueuse.